Bò Bít Tết: độ Nướng Và đặc điểm

2024 Tác giả: Brandon Turner | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-11 14:38

Bít tết là một món ăn khá đơn giản, nhưng độ phổ biến rộng rãi của nó là gì? Thực tế là bít tết không chỉ là một miếng thịt được chiên cả hai mặt trên lửa, mà là cả một nền văn hóa - từ kỹ năng cắt thịt đến bầu không khí đặc biệt được tạo ra trong quá trình chuẩn bị.

Lịch sử bít tết

Theo một trong những phiên bản, món bít tết xuất hiện ở La Mã cổ đại. Đúng vậy, vào thời điểm đó, nó không được ăn mà được dùng trong các nghi lễ hiến tế. Truyền thuyết kể rằng: Một trong những người hầu của ngôi đền, đang thực hiện nghi lễ, đã thả thịt để hiến tế. Cố gắng giữ lấy anh, anh siết chặt các ngón tay của mình và nước thịt chảy xuống chúng. Vị linh mục không thể cưỡng lại và liếm ngón tay của mình. Cảm nhận được vị ngon của thịt rán, anh gắp miếng thịt vừa rơi xuống và bắt đầu ăn.

Bít tết được cho là một món ăn của người Mỹ. Nhưng vào năm 1460 trong cuốn sách của Baltis Platinus, một món ăn được gọi là "beefsteak", tức là bít tết bò, đã được mô tả. Đây là cách mà Vương quốc Anh đã học về món bít tết. Nó sớm trở thành một món ăn đình đám ở Albion sương mù. Nghệ thuật nấu bít tết ở Anh phát triển nhanh chóng. Bò bít tết ngon ngọt được coi là món ăn dành cho giới thượng lưu. Lịch sử của món bít tết có tài liệu về một câu lạc bộ đặc biệt ở London. Nó được thành lập bởi giám đốc của một trong những nhà hát vào năm 1735. Câu lạc bộ này chỉ bao gồm một số lựa chọn: quý tộc, phóng túng và thậm chí cả những người máu xanh. Trong Câu lạc bộ những người hâm mộ bít tết, mọi người đều được phục vụ bít tết Club nổi tiếng - một phần cắt mép dày của cơ lưng dài nhất với một xương sườn nhỏ.

Thịt bò cắt miếng

Cắt là phần thịt được lấy làm cơ sở cho một miếng. Do đó, khi chọn loại bít tết trong thực đơn, bạn không chỉ chọn mùi thơm, vân cẩm mà còn cả độ mềm của thịt sau này, điều này phụ thuộc vào mức độ liên kết của cơ bắp trong suốt cuộc đời của bò đực.

Cho động vật ăn

Cho ăn ngũ cốc

Để có được thịt cẩm thạch ngon, những con bê một tuổi được gửi đến các trạm cho động vật ăn. Ở đây chúng được cho ăn tập trung với thức ăn đậm đặc dựa trên lúa mạch, yến mạch, ngô. Hoạt động thể chất là tối thiểu và tiêu thụ thức ăn là khoảng 3 kg. mỗi ngày mỗi con. Khi được 18 tháng tuổi bò đực sẽ tăng trọng gấp 12-13 lần và đạt trọng lượng 450-500 kg. chúng được đưa đi giết mổ.

Cho ăn cỏ

Cá bống non tiếp tục chăn thả trên đồng cỏ cho đến khi chúng đạt trọng lượng bán ra thị trường. Đồng thời, quá trình tăng trưởng của cá bống diễn ra chậm hơn, nhưng đây là một lựa chọn ít tốn kém hơn so với cho ăn ngũ cốc. Cá bống tượng được đưa đi giết mổ ngay khi đạt trọng lượng 450 kg.

Việc sử dụng thức ăn này hay thức ăn khác phụ thuộc vào điều kiện tự nhiên và nhu cầu thị trường. Vì vậy, ở New Zealand, việc cho ăn cỏ được thực hiện do đất nước này có khí hậu ôn hòa, nhiều đồng cỏ trên núi cao và rất ít diện tích bằng phẳng. Do đó, sản xuất ngũ cốc không phát triển, chi phí thức ăn thô xanh cao. Cho ăn cỏ trong những điều kiện này là một lợi thế cạnh tranh tự nhiên.

