Những người làm bánh kẹo thường sử dụng một loại bột nở đặc biệt để tạo độ phồng cho bánh kẹo. Nó làm cho bột lỏng ra một cách hoàn hảo, tạo cho nó độ xốp và khối lượng lớn hơn nhiều, kết quả là bánh nướng được nướng đều trong toàn bộ chiều sâu. Nhưng để đạt được hiệu quả này, bột nở phải được sử dụng đúng cách.
Hướng dẫn
Bước 1
Các công thức nấu ăn hiện đại ngày càng kết hợp một loại bột nở bao gồm muối nở, axit xitric và bột mì (tinh bột) để ngăn ngừa các phản ứng sớm. Bột nở khi dùng đúng cách không tan trong nước mà được trộn với bột rồi cho vào bột. Trong trường hợp này, phản ứng bắt đầu trong quá trình nướng, cho phép bạn để bột nghỉ một thời gian nhất định cho đến khi nó "vừa vặn". Điều rất quan trọng là không mua bột nở trong bao bì giấy, vì có thể có độ ẩm, phản ứng có thể phát ra ngay trong túi.
Bước 2
Khi tự làm bột nở, bạn không thể cho một lượng lớn soda vào bột - nếu không bột sẽ có dư vị khó chịu hoặc bóng không tự nhiên. Để có cách pha soda thích hợp, trước hết bạn nên trộn nó với các nguyên liệu khô, và axit xitric hoặc giấm với các nguyên liệu lỏng. Sau đó, bột phải được nhào nhanh bằng cách cho cả hai hỗn hợp vào, rồi cho vào lò. Nếu có kefir hoặc kem chua trong công thức, bạn không cần phải dập soda trong giấm. Baking soda được sử dụng tốt nhất cho bột kem chua, cũng như cho bánh gừng làm với xi-rô hoặc mật ong, có chứa axit tự nhiên. Bột nở thường không cần thiết để chế biến bánh ngọt.
Bước 3
Để làm bột nở tại nhà, bạn cần lấy 3 thìa cà phê axit xitric, 5 thìa cà phê muối nở và 12 thìa cà phê bột mì nguyên cám (lúa mạch đen hoặc lúa mì cũng được). Nếu muốn, có thể thay axit xitric bằng bột nho khô xay (5 - 7 thìa cà phê), có tính axit mạnh và tự nhiên. Tất cả các nguyên liệu trên phải được trộn bằng thìa khô hoàn toàn và cho vào lọ khô tuyệt đối, có nắp đậy kín.
Bước 4
Sau khi đổ hết nguyên liệu vào lọ, phải đậy nắp kín và lắc kỹ trong vài phút để tất cả các nguyên liệu được trộn đều và chất lượng trong lọ. Bột nở đã chuẩn bị sẽ hoạt động tốt như bột nở ở cửa hàng, giúp bột nở ra hoàn hảo và có khối lượng lớn hơn. Trong tương lai, bạn có thể sử dụng bột nở cùng với soda để nướng bột bánh quy - bộ đôi này sẽ làm cho bánh quy thành phẩm trở nên tươi tốt và cao hơn.
