Sấy khô là một trong những cách tốt nhất để bảo quản nấm để sử dụng sau này. Phương pháp này bảo toàn được giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, đồng thời hương thơm và mùi vị của một số loại nấm thậm chí còn đậm đà, trở nên sâu và đậm đà hơn. Các đầu bếp có kinh nghiệm không khuyên bạn nên nấu món súp cá nhân từ nấm khô chứ không phải nấm tươi một cách vô ích.
Trước khi chế biến món canh, nấm khô phải được sơ chế đúng cách. Rửa kỹ bằng nước ấm để loại bỏ cát và các mảnh vụn khác. Sau đó, ngâm sản phẩm vào nước lạnh và để khoảng 2-3 tiếng, hoặc qua đêm. Trong thời gian này, nấm khô sẽ có thời gian để “ghi nhớ” khối lượng và kết cấu của chúng. Để nước canh không bị vẩn đục, hãy dùng nước ngọt để nấu chứ không dùng nước ngâm nấm đã ngâm.
Một số bà nội trợ cho một ít muối vào nước ngâm. Điều này nên được thực hiện, nhưng chỉ khi bạn định xào nấm, và không làm súp ra khỏi chúng.
Chất lượng của canh nấm trực tiếp phụ thuộc vào việc bạn sử dụng món quà của rừng nào. Lựa chọn tốt nhất sẽ là nấm porcini. Hãy thử làm chúng với nấm và súp cơm. Đối với món ăn này, bạn sẽ cần:
- 1, 5 Nghệ thuật. Nấm khô;
- 3 củ khoai tây;
- 2/3 st. cơm;
- 1 pho mát đã qua chế biến;
- muối và hạt tiêu đen để nếm.
Rửa và ngâm nấm porcini. Đổ nước vào nồi, cho nấm vào đun đến khi chín mềm. Điều này thường mất 1, 5-2 giờ. Dùng thìa có rãnh để loại bỏ nấm và cắt thành từng miếng. Vo sạch gạo và cho vào nước luộc nấm. Đun sôi và nấu trong 10 phút.
Cắt khoai tây thành khối vuông, cho vào nước dùng và nấu cho đến khi chín mềm. Thêm nấm cắt nhỏ, pho mát đã chế biến và khuấy đều. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Phục vụ súp nấm nóng.
Món súp nấm khô với mỳ Ý hóa ra rất hài lòng. Để chuẩn bị nó, bạn cần:
- 2 củ hành tây;
- 50 g nấm hương khô;
- 1 củ cà rốt;
- 70 g bơ;
- 50 g mì ống.
Chuẩn bị nấm khô như trong công thức đầu tiên. Cắt chúng thành từng lát, đổ nước và nấu trong vòng nửa giờ. Cắt hành tây thành những miếng nhỏ, xát cà rốt trên một chiếc máy xay thô. Phết rau trong bơ. Thêm hành tây và cà rốt vào nấm, thêm mì ống và nấu cho đến khi mềm. Nêm muối cho món ăn.
Đối với súp, bạn hoàn toàn có thể chọn bất kỳ mì ống nào: sừng, vỏ, xoắn ốc. Càng có nhiều, nước súp sẽ càng đặc.
Để súp ngấm trong 15 phút trước khi dùng. Bạn có thể phục vụ nó với kem hoặc kem chua, bánh mì nướng hoặc bánh mì nướng tỏi. Dọn súp nấm ra bát, rắc nhẹ rau thơm cắt nhỏ lên trên.
Nếu tâm hồn bạn yêu cầu một thứ gì đó lạ miệng, hãy thử nấu súp nấm - món súp phổ biến nhất trong ẩm thực Carpathian, chắc chắn sẽ làm đa dạng thực đơn của bạn. Đối với món ăn này, bạn sẽ cần:
- 2 củ hành tây;
- 100 g nấm hương khô;
- 1 củ cà rốt;
- 100 g đậu cô ve;
- 4 củ khoai tây;
- Rau thơm, muối tiêu vừa ăn.
Ngâm đậu trước, tốt nhất là qua đêm. Rửa sạch nó và đun sôi nó trong một giờ. Đậy vung ngâm nước cho nấm khô trong 2-3 giờ. Đối với yushka, bạn nên dùng nấm porcini.
Rửa sạch nấm ngâm, lọc lấy nước. Thêm nước lạnh vào, nấu nấm trong khoảng một giờ, sau đó lấy chúng ra bằng thìa có rãnh.
Thêm đậu luộc và khoai tây vào súp, trước tiên phải cắt thành khối. Nêm món ăn với muối và tiêu. Nấu thêm khoảng 15-20 phút.
Chuẩn bị rang vào lúc này. Để làm điều này, hãy tiết kiệm hành tây, sau đó thêm cà rốt nạo trên một máy xay thô và nấm cắt nhỏ vào đó. Đun nhỏ lửa mọi thứ với nhau trong khoảng 10 phút.
Cho hỗn hợp đã xào vào nồi canh và nấu không quá 15 phút. Thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ và nêm với kem chua. Nên ngâm nước súp nấm trong vòng 30 - 40 phút. Hãy nhớ rằng món Carpathian này rất đặc biệt và thơm nên không cần thêm bất kỳ loại gia vị nào. Do đó, trong quá trình nấu, không nên thêm bất cứ thứ gì vào món canh này ngoại trừ hạt tiêu đen và một ít rau thơm.
