Dị ứng được hiểu là bệnh của hệ thống miễn dịch, được biểu hiện ở việc cơ thể tăng nhạy cảm với một số chất (dị nguyên). Vai trò của chúng có thể được thực hiện bởi cả thực phẩm và phi thực phẩm. Dị ứng phổ biến nhất là với trái cây họ cam quýt và phấn hoa, và khá hiếm với thịt.
Có dị ứng thịt không
Dị ứng với thịt không phải là hiện tượng mới nhưng khá hiếm. Điều này là do thực tế là xử lý nhiệt của sản phẩm này có thể làm giảm khả năng gây ra các biểu hiện dị ứng. Đó là lý do tại sao những người sành ăn và sành ăn, ví dụ như các món ăn được gọi là "Tartar" (thịt băm sống với trứng và gia vị), đặc biệt dễ bị dị ứng như vậy.
Theo quy luật, phản ứng chỉ xảy ra khi ăn một loại thịt nhất định. Dị ứng với thịt ngựa, thịt lợn và thịt gà phổ biến hơn nhiều. An toàn nhất về vấn đề này là thịt cừu, thịt bò, gà tây, thỏ. Mức độ gây dị ứng phụ thuộc vào lượng protein trong thịt của các loại động vật khác nhau.
Đặc điểm của dị ứng thịt gà
Dị ứng với thịt gà khá cụ thể. Nó được phân biệt bởi sự không thể đoán trước của hậu quả. Nó được đặc trưng bởi các triệu chứng thông thường của ngộ độc thực phẩm hoặc không dung nạp, theo quy luật, sẽ biến mất khi gia cầm bị loại khỏi chế độ ăn. Tuy nhiên, đôi khi các biểu hiện dị ứng sau khi ăn thịt gà có thể rất nghiêm trọng - có thể dẫn đến sốc phản vệ.
Các chất gây dị ứng chính trong thịt là protein (albumin huyết thanh) và gammaglobulin. Với sự nhạy cảm cấp tính với những chất này, có thể có sự gián đoạn trong hoạt động của đường tiêu hóa, ví dụ, tiêu chảy, nôn mửa, khó tiêu. Tuy nhiên, các dấu hiệu chính của dị ứng gà là phát ban, chảy nước mắt, đỏ da và sốt. Ngứa trên các vùng khác nhau của cơ thể, viêm mũi dị ứng và các cơn ngạt thở cũng có thể xuất hiện.
Nguyên nhân của những cơn sốc phản vệ đột ngột sau khi ăn các món gà là do chất alpha-galactose có trong thịt - các nhà khoa học Mỹ đã đưa ra kết luận này dựa trên các thí nghiệm của họ. Chất này được tạo ra ở tất cả các loài động vật có vú, nhưng chỉ con người mới có kháng thể với nó. Khi alpha-galactose tương tác với các kháng thể, dị ứng nghiêm trọng xảy ra. Trong trường hợp này, phản ứng này có thể xuất hiện bất ngờ, tức là không phải ngay sau khi ăn thịt gà mà phải sau vài giờ, thậm chí vài ngày.
Bên cạnh đó, dị ứng có thể do thuốc kháng sinh nhồi thịt gà. Chúng được sử dụng trong các trang trại gia cầm để đẩy nhanh tốc độ tăng trưởng của gà và ngăn ngừa nhiễm trùng. Ngực gia cầm có lượng kháng sinh cao nhất và đùi nhỏ nhất.
Cách nhận biết dị ứng thịt gà
Để biết cơ thể có dễ bị dị ứng với thịt gà hay không, bạn cần liên hệ với bác sĩ chuyên khoa dị ứng và hiến máu từ tĩnh mạch để tìm IgE (globulin miễn dịch) cụ thể. Nếu thu được kết quả dương tính, bác sĩ sẽ đưa ra các khuyến nghị điều trị. Trong mỗi trường hợp, phác đồ điều trị là riêng lẻ. Tất cả phụ thuộc vào mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng, đặc điểm của cơ thể và tuổi tác.