Mặt khác, Hoa Kỳ có diện tích bằng phẳng rộng lớn, trồng ngũ cốc mạnh mẽ và theo đó là thức ăn thô xanh giá rẻ. Sau đó, vì có rất ít đồng cỏ tự nhiên ở Hoa Kỳ, chúng thực tế là tất cả các Vườn Quốc gia mà mọi hoạt động kinh tế đều bị cấm. Không có gì ngạc nhiên khi việc cho ăn ngũ cốc được thực hiện ở đây. Ngoài ra, trái ngược với người New Zealand, người Mỹ thích ăn thịt bò được làm từ hạt béo hơn.

Sự khác biệt cho ăn

Lựa chọn thịt chất lượng cho bít tết

Bí quyết để có món bít tết ngon là lựa chọn đúng loại thịt.

Nên mua thịt tươi, không đông lạnh. Đông lạnh ảnh hưởng tiêu cực đến các đặc tính của thịt.
Mua thịt chủ yếu ở chợ là do chất lượng sản phẩm ở chợ cao hơn ở cửa hàng. Và cũng có cơ hội để chạm và ngửi thịt chưa đóng gói để chọn miếng ngon nhất.
Quan sát kỹ miếng thịt và bề mặt của miếng thịt. Thịt bò chất lượng có màu đỏ đều với mỡ trắng. Không quan sát thấy vết bẩn và chất nhầy lạ trên thịt.
Lấy mẫu ra bằng cách ấn nhẹ ngón tay vào miếng thịt: thịt tươi luôn có độ đặc và vết lõm sẽ nhanh chóng mịn ra, nhưng nếu vết lõm từ ngón tay vẫn còn thì thịt đó không còn là thịt tươi đầu tiên.

Các loại và phân loại bít tết

Có rất nhiều món bít tết khác nhau đã nảy sinh trong quá trình phát triển của văn hóa bít tết và ảnh hưởng đến nó ở các quốc gia và dân tộc khác nhau. Ẩm thực thế giới có hơn 100 loại bít tết đa dạng, ít nhiều gắn liền với văn hóa và truyền thống ẩm thực của một nền ẩm thực quốc gia cụ thể. Ảnh hưởng của sắc tộc đối với văn hóa bít tết đã dẫn đến sự xuất hiện của nhiều món bít tết bò không xương, chủ yếu trong ẩm thực Mỹ.

Ribeye steak là loại steak phổ biến nhất, được tất cả những người sành thịt yêu thích. Một cạnh dày từ 5 đến 12 xương sườn của con vật được cắt ra từ một miếng thịt bò. Đường cắt ribeye nằm ở giao điểm của 4 cơ tham gia tối thiểu vào chuyển động của con bò đực. Trong thịt có nhiều lớp mỡ mỏng, thớ thịt nhỏ và nằm ngang. Do có độ cẩm thạch cao và cấu trúc chính xác, miếng bít tết trở nên mềm, ngon ngọt, hương vị đậm đà và kết cấu mịn.

Ribeye rất đa năng: bạn có thể nướng trên vỉ, chảo nóng hoặc than. Trước khi nấu, thịt bò được để hơi thở một chút. Trong các nhà hàng cao cấp, thịt được ủ khô hoàn toàn. Nhưng ribeye không cần xốt. Chỉ cho phép sử dụng các loại gia vị cổ điển: muối, tiêu và dầu ô liu.

Tebone steak là một kiểu cắt cổ điển độc đáo kết hợp hai loại thịt cùng một lúc, ngăn cách nhau bằng xương chữ T thơm.

Một miếng bít tết như vậy được lấy từ phần thắt lưng của động vật với việc bắt xương và thịt thăn. Hơn hết, một miếng bít tết như vậy sẽ bộc lộ hương vị khi nấu trên lửa.

Thịt thăn được coi là phần mềm nhất của thăn trung tâm. Không có xương, món bít tết này được nấu với máu và phục vụ như một "cây gai dầu" cao khoảng 5 cm. Đây là loại bít tết thăn bò được sử dụng để chế biến các món ăn kiêng tinh tế của ẩm thực Pháp cũng như các nền ẩm thực khác trên thế giới. Thăn bò được đặt dọc hai bên sống lưng. Thông thường, phần thịt thăn trông dày hơn ở một bên và mỏng hơn ở đầu còn lại.

