Ở Ý, có hơn 500 loại mì ống, khác nhau về hình dạng và kích thước. Một số mì ống lớn đến mức có thể nhồi được, một số khác lại nhỏ đến mức thường được dùng trong các món súp và salad. Một số loại nước sốt phù hợp với từng loại mì. Tất nhiên, trong một bài báo không thể liệt kê và mô tả chi tiết tất cả các loại mì, nhưng bạn có thể liệt kê các nhóm chính và sự khác biệt của chúng.
Mì ống phút
Cách đơn giản nhất để đối phó với mì ống ăn liền, mì ống nhỏ, chỉ nấu trong vài phút. Nếu món mì này trông giống như cơm, thì đó là orzo hoặc gạo. Loại thứ nhất tương tự như hạt dài, và loại thứ hai đến hạt tròn. Các hạt bột nhão rất tròn được gọi là acini de pepe, hoặc hạt tiêu. Một loại bột nhão trông giống như những chiếc vòng nhỏ được gọi là, theo thứ tự kích thước giảm dần, là alli, annelini và ochchi de perniche. Ngoài ra, loại hồ dán này bao gồm các sản phẩm có hình nhỏ - ngôi sao hoa trà, vỏ conchillette, tai nấm và những chiếc nơ nhỏ bé. Tất cả các loại mì ống nhỏ bé này đều được sử dụng trong súp và salad.
Thông thường, ở phần cuối của tên của miếng dán, bạn có thể đoán được kích thước của nó. Vì vậy, tên của mì ống nhỏ kết thúc bằng "ini", với "etta" - nhiều hơn nữa, bằng "họ" - những cái rất lớn.
Mì ống đầy ắp
Ba loại mì này giống như bánh bao cuộn. Đây là tortilla, tortellini và tortelloni, cái sau là lớn nhất. Ngoài ra, bánh bao Ý hình vuông lớn - ravioli và saccetoni, phong bì hình chữ nhật nhỏ - agnolotti và mũ nhỏ giống capeletti - được chuẩn bị với nhân. Ban đầu, chúng được bán khô không có nhân, nhưng những “ống” lớn - canneloni và vỏ lớn - conciglioni - được đặt trên bàn cùng với thịt băm. Những loại mì này thường được phục vụ với bơ, kem hoặc sốt cà chua, hoặc nướng với nhiều loại nước sốt đỏ và trắng bán lỏng. Đối với mì ống có nhân, có điều kiện người ta có thể bao gồm nhiều lớp lasagna, được kẹp với nhân thịt hoặc rau, nước sốt và rắc pho mát.
"Bánh bao" kiểu Ý không chỉ được nhồi với thịt mà còn có cả rau băm.
Dán xoăn
Các loại mì ống xoăn khác nhau rất phù hợp với nước sốt đặc với những miếng rau hoặc thịt "bám" vào bề mặt tôn của chúng. Các sản phẩm như vậy bao gồm các ống "xoắn" của marziani, fusilli và spirallini. Sợi mì lớn nhất của loại này, fusilli bukati, trông giống như một cái lò xo được siết chặt. Keo dán xoăn cũng bao gồm nhiều loại penne khác nhau từ pennettes nhỏ đến penne zita giống như canneloni. Một món mì đẹp và khác thường trông giống như một bông hoa được vẽ bởi một đứa trẻ, fiori, mì ống cuộn trông giống như một bánh xe và những chiếc nơ lớn là một trong những món mì nổi tiếng nhất bên ngoài nước Ý.
Mì ống dài
Sợi mì dài mỏng như mì spaghetti hoặc dẹt như mì sợi. Nước sốt đồng nhất, mịn, bao bọc phù hợp với loại bột nhão như vậy. Mỳ ống mỏng có thể được gọi là bucatini, spaghettoni, spaghetti và spaghetti. Những loại thậm chí còn mỏng hơn là miến, miến và cappellini. Sợi mì dài và dẹt có thể thẳng như bavetti hoặc cuộn thành tổ như tagyatelli, taglerini, fetuccini và parpadelle.
