Thịt lợn có thể được nấu chín khô. Món ăn này từ lâu đã được chế biến ở các cửa hàng của Belarus, Litva và thậm chí cả Ba Lan. Và bây giờ, những người yêu thích món thịt tự chế biến trong các căn hộ thông thường nấu thịt theo cách này, gọi nó là món ăn ngon. Không có gì khó trong việc chuẩn bị tại nhà, nhưng vì chúng ta đang nói về thịt sống, điều quan trọng là phải biết và quan sát tỷ lệ muối, gia vị và thịt, thời gian ướp muối và làm khô. Trong trường hợp này, bạn sẽ có được một món ngon từ thịt sang trọng, có thể thay thế hoàn toàn các sản phẩm mua ở cửa hàng.
Nó là cần thiết
- - thịt lợn - khoảng 1-1,3 kg;
- - muối thô với tỷ lệ 100-150 g trên 1 kg thịt;
- - gia vị dạng ngũ cốc, mỗi loại 8-10 hạt đậu: hạt tiêu đen, rau mùi, tất cả;
- - một vài quả bách xù, lá nguyệt quế;
- - rượu cognac (tùy chọn).
Hướng dẫn
Bước 1
Để chế biến món polandwitsa, phần thăn của thịt lợn, cái gọi là "cơ lười", được sử dụng. Đó là một dải thịt chạy dọc sống lưng. Thông thường kích thước của nó là 35-45 cm và rộng 10-11 cm, thịt phải được làm sạch mỡ. Nếu vẫn còn một ít mỡ thì không được cắt bỏ đi, cái chính là không có miếng mỡ nào bám trên thịt. Không nên lấy thịt đã đông lạnh trước đó, chỉ nên dùng miếng tươi sẽ tốt hơn.
Bước 2
Để bắt đầu, một miếng thịt phải được ướp muối kỹ. Để thực hiện, bạn hãy xát muối thô, rắc nhẹ lên trên và để ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh để muối được 1 - 2 ngày. Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm một chút rượu cognac vào thịt. Nếu muối được thực hiện trong tủ lạnh, thì thời gian giữ là 2-3 ngày, ở nhiệt độ phòng (không cao hơn 20 độ) - ít nhất 16-24 giờ. Trong thời gian này, nước cốt thừa sẽ chảy ra. Để ướp muối đồng đều, miếng được đảo định kỳ 12 giờ một lần. Đến khi kết thúc quá trình ướp muối, bạn có thể bắt đầu xả bớt nước thừa, điều này sẽ giúp miếng thịt đặc lại vì muối.
Bước 3
Trong khi ướp thịt, bạn cần chuẩn bị các loại gia vị. Để làm điều này, đun nóng các loại gia vị với đậu Hà Lan một chút trong chảo khô nóng và sau đó, ở dạng đã nguội, xay càng mịn càng tốt. Miếng thịt muối được lấy ra, làm sạch muối, lau khô bằng khăn giấy cho khỏi nước thừa và xát với gia vị băm nhỏ. Các loại gia vị được nêm nếm đa dạng, nhưng trong giới hạn hợp lý, vì bạn cần để thịt không bị nhạt, nhưng đồng thời có mùi thơm ngon.
Bước 4
Tiếp theo, thịt phải được bày ra trên một miếng gạc gấp đôi và gói chặt trong đó. Bó được cố định bằng sợi xe. Trên tất cả các mặt của thịt, bạn nên gói không quá 4-6 lớp. Thịt cuộn chặt phải được treo cho khô, nên một vòng dây được làm từ dây ở một đầu.
Bước 5
Thịt khô nên để ở nơi ấm áp, thông gió tốt. Các mảnh nên treo tự do, không dính vào bất cứ thứ gì. Trong vòng 1-3 ngày, một lớp vỏ sẽ hình thành trên thịt, theo đó thịt sẽ tiếp tục chín. Bạn có thể tìm thấy lớp vỏ nếu dùng tay chạm vào miếng vải qua vải thưa.
Sau 3 ngày, thịt được chuyển sang nơi ấm áp để trưởng thành hơn. Điều này có thể được thực hiện trong nhà bếp, trong phòng đựng thức ăn và trên ban công hoặc hành lang thông gió. Sau khoảng 3-4 ngày thịt đã săn được, nếu bạn lấy miếng dày thì có thể để thêm 1-2 ngày nữa. Trong mọi trường hợp, thịt có thể tiếp tục được sấy khô hơn nữa, nhưng sau đó nó sẽ trở nên khô hơn và mặn hơn.
