Học nấu món hầm nấm nhanh chóng và dễ dàng. Thủ thuật chuẩn bị nấm của các loại khác nhau để nấu ăn. Công thức nấu ăn từng bước với thịt, rau, trang trí bằng các bức ảnh đầy màu sắc.
Nấm là một sản phẩm hữu ích do thiên nhiên ban tặng cho chúng ta và chứa nhiều protein và carbohydrate. Chúng có một thành phần cân bằng của các thành phần hữu ích, nhưng đồng thời chúng khá hấp thụ nước. Nấm được dùng để chế biến các bữa ăn ngon, nhiều nạc và ăn kiêng. Nhưng bạn cần phải cẩn thận - chúng có chứa chất nấm, chất gây tải cho gan. Vì vậy, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng những món quà của thiên nhiên không quá một hoặc hai lần một tuần. Nấm được chiên, muối và thậm chí là nhồi. Tuy nhiên, phương pháp cổ điển để chế biến nấm trong ẩm thực Nga là hầm.
Chuẩn bị sản phẩm để om
Xin lưu ý rằng boletus không thích hợp để hầm, tốt hơn nên ướp chúng cho mùa đông. Tốt hơn là sử dụng boletus, chanterelles, champignons. Việc chuẩn bị nấm để nấu ăn phụ thuộc vào việc bạn tự hái hay mua. Trong trường hợp đầu tiên, quá trình xử lý sẽ lâu hơn một chút.
Một số mẹo về điều này:
- chế biến nấm thu hoạch nên được thực hiện ngay lập tức, càng sớm càng tốt;
- Nếu tìm thấy giun trong sản phẩm, bạn cần ngâm trong dung dịch nước muối trong 2 giờ;
- Để tránh nấm bị thâm đen, nên ngâm nấm trong dung dịch nước muối lạnh có pha thêm một chút axit xitric trước khi nấu;
- Champignons có thể để nguyên vỏ, chỉ cần loại bỏ chất bẩn, rửa sạch nắp và chân;
- loại bỏ phần da bao phủ chân của nấm boletus, boletus, porcini;
- morels và chanterelles trước khi hầm, nên đun sôi trong nước muối 10-15 phút.
Nấm có nắp bằng đĩa phải được ngâm và luộc chín trước. Chỉ sau đó bạn có thể bắt đầu hầm sản phẩm. Nếu chúng bị ẩm quá mức, hãy lau khô chúng bằng khăn giấy để món ăn ngon hơn. Để hầm thì nên dùng dầu tinh luyện, có thể dùng dầu oliu.
Borovik - hương vị vượt trội
Nấm porcini có một hương vị tuyệt vời và có thể được nấu chín mà không cần thêm thịt hoặc các thành phần khác. Thứ duy nhất có thể cải thiện và bổ sung hương vị của boletus hầm là kem chua và bơ.
Nguyên liệu cần thiết cho công thức này:
- boletus - 500 g;
- kem chua - 125 g;
- bột mì - 1 muỗng canh. l & agrave;
- hành tây - 100 g;
- bơ 30 g;
- gia vị và rau thơm thì là.
Để nấm không bị ẩm quá mức, bạn chỉ cần rửa sạch dưới vòi nước. Vì vậy, điều mong muốn là không có sâu bên trong. Không cần thiết phải thái nhỏ boletus, các miếng của nó phải đủ lớn. Chúng ta lấy một chiếc đĩa có thành dày và đặt nấm đã chuẩn bị ở dưới cùng, thêm bơ, hành tây cắt nhỏ vào đun nhỏ lửa cho đến khi hơi ẩm bay hơi. Ngay trước thời điểm này, nấm cần được muối.
Thêm bột mì vào kem chua, trộn chúng và cho nước sốt thu được vào bát cùng với nấm, tiếp tục đun nhỏ lửa trong năm phút nữa. Bây giờ bạn có thể phục vụ nó đến bàn.
