Cá pike mũi nhọn là nhân vật nữ chính của một số câu chuyện dân gian, và cũng là loài cá rất ngon, từ đó chế biến ra rất nhiều món ăn thịnh soạn. Thịt nạc, tốt cho gan của bạn, nhưng cũng khá khô vì lý do tương tự. Tìm hiểu một vài bí quyết về cách làm cốt lết pike ngon ngọt và bạn sẽ thích bữa ăn tuyệt vời này.
Nó là cần thiết
- Đối với công thức đầu tiên:
- - 2 kg pike;
- - 2 củ hành tây;
- - 1 quả trứng gà lớn protein;
- - 100 ml 20% kem và 2,5% sữa;
- - 150 g bạch truật;
- - 40 g bơ;
- - 2 muỗng cà phê Muối;
- - 1 muỗng cà phê tiêu trắng;
- - dầu thực vật;
- Đối với công thức thứ hai:
- - 500 g phi lê pike;
- - 100 g mỡ lợn;
- - 200 g bí xanh non;
- - 1 quả trứng gà ta;
- - 100 g vụn bánh mì;
- - 1 củ hành tây;
- - 1/3 muỗng cà phê mỗi loại tiêu đen xay và hương thảo;
- - Muối;
- - dầu thực vật.
Hướng dẫn
Bước 1
Bí mật số 1 - lòng trắng trứng
Rửa thật sạch cá hết chất nhầy và máu tụ rồi cắt dọc sống lưng và bụng cá. Kéo hết phần bên trong ra, cắt bỏ phần đầu và phần đuôi. Cẩn thận tách phi lê khỏi xương sống và xương, bóc thịt khỏi da, chuyển sang một cái bát sâu và nghiền bằng nĩa. Bóc vỏ hành và băm nhuyễn. Đun chảy một chút bơ trong chảo và cho hành tây vào xào trên lửa vừa cho đến khi chúng có màu vàng trong mờ.
Bước 2
Cắt lớp vỏ dai ra khỏi ổ bánh, cắt thành từng miếng và ngâm trong sữa vài phút, sau đó vắt. Kết hợp bánh mì và hành tây với cá và băm nhỏ, sau đó làm lại để nghiền nhỏ xương. Đậy kín hộp đựng thịt băm bằng màng chống dính và cho vào tủ lạnh 20-30 phút.
Bước 3
Lấy khối cốt lết đã ướp lạnh ra, cho kem vào khuấy đều, nêm muối và tiêu trắng rồi dùng thìa hoặc thìa gỗ trộn đều. Đánh tan riêng lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn cho đến khi chúng trở thành bọt cứng, đổ vào thịt băm và trộn đều tất cả mọi thứ một lần nữa.
Bước 4
Tạo thành những viên cá lớn bằng ngón tay của bạn ngâm trong nước ấm và hơi dẹt chúng. Bắt lửa một chiếc chảo, tốt nhất là chảo gang, đổ dầu thực vật vào và chiên các miếng thịt bò cho đến khi vàng nâu ở mỗi mặt. Chuyển dụng cụ nấu vào lò nướng 170oC đã được làm nóng trước trong 15 phút. Ăn kèm với rau tươi, cơm hoặc khoai tây.
Bước 5
Bí mật số 2 - mỡ lợn
Cắt mỡ heo thành từng miếng tùy ý và cho vào máy xay thịt hoặc xay trong máy xay lần đầu, chỉ lấy phần thịt, lần thứ hai - cùng với phi lê cá. Bóc vỏ hành tây khỏi "áo sơ mi" và bào trên một cái vắt vừa, làm tương tự với bí ngòi non.
Bước 6
Cho cả khoai tây nghiền và trứng vào thịt băm, rắc thêm gia vị và muối, đảo mạnh tay để các nguyên liệu ngấm đều. Để nguyên khối trong vòng 15-20 phút cho ngấm lạnh.
Bước 7
Rắc vụn bánh mì lên đĩa phẳng gần bếp. Đun nóng dầu thực vật trên lửa lớn và giảm nhiệt xuống mức trung bình. Làm cốt lết, cuộn chúng trong vụn bánh mì và nấu trong 2-3 phút cho mỗi mặt. Đặt chảo sang một bên và đậy nắp trong 3-5 phút nữa.
