Làm dịu soda bằng giấm thường đặt ra nhiều câu hỏi - tại sao phải làm như vậy, làm như thế nào và loại nào tốt hơn để sử dụng: giấm, kefir hay nước sôi? Trong các công thức nấu ăn cũ của Nga, soda hoàn toàn không được đề cập đến, nhưng ngày nay nó được sử dụng rộng rãi như một loại bột nở, cần phải dập tắt.
Soda và giấm
Soda bị dập tắt với lý do ở dạng ban đầu nó có dư vị xà phòng khá khó chịu. Khi nấu bánh kếp, nó có thể được dập tắt với sự trợ giúp của các sản phẩm sữa lên men hoặc nước sôi - nhưng những phương pháp như vậy không hiệu quả với bột bánh mì ngắn, do đó, các nữ tiếp viên bắt đầu sử dụng giấm 9% để dập tắt chúng. Kết quả là, soda, dưới ảnh hưởng của môi trường axit, bắt đầu tích cực thải ra khí cacbonic, làm cho bánh nướng trở nên xốp và đẹp mắt.
Ngoài giấm, bạn cũng có thể sử dụng một ít nước cốt chanh tươi để làm dịu baking soda.
Một số đầu bếp chuyên nghiệp không khuyên bạn nên chữa cháy soda bằng giấm - thực tế này xuất hiện một cách tự phát, từ lầm tưởng rằng việc chữa cháy soda sẽ xảy ra khi phản ứng với một thứ gì đó chua. Để chuẩn bị bột làm bánh nướng, bạn nên dập tắt soda với mật ong, mặc dù có vị ngọt nhưng phản ứng pH có tính axit, khá đủ để dập tắt bột baking soda. Để nhào bột đúng cách, trước tiên bạn phải trộn các nguyên liệu làm bánh khô với muối nở, và trộn các nguyên liệu lỏng với axit dưới dạng giấm, mật ong, kefir hoặc nước cốt chanh. Bột sau đó được nhào nhanh từ cả hai hỗn hợp và nướng ngay lập tức.
Phương pháp dập tắt giấm
Khi chọn giấm để làm soda chữa cháy, bạn cần nhớ rằng việc thực hiện không đúng phương pháp này sẽ mang lại lợi ích tối thiểu trong việc làm lỏng bột. Nhiều bà nội trợ đổ soda vào một thìa cà phê và nhỏ giấm vào đó - trong khi toàn bộ phản ứng giải phóng carbon dioxide ra ngoài không khí mà không có thời gian để nhào vào bột. Để tránh điều này, cần phải đổ ngay soda đã dập tắt có bọt khí vào để những cặn không có thời gian phản ứng với giấm 9% sẽ tạo ra độ xốp và lộng lẫy như mong muốn.
Mùi vị khó chịu của tro soda rất ít trong các món nướng nguội, nhưng lại rất dễ nhận thấy ở các món nướng nóng.
Ngoài ra, cường độ của hương vị soda trong làm bánh phụ thuộc vào độ chính xác của liều lượng - ít người cân các nguyên liệu được sử dụng bằng cân điện tử, họ thích đo bằng mắt. Liều lượng chính xác để chữa cháy nên là ¼ muỗng cà phê muối nở và ¼ muỗng cà phê giấm, sau khi trộn, nên ngay lập tức thêm vào bột cho đến khi bọt biến mất vào khoảng trống. Như vậy, với công nghệ pha thêm slaked soda đúng cách, baking soda sẽ luôn nhẹ, xốp, đều và đẹp.
