Mặc dù mỡ lợn được coi là thương hiệu của Ukraine nhưng chúng ta sẽ chế biến mỡ lợn thơm ngon theo công thức của các đầu bếp Minsk.
Nó là cần thiết
- Một miếng thịt ba chỉ 1-2 kg;
- Nước;
- Muối thô;
- Tỏi 1-2 con;
- Tiêu đen xay hoặc đậu Hà Lan (nếu có cối xay);
- Lá nguyệt quế;
- Vải sạch;
- Giấy bạc
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị một miếng thịt ba chỉ để muối. Nếu cần, hãy đốt những sợi lông trên da trên bếp gas.
Chúng ta rửa sạch, dùng dao nạo nhỏ theo chiều dọc và chiều ngang của da (sao cho vừa ăn).
Bước 2
Trong một cái chảo, chúng tôi pha loãng nước muối với tỷ lệ 3-4 muỗng canh. muối trên một lít nước. Mực nước phải cao hơn một chút so với (các) mỡ trong chảo. Chúng tôi đặt các mảnh trong nước muối.
Chúng tôi đặt chảo trên gas, đun nước sôi và tắt bếp ngay lập tức. Chúng tôi đảm bảo rằng thịt xông khói được phủ bằng nước muối (bạn có thể đặt một đĩa lên trên).
Chúng tôi để thịt xông khói trong nước trong một ngày.
Bước 3
Với mặt cùn của con dao, chúng tôi làm sạch lớp phủ nhờn ("mỡ lợn").
Nhúng thịt xông khói vào hỗn hợp tiêu đen xay và lá nguyệt quế cắt nhỏ.
Ta dùng miếng tỏi mỏng bọc kín các miếng tỏi, dùng vải bọc lại, sau đó cho vào túi ni lông và cho vào tủ lạnh để trong 5 ngày.
Chúng tôi lấy ra một miếng, bóc tỏi, đặt thịt xông khói trong giấy bạc và để trong tủ lạnh ít nhất một vài ngày. Ở đó thịt xông khói sẽ mềm hơn nữa.
