Thực tế, việc nấu những miếng cốt lết chiên ngon ngọt không dễ dàng như vậy. Một số bà nội trợ mua thịt băm đã chọn lọc, làm theo đúng tất cả các hướng dẫn của công thức nhưng món ăn vẫn bị khô. Để tránh điều này xảy ra, bạn cần biết một vài bí quyết chế biến thịt băm cho cốt lết.
Lựa chọn thịt
Để làm cho cốt lết tươi ngon và ngon ngọt, trước hết, bạn cần chọn đúng loại thịt băm. Lý tưởng nhất là thăn hoặc một miếng từ phía trước thân thịt. Nếu muốn, bạn có thể thêm thịt từ xương bả vai vào thịt băm, nhưng tốt hơn là nên từ chối phần chân sau vì nó có độ khô, đặc và dai, phù hợp hơn với thịt nấu thạch. Thịt băm ngon ngọt nhất không được lấy từ một mà từ một số loại thịt, ví dụ, thịt cừu, thịt bò và thịt lợn.
Không nên cho sữa tươi vào thịt băm để làm cốt lết - nó sẽ chỉ làm xấu đi đặc tính bên ngoài và mùi vị của món ăn.
Bạn cũng có thể thêm độ ngọt và độ thoáng cho cốt lết bằng cách nhào kỹ thịt băm và đánh đều. Điều này sẽ cung cấp oxy cho thịt. Ngoài ra, nên cho một ít nước ấm đun sôi vào thịt băm - đúng với lượng nước hấp thịt. Trong trường hợp này, sau khi thêm chất lỏng, độ đặc của thịt băm sẽ giống với độ đặc của kem chua đặc. Đối với trứng, chúng không phải là một thành phần bắt buộc của cốt lết, vì món ăn có thể trở nên khắc nghiệt. Vì vậy, tốt hơn là loại trừ hoàn toàn trứng khỏi công thức hoặc chỉ thêm lòng đỏ trứng vào thịt băm.
Các thành phần
Hành tây là một thành phần rất quan trọng của miếng thịt mềm và mịn. Càng nhiều thì món ăn càng hoành tráng và ngon. Theo truyền thống, thêm bánh mì vào thịt băm là một sai lầm phổ biến. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên thay thế bằng khoai tây, cà rốt hoặc bắp cải cắt nhỏ cẩn thận, cũng có thể được bào trên máy xay mịn. Nước ép từ rau củ sẽ giúp thịt băm càng nhiều càng tốt và làm cho thịt trở nên ngon và đậm đà hơn.
Bí quyết để có được những miếng cốt lết có độ béo và thơm vừa phải là chèn một miếng bơ vào cốt lết ở công đoạn điêu khắc.
Để món chả cá ngon ngọt và đẹp mắt, bạn nên cho một ít thịt heo xay vào - theo tỷ lệ gần đúng 1: 5 (thịt heo-cá), và thay nước bằng một ít lá trà với một chút soda.. Ngoài ra, một vai trò quan trọng trong hương vị của cốt lết được đóng bởi việc tẩm bột hoặc vụn bánh mì. Một lựa chọn tuyệt vời là tạo khuôn bằng tay ướt. Sau khi điêu khắc, nó được nhúng vào lòng trắng trứng gà đã đánh tan và ngay lập tức được đặt vào chảo nóng với dầu đã được làm nóng trước. Đồng thời, bạn không nên tiết kiệm về kích thước của phần cốt lết - càng lớn thì thịt càng ngon và tươi.