Bít tết câu lạc bộ là một miếng nhỏ có xương sườn được cắt từ phần sau của thân thịt.

Tomahawk steak là một miếng thịt nướng trên xương. Khi nướng, xương cho miếng thịt bò thơm ngon và có hương vị đặc trưng, các đường gân thịt nối giữa xương với thịt có hương vị đậm đà không có ở các loại bít tết khác.

Thịt thăn là phần thịt có hình bầu dục dẹt được cắt ngang thớ.

Thịt thăn - một phần thăn từ phần cắt mép mỏng của phần thắt lưng của thân thịt.

Chateaubriand là phần rìa dày của phần trung tâm của thăn. Món bít tết này được chiên nguyên con cho nhiều người.

Thornedox là một miếng nhỏ được cắt ra từ phần trung tâm của động vật. Được sử dụng chủ yếu cho huy chương.

Roundrumb là một miếng bít tết, phần thịt được cắt từ phần hông trên của thân thịt.

Mức độ và kiểu rang

Có 7 độ rang:

EXTRA-RARE hoặc BLUE - được làm nóng đến 46-49 ° C và nhanh chóng "đóng" trên vỉ nướng, sống nhưng không lạnh;
HIẾM (có máu) thịt chưa nấu chín có máu (200 độ, 2-3 phút) rán bên ngoài, bên trong đỏ, thịt 49-55 ° C;
Thịt VỪA HIẾM (quay ít) chỉ được đưa đến trạng thái không có máu, với nước thịt có màu hồng rõ rệt (190-200 độ, 4-5 phút) thịt ở nhiệt độ 55-60 ° C;
MEDIUM (vừa hiếm) vừa hiếm, bên trong là nước màu hồng nhạt (180 độ, 6-7 phút) thịt t 60-65 ° C;
TRUNG BÌNH WELL (gần như chiên) thịt với nước trái cây trong (180 độ, 8-9 phút) t thịt 65-69 ° C;
WELL DONE (từ tiếng Anh: chiên) thịt chiên hoàn toàn, hầu như không có nước trái cây (180 độ, 8-9 phút + nấu trước trong lò combi) t thịt 71-100 ° C;
QUÁ XONG hoặc Quá chín (chiên ngập dầu). Nếu sự hiện diện tối thiểu của nước thịt được giả định trong lần chiên trước, thì lần chiên này không. Ở đây thịt t> 100 ° C.

Vì vậy, các món bít tết béo (bít tết Ribeye và bít tết Club) nên được đưa về mức Trung bình hoặc Trung bình tốt. Chúng ta có thể nấu chúng lâu hơn, vì do màu cẩm thạch của chúng, hương vị thực sự của thịt được tiết lộ.

Đổi lại, miếng bít tết nạc (chẳng hạn như Filet Mignon) hầu như không chứa các lớp mỡ. Do đó, theo thói quen, chúng ta nên phục vụ chúng hơi chín. Đối với loại thịt như vậy, mức độ hoàn thiện tối ưu sẽ là Trung bình Hiếm hoặc Trung bình.

Bít tết và lợi ích

Thịt bò có nhiều vitamin tốt. Cộng với các nguyên tố vi lượng và vĩ mô cần thiết cho một người - từ sắt tầm thường, nhưng vẫn rất quan trọng, đến molypden ngoại lai và cũng quan trọng. Có các axit amin - bao gồm cả những axit thiết yếu.

Nhưng đó thậm chí không phải là điều chính. Điều quan trọng chính là lượng protein tuyệt vời, nguyên liệu xây dựng chính cho cơ thể chúng ta, được tìm thấy trong thịt bò. Hàm lượng của nó đạt 20% tổng trọng lượng thịt.

Một điểm quan trọng nữa là với hàm lượng protein phi thường này, thịt bò hầu như không có chất béo.