Nấm và thịt gà - sự kết hợp hoàn hảo
Đối với món ăn này, bạn sẽ cần 125 g champignon, bạn sẽ có được 4 phần ăn. Các thành phần còn lại:
- ức gà hoặc phi lê - 125 g;
- nước luộc gà - 70 ml;
- hành tây - 45 g;
- ớt ngọt - 50 g;
- nước ép cà chua - 100 ml;
- rượu khô - 50 ml;
- tỏi - 1 tép.
Dầu thực vật cũng được sử dụng khoảng hai muỗng canh. Chiên phi lê hoặc ức gà cắt thành từng phần trên đó. Đối với điều này, bạn nên sử dụng chảo có thành cao hoặc chảo. Sau khi chiên, một lớp vỏ tạo cảm giác ngon miệng sẽ hình thành trên bề mặt miếng thịt.
Trong khi nấu gà, bạn cần cắt champignons thành từng lát mỏng, nửa củ hành tây, ớt chuông thành khối vuông. Gà vàng sẽ phải được lấy ra trong một thời gian ngắn, nấm và rau cắt nhỏ sẽ được gửi vào vị trí của nó. Chúng nên được nấu cho đến khi mềm, sau đó tỏi được bổ sung với các vết cắt nhỏ.
Bây giờ bạn có thể trở lại thịt chiên, đổ mọi thứ với nước dùng và thêm nước cà chua. Nhân tiện, sau này có thể được thay thế bằng bột cà chua pha loãng. Tiếp đến là lần lượt rượu, gia vị, muối, tiêu đen, húng quế. Những người yêu nhau có thể thêm ớt đỏ cay. Tất cả các nguyên liệu đã có sẵn, bây giờ bạn có thể để mọi thứ cho đến khi chín. Quá trình này thường mất nửa giờ, sau đó món ăn đã sẵn sàng để ăn.
Hầm trong nồi nấu chậm
Tổ tiên của chúng tôi đã sử dụng một cái nồi đất, được đặt trong lò, để hầm nấm. Ngày nay, các thiết bị công nghệ như máy đa năng được sử dụng cho những mục đích này. Món ăn hóa ra không kém phần ngon, thơm, đậm đà. Đối với công việc, lấy nấm porcini 160 gram.
Những gì khác cần thiết để chuẩn bị 4 phần thức ăn:
- thịt lợn - 200 g;
- khoai tây, nhiều như nấm - 160 g;
- hành tây - 70 g;
- bột cà chua - 60 g;
- tỏi - một tép;
- rượu khô - 70 ml.
Đầu tiên, chúng ta hãy chuẩn bị tất cả các sản phẩm. Bì heo, rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn. Cắt khoai tây đã gọt vỏ thành những miếng lớn hơn miếng thịt một chút. Cắt hành tây thành khối vuông, tỏi băm nhỏ. Mọi thứ đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu và trước tiên bạn cần chiên thịt. Để làm điều này, hãy đặt chế độ thích hợp và đổ dầu vào bát. Sau khi đun nóng, chúng ta cho thịt lợn vào chiên trong 10 phút. Kết quả của quá trình này sẽ thu được những miếng có màu nâu trên toàn bộ bề mặt, mà chúng cần được trộn trong quá trình chiên.
Sau đó, trong 2-3 phút, bạn vẫn cần hầm thịt, thêm tỏi và hành. Sau đó đến lượt nấm và rượu. Đun nhỏ lửa với chúng cho đến khi tất cả nước bay hơi hết. Bây giờ đổ khoai tây vào bát, pha loãng tương cà chua với nước dùng và gửi nó vào đó, muối tất cả mọi thứ. Trên thiết bị đa năng, đặt chương trình "Quenching" và thời gian là 40 phút. Chúng tôi bổ sung các món ăn đã hoàn thành với hành lá cắt nhỏ.
Món đậu lăng - nấm với rau
Những người ăn chay hoặc những người đang ăn chay loại bỏ thịt khỏi chế độ ăn uống của họ. Để đủ chất và không làm thay đổi nguyên tắc, bạn có thể nấu món nạc từ nấm. Ta lấy 300 g nấm ngọc cẩu hoặc nấm sò nhỏ và một lượng cà tím tương đương.
