Mọi người yêu thích tôm càng đều biết món ăn này thơm ngon và tinh tế như thế nào. Có vẻ như rất khó để làm hỏng sản phẩm này, nó không chỉ là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho bia, mà còn là một món ngon. Tuy nhiên, có những quy tắc quan trọng và một số thủ thuật nấu nướng cho phép bạn chế biến món tôm càng xanh thực sự, để làm hài lòng bản thân và những vị khách của bạn.
Cách chọn tôm càng cho bữa ăn ngon
Nếu bạn muốn nấu tôm càng ngon, không có trường hợp nào mua những con đã ngủ và thậm chí còn đông lạnh hơn. Chỉ lấy động vật chân đốt sống - nếu không món ăn sẽ không đủ ngon và mềm. Tôm càng phải năng động, đuôi ép chặt vào thân, vỏ sáng bóng và sạch sẽ. Cần phải loại trừ hoàn toàn các mẫu vật chết - động vật chân đốt hư hỏng nhanh hơn cá và thịt!
Những người sành ăn đặc biệt đánh giá cao tôm càng cỡ vừa. Những người yêu thích "cổ tôm càng" ngon ngọt nên chọn những con cái có đuôi hình thùng rộng hơn. Vào tháng 10-11, động vật chân đốt tích cực sinh sản ở làn giữa, và cho đến đầu mùa hè, bạn sẽ có cơ hội mua được tôm càng với trứng cá muối ngon. Con đực có đuôi hẹp hơn, nhưng có gọng lớn - loại thịt này cũng là một món ngon tuyệt vời.
Cách nấu tôm càng đúng cách
Tôm càng xanh mua về phải ngâm trong nước lạnh 1 giờ ngay khi về đến nhà, sau đó xả sạch cát và phù sa. Cũng nên làm sạch vỏ bằng bàn chải đánh răng, nhưng làm thật cẩn thận: động vật chân đốt sống và hoạt động có thể làm bạn bị thương bằng những móng vuốt mạnh.
Đun sôi nước rồi cho lá nguyệt quế và ngũ vị hương vào. Để nấu tôm càng ngon, hãy thêm đầu thì là khô - gia vị này tạo hương vị hoàn hảo cho món khai vị và làm gián đoạn hoàn toàn hương vị của chất nhờn. Một bí quyết nho nhỏ các chuyên gia ẩm thực cần lưu ý: đổ một thìa dầu hướng dương vào chảo, khi luộc tôm càng bóng.
Cho khoảng 5 thìa muối ăn vào 2 kg nguyên liệu. Điều rất quan trọng là phải tính đến độ dày của vỏ - nếu tôm càng gần đây đã thay vỏ và chúng đủ mỏng, bạn cần phải ướp muối ít hơn; lớp bảo vệ dày của kitin hấp thụ kém gia vị.
Thả tôm càng vào nước sôi, túm chặt từng con ở giữa lưng. Nấu tôm càng đúng cách trong 15 phút, cho đến khi vỏ chuyển sang màu đỏ. Sau đó, nên để món khai vị ủ 10 phút trong nước dùng dưới nắp đậy kín. Phục vụ tôm càng ra bàn theo từng đợt nhỏ, tùy theo số lượng người ăn. Để phần còn lại trong nước dùng để giữ ấm món khai vị. Một món ngon được hâm nóng không còn là thú vui như xưa.
Để nấu tôm càng ngon: mẹo hữu ích
- Ngay sau khi tôm càng sôi, bạn có thể tắt bếp, cho kem chua vào nước dùng với tỷ lệ 50 g cho hai con chân khớp. Điều này sẽ tạo cho món ăn một độ mềm đặc biệt.
- Trước khi luộc tôm càng, hãy để tôm còn sống trong sữa trong 5 phút, nhưng không để chúng ngủ thiếp đi.
- Một số người sành ăn kiên nhẫn với thần kinh mạnh mẽ trước khi nấu đã giữ động vật chân đốt trong nước trong hai ngày và cho chúng ăn cháo kiều mạch - dạ dày của tôm càng được làm sạch và thịt trở nên ngon hơn nhiều.
- Bạn có thể nấu tôm càng xanh dưới dạng nước sắc của bia nhạt, kem và dưa chuột muối, chia thành hai phần bằng nhau.