Tác động có lợi:

Một trái tim mạnh mẽ, những mạch máu linh hoạt và mạnh mẽ - mọi thứ đều phụ thuộc vào nó. Bạn cảm thấy khỏe mạnh như thế nào mỗi ngày. Rốt cuộc thì bạn sẽ sống được bao lâu.
Hemoglobin cao - Điều này đảm bảo rằng tất cả các mô cơ thể của bạn được cung cấp oxy cần thiết. Trên đường đi, nó mang lại một màu da khỏe mạnh.
Mức cholesterol bình thường hóa có nghĩa là bạn thậm chí có thể không biết về các vấn đề nghiêm trọng với mạch máu đang chờ đợi nhiều người.
Sự cân bằng axit-bazơ chính xác của dạ dày, một hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Tại đây, thịt bò sẽ vô hiệu hóa một loạt các chất gây kích ứng niêm mạc dạ dày - do đó, quá trình sản xuất dịch vị trở lại bình thường.
Hoạt động đúng đắn của các cơ chế trao đổi. Nhưng thường thì chúng ta không thể giảm cân chính xác vì các cơ chế này hoạt động không hiệu quả.
Xương chắc khỏe.
Cơ bắp khỏe mạnh và phát triển tốt. Thịt bò giúp ích rất nhiều trong vấn đề này.
Một hệ thống thần kinh được củng cố, sẵn sàng bình tĩnh đối phó với những căng thẳng hàng ngày đang bủa vây chúng ta.
Chức năng não tốt chủ yếu là trí nhớ.

Tính năng nấu ăn

Kiểm tra chất lượng thịt trước khi mua
Cắt thịt vuông góc với thớ thịt - các thí nghiệm ẩm thực đã chứng minh rằng miếng bít tết cắt theo thớ thịt mềm hơn nhiều. Độ dày lý tưởng cho mỗi miếng là 2,5–4 cm.
Để thịt đạt đến nhiệt độ phòng - điều này rất quan trọng cho việc chiên ngay cả trong tương lai. Nếu có thời gian, bạn chỉ cần lấy thịt ra khỏi tủ lạnh 2-3 tiếng trước khi nấu là thịt sẽ tự nóng lên.
Lau khô thịt thật kỹ - dùng khăn giấy thấm lên thịt trước khi chiên để loại bỏ hết độ ẩm dư thừa trên bề mặt. Nếu bạn không loại bỏ chất lỏng, miếng bít tết trong chảo sẽ sôi hơn là chín.
Không cho muối hoặc tiêu - tất nhiên, khuyến nghị này một lần nữa áp dụng cho bít tết cao cấp cổ điển được nấu mà không cần tẩm ướp. Tốt nhất bạn nên ướp muối và tiêu những miếng thịt này sau khi nấu, nhưng nếu bạn cho thêm muối vào miếng thịt trong quá trình chiên, nước sẽ chảy ra. Kết quả là, bạn sẽ có một miếng cứng hơn nó có thể.
Lấy kim nhiệt - mức độ nướng của miếng bít tết được xác định bởi nhiệt độ bên trong miếng thịt. Nó dễ nhất để đo bằng nhiệt kế kim.
Chọn loại chảo phù hợp - chảo nướng hoặc chảo thông thường có đáy dày - là sự lựa chọn hoàn hảo.

Các bước nướng bò bít tết

Với cách tiếp cận phù hợp, việc chuẩn bị món bít tết không khó như bạn tưởng.

Cách rang vừa phổ biến là hoàn hảo để nướng.

Chuẩn bị vỉ nướng để sử dụng ở nhiệt độ cao trực tiếp. Đặt các ngăn xếp trên mạng tinh thể theo đường chéo, một góc 45 °. Nấu trong điều kiện nóng ở nhiệt độ cao.
Sau 1-2 phút, nhấc thịt lên bằng kẹp - nhưng không dùng nĩa. Xoay các ngăn ở 90 °, đậy nắp lại và nấu ở lửa lớn trong 1-2 phút nữa.
Lật các ngăn xếp - bạn sẽ thấy trên chúng xuất hiện một họa tiết hình chữ thập tuyệt đẹp. Chiên đến độ chín mong muốn (6-8 phút là độ chín yếu, thịt bên trong vẫn hồng tươi). Nếu muốn, bạn có thể tạo mẫu tương tự ở mặt còn lại.
Lấy các miếng bít tết ra khỏi vỉ nướng và nghỉ khoảng 3-5 phút. Lúc này, nhiệt độ bên trong của thịt sẽ tiếp tục tăng trong vài phút (khoảng 2 ° C), và nước thịt được phân bổ đều hơn.
Phục vụ trên bàn với nước sốt.