Ngoài ra, bạn cần những thành phần sau:
- ớt ngọt - 200 g;
- cà rốt - 75 g;
- hành tây - 75 g;
- tỏi - 1 tép;
- nước - 50 ml;
- mùi tây và các loại gia vị tùy chọn.
Cà tím có vị đắng cần loại bỏ trong quá trình sơ chế. Để làm điều này, cắt rau, rắc muối và để lắng để nước nổi lên. Bây giờ chúng ta có thời gian để chuẩn bị các thành phần khác. Cắt nấm ra đĩa, dày 0,5-0,7 cm, cắt hạt tiêu, cà rốt thành khoanh tròn.
Cà tím cần được rửa sạch khỏi nước tiết ra và cho vào chảo cùng với ớt và cà rốt băm nhỏ. Chúng tôi để lửa nhỏ trong khoảng năm phút, trong thời gian này, chúng tôi cắt hành tây thành các khối nhỏ và cũng cho vào chảo. Sau khi xào một chút tất cả các loại rau, cho nấm vào đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo đều. Bây giờ bạn cần chuẩn bị mùi tây và tỏi bằng cách cắt nhỏ và trộn chúng. Rắc chúng lên thực phẩm trong chảo, đổ đầy nước và đun dưới nắp, giảm nhiệt. Khi kết thúc quá trình nấu, rắc món ăn với muối và gia vị yêu thích của bạn.
Đậu và nấm - một bộ đôi ngon
Món ăn, sẽ được thảo luận thêm, là món ăn phổ biến, nó được tiêu thụ độc lập hoặc phục vụ như một món ăn phụ. Đối với anh ta, chúng tôi sử dụng chanterelles, không có tác dụng độc hại trên gan và thậm chí còn được sử dụng cho bệnh viêm gan.
Đối với 4 phần ăn bạn cần:
- nấm - 250 g;
- đậu trắng - 100 g;
- kem chua - 100 g;
- hành lá và các loại rau xanh khác.
12 tiếng trước khi chế biến món ăn, bạn cần ngâm đậu. Điều này sẽ đẩy nhanh quá trình đun sôi của các loại đậu. Sau thời gian quy định, nước ngâm đậu được vắt ráo nước và đun sôi trong nước khác. Bạn chỉ cần đổ chất lỏng chỉ phủ một chút bề mặt của các loại đậu và đổ lên trên khi nước sôi. Thời gian nấu đậu cho đến khi chín hoàn toàn khoảng 40-50 phút. Bạn cần ướp muối cho các loại đậu vào cuối quá trình nấu.
Cắt đôi chanterelles đã chuẩn bị và sấy khô hoặc để nguyên nếu chúng rất nhỏ. Đổ dầu vào chảo hoặc chảo và đặt trên lửa. Khi nó nóng đều, cho nấm vào và chiên, cuối cùng chúng cũng cần phải được muối. Khi chanterelles đã chín, thêm đậu luộc và kem chua. Đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa cho đến khi chín hoàn toàn trong khoảng mười lăm phút. Khi nấu xong, thái nhỏ các loại rau thơm và cho vào thức ăn. Nhân tiện, nếu bạn không sử dụng kem chua, món ăn có thể được tiêu thụ trong thời gian nhanh.
Nấm với thỏ
Đối với những người không tính calo, ăn thịt và thích những món ăn thịnh soạn, bạn có thể nấu nấm và thỏ trong một món ăn. Đối với điều này, chúng tôi sử dụng 500 g chanterelles, nếu muốn, bạn có thể thay thế chúng bằng nấm.
Bạn cũng cần các thành phần sau:
- thịt thỏ - 2-2,5 kg;
- kem chua - 350 g;
- hành tây - 150 g;
- tỏi - 2-3 tép;
- nửa quả chanh;
- gia vị, gia vị tùy ý.