- Tôm càng luộc có thể được phục vụ cho những vị khách thân yêu với bánh mì nướng và nước sốt, trong đó người ăn sẽ nhúng các miếng thịt. Đối với nước thịt, trộn trong một ly mayonnaise từng muỗng canh trứng cá muối đen và đỏ, mù tạt (đậu Đức và đậu nguyên hạt), thì là cắt nhỏ. Thêm tỏi băm nhỏ (0,5 tép), trên đầu dao - hạt tiêu, nước sốt Tabasco và giữ nước thịt trong lạnh 5-7 phút trước khi sử dụng.
- Trong nước dùng để luộc tôm càng, bạn có thể cho một mớ rau mùi, vài lát táo và ớt chuông, một nhánh tỏi, cũng như hoa hồi và hạt tiêu.
Công thức nấu ăn tôm càng
Bản thân những con tôm càng nóng hổi thơm lừng đã là một món ăn nhẹ uống bia lạnh không thể bỏ qua. Tuy nhiên, nếu muốn, bạn có thể nấu nhiều món khác nhau từ những loài chân đốt thơm ngon này. Nếu bạn muốn nuông chiều bản thân và những vị khách của mình bằng một thứ gì đó đặc biệt, hãy nắm vững một số công thức chế biến tôm càng chính gốc.
Rửa sạch 20 - 30 con tôm càng sống cỡ vừa, cho vào nồi, thêm húng tây (thyme), ngò gai và thì là, mỗi nhánh một thìa bơ. Muối mọi thứ cho vừa ăn và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Đổ 200 ml rượu trắng vào và thêm 2-3 thìa kem chua. Giữ chảo trên lửa trong 10 phút nữa, sau đó cho tôm càng vào đĩa, lọc lấy nước sốt thu được và phục vụ cùng với đồ ăn nhẹ, rau thơm.
Đun sôi 2 lít nước, cho một củ hành tây cắt nửa khoanh và vài củ cà rốt thái sợi vừa phải, thái sợi vào. Thêm allspice, lá nguyệt quế và muối ăn, thả vài nhánh cỏ xạ hương vào nước sôi. Đổ 25 ml giấm ăn (9%) và 200 ml rượu nho trắng. Luộc rau trong 20 phút, sau đó nhúng 0,5 con tôm càng sống đã rửa sạch vào nước dùng và giữ chảo trên lửa trong 15 phút. Tắt bếp và để canh riêu cua trong 10-15 phút.
Lấy tôm càng luộc ra khỏi chảo, lấy thịt ở đuôi và móng, bỏ ruột. Nướng động vật chân đốt đã làm sạch trong 15 phút trên khay nướng trong lò nướng ở 200 ° C cho đến khi giòn và cuộn trong máy xay, sau đó cho vào chảo với một muỗng canh bột mì và 25 g bơ chưa hoàn chỉnh. Cho mọi thứ vào xào, đảo đều trong 3-4 phút. Pha loãng chất này với một lượng nhỏ nước luộc tôm càng, lọc và đổ vào súp. Cho thịt bò, một ly cơm sôi vào đĩa nóng và nêm hai thìa kem 20%.
Nếu bạn đã biết cách nấu tôm càng ngon, bạn có thể nhồi các sản phẩm bột với thịt. Bánh bao với tôm càng băm và thịt heo sẽ có hương vị đậm đà nguyên bản. Để chuẩn bị nó, cần phải cuộn qua "cổ" máy xay thịt với tỷ lệ 6 miếng trên 45-50 g thịt lợn, cũng như một vài tép tỏi và một củ hành. Đổ 3 muỗng canh dầu hướng dương vào hỗn hợp thu được, muối và tiêu cho vừa ăn, sau đó trộn đều tất cả mọi thứ. Đổ đầy bánh bao, nấu chín và phục vụ với nước tương và mù tạt.
Để chuẩn bị nhân bánh phồng, luộc 20 con tôm càng, lột đuôi và xay trong máy xay sinh tố. Rán 25 g bột mì với hai muỗng canh bơ, đổ 25 g kem chua béo vào hỗn hợp thu được, thêm nhục đậu khấu và muối ăn. Đun sôi mọi thứ, để nguội, sau đó cho tôm càng xay nhuyễn và 2 lòng đỏ vào. Khuấy đều cho đến khi nhân bánh sền sệt.
