Bột không có men sẽ bông và mềm nếu nó có chứa baking soda làm chất tạo men. Tất nhiên, có thể sử dụng bột nở để tạo độ xốp cho bột. Nhưng nó cũng chứa soda, vì vậy bạn có thể tự nấu sản phẩm.
Một số bà nội trợ không biết tại sao lại dùng baking soda làm bột nở. Bột này không hơn gì natri bicarbonate. Khi tương tác với môi trường axit, nó sẽ phân hủy thành muối, nước và khí cacbonic. Thành phần cuối cùng tạo cho bột có độ bông và bở.
Dập tắt hay không?
Bột nở, hay còn gọi là bột nở, tiện lợi ở chỗ không cần làm nguội vì nó đã chứa axit. Mặt khác, soda chỉ làm lỏng bột khi nó tương tác với một thứ gì đó chua. Ví dụ, giấm, nước chanh, kefir, v.v. Chỉ khi đó khí cacbonic mới được giải phóng và bột nhào sẽ trở nên xốp.
Nhiều bà nội trợ loại bỏ soda theo cách cũ: đổ nó vào thìa, và đổ giấm hoặc nước cốt chanh lên trên. Khi thành phần sủi bọt, nó được đổ vào bột.
Phương pháp này thực tế không cho kết quả - bột chỉ tăng lên một chút hoặc không tăng lên chút nào. Và nếu bột nướng vẫn nổi lên, điều đó có nghĩa là một số soda vẫn chưa được dập tắt.
Từ đó dẫn đến việc không cần phải dập tắt soda. Thực tế là khi soda và giấm tiếp xúc với nhau trong thìa, phản ứng cần thiết để tạo ra hiệu ứng làm lỏng sẽ xảy ra trong không khí.
Để bánh nướng thông thoáng, bạn cần cho baking soda trực tiếp vào bột, chỉ sau đó nhào bột. Tương tác với kefir, váng sữa, sữa nướng lên men hoặc sữa chua, soda mang lại hiệu quả làm lỏng da tối đa.
Hoặc có thể là bột nở?
Nhiều người thắc mắc tại sao lại sử dụng baking soda nếu trong nhà máy sản xuất bột nở này đã có sẵn baking soda? Nhưng axit tartaric hoặc axit xitric đã có trong bột nở, cũng như tinh bột, bột mì hoặc đường bột. Người đầu tiên được đặt để phản ứng trôi qua mà không có dấu vết. Thứ hai hoạt động như một thành phần trơ.
Một số bà nội trợ chuẩn bị bột nở tự làm cho bột bánh. Để làm điều này, bạn cần phải tuân thủ nghiêm ngặt các tỷ lệ. Để có 20 g bột nở, bạn cần trộn tinh bột hoặc bột mì (12 g) với soda (5 g) và chanh (3 g). Đối với những người có cân điện tử, điều này rất dễ thực hiện. Phần còn lại, nên sử dụng bột nở hoặc muối nở bán sẵn.
Tandem hay interchange?
Bột nở, giống như soda, không cần dập tắt. Nhưng soda cần một môi trường axit, vì vậy tốt hơn là sử dụng nó cho bột nhào nơi có các sản phẩm sữa lên men hoặc chanh.
Một số công thức có cả muối nở và bột nở. Sự kết hợp của chúng là cần thiết khi cho một lượng lớn kefir hoặc sữa nướng lên men vào bột, có thể gây ra phản ứng mạnh. Sau đó, bạn cần một lượng hỗn hợp soda và bột nở.
Ngoài ra, baking soda có thể thay thế bột nở và ngược lại. Các trường hợp ngoại lệ là công thức làm bột nhào mật ong, trong đó phải có soda.
