Tôm càng là sản phẩm dễ hư hỏng, do đó, để chắc chắn về chất lượng, nhiều người không muốn mua tôm càng làm sẵn, nấu chín mà tự chế biến theo sở thích của mình. Nếu bạn có cơ hội mua tôm càng sống, bất cứ ai, ngay cả những người mới làm nội trợ, có thể nấu chúng, mặc dù nhiều người đàn ông thích tự làm vì tôm càng là một món ăn nhẹ truyền thống cho bia.
Cách chọn tôm càng xanh
Tất nhiên, tôm càng lớn được ưa chuộng hơn, chúng cũng ngon hơn, nhiều thịt hơn, nhưng giá thành của chúng, theo quy luật, cao hơn nhiều. Nhưng tôm càng nhỏ cũng có thể nấu ngon, điều quan trọng nhất là chúng còn sống. Rất dễ để phân biệt tôm càng sống với những con “ngủ” - chúng di chuyển và thể hiện ý chí sống theo mọi cách có thể, di chuyển và leo lên đầu nhau. Những con không còn di chuyển nên được loại bỏ ngay lập tức và không hối tiếc, vì tôm càng chết và thậm chí đang "ngủ" không thể luộc chín - chúng bắt đầu phân hủy trong nước rất nhanh. Có bao nhiêu con tôm càng có thể vào trong nồi tùy thuộc vào cách chúng được bảo quản tốt như thế nào.
Bạn không thể bảo quản tôm càng sống trong nước, nếu bạn không nấu chúng ngay lập tức, bạn cần phải cho chúng vào rổ theo từng lớp, chuyển chúng với cỏ sống và cây tầm ma. Đậy vung và để ở nơi tối và mát.
Trước khi luộc tôm càng, đặt chúng vào một cái chảo lớn có nắp đậy kín và tráng qua nước lạnh trong 45-60 phút. Sau đó rửa sạch từng con ung thư bằng vòi nước chảy và dùng bàn chải đánh răng hoặc bàn chải chuyên dụng để làm sạch phần bụng của chúng ở phần chân của chúng. Hãy đảm bảo một lần nữa rằng tất cả chúng đều an toàn và khỏe mạnh.
Tôm càng xanh mà bạn không có thời gian ăn có thể được bảo quản trong một cái chảo với nước dùng mà chúng đã được nấu chín bằng cách đặt nó trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng không quá 3 ngày.
Cách nấu tôm càng đúng cách
Có bao nhiêu con tôm càng để nấu trực tiếp phụ thuộc vào kích thước của chúng. Nhỏ cho sự sẵn sàng sẽ đủ trong 20-25 phút, trung bình - 30-40, lớn - 45 phút. Như vậy là khá đủ để tôm càng thấm gia vị mà bạn cho vào nước dùng.
Tôm càng làm bia được ủ trong nước muối dưa chuột. Để làm điều này, trước tiên, đun sôi chúng trong nước dùng thông thường trong 10 phút, sau đó ngâm nước muối, thêm 3-4 muỗng canh kem chua.
Có rất nhiều công thức để nấu tôm càng bia. Một trong những cách ngon nhất để chế biến chúng là ngâm trước trong sữa. Tôm càng rửa sạch được ủ trong sữa 40-45 phút. Trong thời gian này, đun sôi nước dùng trong nước, cho hạt và thì là khô, muối và hạt tiêu đen vào. Sau khi tách tôm ra khỏi sữa, bạn cho vào nồi nước luộc và nấu trong 10 phút sau khi nước sôi. Sau đó để ráo nước, đổ sữa đã ngâm tôm vào nồi đun sôi. Thêm muối vào sữa sao cho hơi mặn, cho tôm càng vào, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chín mềm. Bắc nồi ra khỏi bếp và để tôm càng trong sữa thêm 15 phút. Vì vậy, chúng sẽ trở nên rất ngon và mềm. Nếu không có sữa, hãy nấu trong nước dùng cho đến khi mềm, nhưng cũng giữ lại trong nước sau khi chúng được nấu chín.