Một khâu quan trọng trong việc chế biến món ăn là thỏ ngâm chua. Xin lưu ý rằng nếu không phải là tự làm mà mua về và không biết gì về tuổi, xuất xứ thì nên ngâm trước vài giờ trong nước lạnh. Điều này sẽ loại bỏ mùi và vị khó chịu có thể có từ thịt. Và để nó được mềm, cuối cùng nên giữ nó trong nước sủi bọt thêm 1 giờ.
Đối với nước xốt, chúng tôi sử dụng nước với nước cốt chanh, trong đó nên cho một chút hương thảo. Một số người ngâm con thỏ trong rượu khô, nó cũng trở nên ngon nếu đồ uống có chất lượng cao. Sau một vài giờ, sản phẩm ngâm phải được lấy ra và cắt thành nhiều phần.
Đổ dầu tinh luyện vào chảo và đặt trên lửa. Khi đủ nóng, dùng mặt phẳng của dao đập dập tỏi rồi cho bơ vào. Sau khi chiên nhẹ, lấy ra, không cần dùng nữa. Đây là cách thu được bơ thơm, trong đó chúng tôi chiên các miếng thỏ. Khi chúng có màu vàng đẹp mắt, chuyển sang xoong hoặc chảo có thành dày.
Nhưng trước tiên, bạn cần chuẩn bị hành, cắt thành khối vuông và hầm trong phần dầu còn lại sau khi chiên thịt. Khi kết thúc quá trình chiên, rượu vang được thêm vào chảo, sau đó hơi ẩm thu được sẽ bay hơi. Chúng tôi cũng cho hỗn hợp này vào chảo thỏ. Nó nên được đun trên lửa nhỏ trong một giờ.
Chanterelles thường nhỏ, vì vậy chúng tôi cắt đôi chúng và chiên chúng. Thêm kem chua, gia vị yêu thích, gia vị vào đó. Các loại thảo mộc Provencal cay sẽ cho một hương vị đặc biệt. Chúng tôi cho hỗn hợp thơm này vào thỏ, đã được hầm trong một giờ và cho vào lò nướng để nấu trong nửa giờ nữa. Trong trường hợp này, bạn cần đảm bảo rằng thịt không còn chất lỏng và thêm nước hoặc nước dùng nếu cần. Công thức được thiết kế cho 8 phần ăn và mất trung bình ba giờ. Theo do, thay vì kem chua, bạn có thể lấy kem nhưng hàm lượng calo trong món ăn sẽ cao hơn.
Nấm và thịt băm
Đối với công thức đơn giản này, chúng tôi sử dụng 500 g thịt gà băm, nấu chín hoặc xay từ phi lê. Bạn cũng sẽ cần 350 g chanterelles, cà rốt, hành tây theo tỷ lệ bất kỳ. Chúng tôi làm mọi thứ theo từng giai đoạn. Đầu tiên, trên máy xay, ba củ cà rốt, cắt hành tây thành khối vuông và chiên tất cả mọi thứ với nhau trong dầu thực vật. Khi rau có màu vàng đẹp mắt thì cho thịt băm vào. Nhân tiện, nếu bạn tự làm, hãy sử dụng những con dao có lỗ lớn.
Sau khi trộn rau và thịt băm, thêm chanterelles nguyên hoặc một nửa. Trộn tất cả mọi thứ một lần nữa, thêm gia vị - muối, hạt tiêu đen băm nhỏ. Chiên tất cả các nguyên liệu với khuấy thường xuyên trong 35-30 phút. Món ăn đã sẵn sàng và bạn có thể tự ăn hoặc dùng mì chính, khoai tây luộc, kiều mạch để làm món ăn kèm.
Công thức nấu ăn với hình ảnh sẽ giúp bạn chuẩn bị bữa ăn ngon và lành mạnh. Đối với họ, bạn không chỉ có thể sử dụng nấm tươi, mà còn có thể sử dụng nấm khô. Ngay trước khi sử dụng, chúng được ngâm và đun sôi đầu tiên. Món ngon và thành công.
