Bà tôi luôn có được những miếng cốt lết ngon và mọng nước nhất, ngay cả trong các nhà hàng họ không làm chúng. Tất nhiên, tình yêu đối với những người bạn nấu ăn đóng một vai trò lớn. Nhưng có những quy tắc và bí mật cho phép bạn thực hiện những miếng thịt cắt nhỏ kỳ diệu như vậy mọi lúc.
Sữa và bánh mì
Loại cốt lết nào mà không có bánh mì trắng ngâm nước, bà ngoại luôn lấy một ổ bánh mềm, xốp trong cấu trúc. Bà luôn ngâm nó nửa tiếng trước khi nấu.
Granny lấy một phần tư ổ bánh cho một cân thịt băm.
Đối với một phần tư ổ bánh - nửa lít sữa, vâng, vâng, chính xác là nhiều như vậy.
Ổ bánh lúc nào cũng nổi váng và không hút hết sữa, bà ngoại đổ nốt phần sữa còn lại vào thịt băm. Thịt băm nhỏ tự hấp thụ chất lỏng, và với sữa, nó sẽ có được hương vị tương tự.
Các nhà khoa học và đầu bếp hiện đại đã nghiên cứu một cách khoa học và hiểu rằng thịt trở nên ngon hơn với sữa. Và bà tôi đã biết điều này cả đời!
Thịt băm
Tất nhiên, bà tôi không bao giờ mua thịt băm, làm từ gì không rõ nguồn gốc. Miếng thịt tuy nhỏ nhưng bán thịt rất ngon trên thị trường không thua gì loại khá rẻ.
Granny nói rằng tốt hơn là cắt thịt lợn và thịt bò hơn là móng bò xoắn và gót lợn!
Mỡ lợn nên được yêu cầu
Cái gọi là "goulash", bà nội luôn trộn thịt vụn với thịt ba chỉ. Không phải thịt xông khói đắt tiền sẽ làm được. Bà nội nói mỡ lợn tốt để ngâm chua, nhưng mỏng cho thịt băm!
Để làm cho thịt ba chỉ cuộn dễ dàng trong máy xay thịt, bà cắt thành từng miếng và đông lạnh.
Chất béo nên bằng khoảng một phần ba lượng thịt.
Củ hành
Bà nội nói rằng nếu bạn không cho hành tây vào, cốt lết sẽ không ngon và ngon. Và do đó, tất cả nước ép chảy ra từ hành tây và làm cho các miếng thịt nhỏ trở nên khỏe mạnh và mềm hơn.
Tôi chưa bao giờ thấy bà tôi cắt hành, bà xoắn nó trong máy xay thịt với thịt và thịt ba chỉ.
Và làm thế nào bà chiên
Khi chiên cốt lết, có rất nhiều dầu trong chảo, tại sao vậy?
Bằng cách này, chúng sẽ không bao giờ bị cháy vì nhiệt độ được phân bổ đều trên một nửa phần cốt lết và trên một lượng lớn dầu.
Bà nội luôn khéo léo lăn thịt băm trong bột rồi cho ngay vào chảo dầu nóng rán.
Để không làm bẩn tay với thịt băm (cô lăn chúng qua bột mì), cô sử dụng một muỗng canh. Các miếng thịt cắt nhỏ không dính vào tay cô ấy, vì vậy nó dễ dàng hơn để điêu khắc và tốc độ, tất nhiên, tăng lên.
Bạn đã bao giờ thấy mọi người làm việc như vậy trong nhà hàng chưa? Bà là bậc thầy tuyệt vời nhất!
Khi các miếng thịt đã được chiên ở một bên, cô ấy giảm nhiệt và đậy nắp chảo.
Dưới nắp vung, bà nấu thêm 10 phút nữa rồi tắt bếp. Và quan trọng nhất, chúng vẫn hot trong một thời gian dài dưới lớp vỏ bọc này.
Bà khôn!
Điều quan trọng không chỉ là cách bạn nấu mà còn là cách bạn phục vụ món đó. Cho đến khi bà ngoại tập hợp tất cả các cháu và các vị khách thì sẽ mất bao lâu? Mọi người cần nói chuyện, công việc của họ là quan trọng, và bà chăm sóc của mọi người.
Bà nội mọi chuyện đều đã suy tính trước, bởi vì bà nội là tốt nhất!
