Món kem cổ điển "Lakomka" là một loại bánh su kem tráng men sô cô la. Nó được làm độc quyền từ các sản phẩm tự nhiên, vì vậy nó có một hương vị kem rõ rệt rất tinh tế. Ở nhà không thể tuân thủ toàn bộ quy trình công nghệ. Tuy nhiên, có rất nhiều công thức làm kem Lakomka tự làm, về mặt hương vị không thua kém gì kem mua ở cửa hàng.
Hai công thức làm kem "Lakomka"
Để làm kem Lakomka tự làm từ kem, bạn sẽ cần:
- 500 ml kem đặc (không ít hơn 35%);
- 7 lòng đỏ trứng gà;
- 170 g đường đóng băng;
- vanilin.
Trước hết, đánh lòng đỏ trứng đã nguội cùng với đường bột và vani thật kỹ bằng máy trộn. Nên đánh hỗn hợp trong ít nhất 15 phút. Kết quả là, lòng đỏ sẽ chuyển sang màu vàng nhạt. Trước tiên, kem phải được làm lạnh thật tốt, sau đó đánh bông lên thành bọt mạnh.
Sau đó, dùng phới gỗ trộn thật kỹ phần kem đã đánh bông với lòng đỏ trứng. Chuyển phần kem đã chuẩn bị vào hộp đựng chuyên dụng, đậy bằng nắp hoặc màng chống dính và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 40 phút. Khi hỗn hợp bắt đầu đông lại, lấy hộp ra khỏi ngăn đá và đánh kem bằng máy trộn một lần nữa. Điều này được thực hiện để phá vỡ các tinh thể đá hình thành và làm cho kem có độ đặc và mịn. Sau đó lấy hỗn hợp đã đánh bông ra để thêm 40 phút trong ngăn đá.
Sau thời gian này, lấy kem ra và đánh đều một lần nữa. Sau đó để hộp đựng với "Lakomka" vào tủ đông trong 4-5 giờ. Đặt kem vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi dùng để kem mềm hơn một chút.
Kem "Lakomka" có thể được làm bằng sữa đặc. Nó sẽ cần các thành phần sau:
- 600-800 ml kem nặng (33-35%);
- 350-400 g sữa đặc.
Đặt kem vào tủ lạnh trước khi nấu và làm lạnh kỹ. Sau đó lấy ra và đánh bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố cho đến khi nổi bọt. Không ngừng đánh bông, cẩn thận, từng phần nhỏ, đổ sữa đặc vào. Chính điều này đã tạo nên độ ngọt cho kem, do đó, hương vị của kem thành phẩm phụ thuộc vào lượng sữa đặc. Chuyển hỗn hợp đã đánh bông vào hộp nhựa, đậy nắp và cho vào tủ lạnh như mô tả trong công thức trước.
Công thức men sôcôla truffle
Một thành phần bắt buộc của kem Lakomka là sô cô la đóng băng. Để chuẩn bị men sô cô la truffle, bạn cần thực hiện:
- 4 lòng đỏ;
- 50 g đường cát;
- 1 muỗng cà phê. cà phê hòa tan;
- 80 ml nước sôi;
- 170 g sô cô la đen hoặc sữa;
- 115 g bơ.
Đánh bông đường và lòng đỏ cà phê hòa tan trong một cái bát nhỏ. Sau đó đập nước sôi vào hỗn hợp. Làm điều này cẩn thận để lòng đỏ không bị sôi. Sau đó, đặt bát vào một bát lớn có nước sôi nhẹ và đun hỗn hợp trong nồi cách thủy đến 70 ° C, khuấy liên tục. Sau đó, lấy ra khỏi nhiệt và thêm sô cô la và bơ thái nhỏ, cắt thành từng miếng nhỏ.
Khuấy đá cho đến khi sô cô la và bơ tan chảy hoàn toàn và khối dẻo mịn và đàn hồi. Sau đó để nguội phần men đã chuẩn bị. Trước khi phục vụ, đổ các viên kem Lakomka, bày ra bát, với sô cô la đóng băng.
