Thịt khô thơm, cay, săn chắc không chỉ là món ăn vặt tuyệt vời. Những miếng mỏng từ nó có thể thêm các sắc thái hương vị mới vào súp, salad, món hầm và pa tê. Nấu thịt bò khô ở nhà không quá khó - chỉ cần cắt sợi vừa phải, nhiều muối, gia vị và sự kiên nhẫn.
Công thức thịt bò khô cổ điển
Để chữa bệnh, bạn chỉ cần thịt tươi, ướp lạnh với lượng mỡ tối thiểu. Sẽ thuận tiện hơn khi cắt hình thuôn dài, đều. Thịt bò được chế biến đúng cách phải có màu hạt dẻ, mềm dẻo, không dai. Để có hiệu quả, điều quan trọng là bạn phải cân đối, đảm bảo rằng bạn trộn đúng lượng gia vị cho lượng thịt bạn có.
Bạn sẽ cần:
- 2 kg thịt bò;
- 125 g đá thô hoặc muối biển;
- 25 g đường nâu;
- 5 g muối nở;
- 10 hạt tiêu đen;
- 13 g hạt rau mùi;
- 15 gram hạt mù tạt.
Trong cối và chày, nghiền hạt tiêu với mù tạt và hạt ngò. Trộn hỗn hợp này với muối nở, muối và đường. Rửa nhanh miếng thịt dưới vòi nước, dùng khăn giấy lau khô và thoa đều hỗn hợp gia vị lên vết cắt. Bọc chặt bằng màng bám, cho vào thùng rộng và dùng tải trọng ấn xuống.
Giữ thịt dưới áp suất trong khoảng một tuần, thay màng phim cách ngày và chắt lấy nước cốt thu được. Sau bảy ngày, đặt thịt trong túi vải lanh hoặc vải bông. Túi này có thể được treo trên bếp ga nếu bạn nấu ăn thường xuyên và không khí ấm thường xuyên bốc lên trên bếp. Trong trường hợp này, thịt sẽ sẵn sàng trong một tuần. Bạn cũng có thể bọc túi thịt bằng giấy, băng lại và cho vào tủ lạnh. Trong trường hợp này, thịt sẽ sẵn sàng sau hai tuần và thỉnh thoảng bạn sẽ phải thay vải ngâm nước trái cây.
Giật kiểu châu phi
Belthong là một món ăn nổi tiếng của Nam Phi, mặc dù những người định cư châu Âu đã đóng một vai trò lớn trong sự xuất hiện của công thức này. Chính họ đã mang theo gia vị - hạt tiêu, rau mùi và đinh hương - và bắt đầu sử dụng giấm khi làm khô thịt. Việc bổ sung các thành phần này không chỉ giúp thịt ngon hơn mà còn tăng thời hạn sử dụng.
- 2 kg thịt bò;
- 125 g đá thô hoặc muối biển;
- 25 g đường nâu;
- 5 g muối nở;
- 10 hạt tiêu đen;
- 13 g hạt rau mùi;
- 10 g đinh hương;
- 200 ml giấm;
- 50 ml nước sốt Worcester.
Dùng một con dao rộng và sắc, cắt thịt theo chiều dài thành các dải không rộng hơn 4 cm. Chiên hạt rau mùi trong chảo khô. Nghiền tiêu, rau mùi và đinh hương trong cối, trộn với muối, soda, đường. Xoa một nửa hỗn hợp gia vị lên các dải thịt. Để trong tủ lạnh trong một giờ.
Cho thịt thành từng lớp vào bát thủy tinh. Kết hợp giấm và sốt Worcestershire rồi đổ nước xốt lên các dải. Để lạnh trong 24 giờ, đậy bằng nắp hoặc màng chống dính. Rửa sạch thịt trong nước ấm, rửa kỹ cho hết muối, dùng khăn giấy thấm khô. Ấn nhẹ nó vào thịt để ép ra nhiều chất lỏng nhất có thể. Nhúng thịt khô vào các gia vị còn lại. Treo thịt ở nơi khô ráo, ấm áp, thông gió tốt. Thịt có thể mất từ một đến ba tuần để khô, tùy thuộc vào môi trường gia đình của bạn.
Một công thức đơn giản cho bresaola tự làm
Bresaola là một kiểu giật cấp kiểu Ý. Đây thường là cách nấu thịt bê, nhưng thịt bò cắt miếng cũng được.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg thịt;
- 100 g đá thô hoặc muối biển;
- 5 g hạt tiêu đen;
- 5 g quả bách xù khô;
- 5 g bột Praha.
Bột Praha là tên của một hỗn hợp đặc biệt để làm khô và ướp muối. Nó bao gồm muối biển và natri nitrit, để tạo ra một loại bột như vậy ở nhà, bạn cần trộn 375 g muối và 25 g natri nitrit. Chính phần sau giúp cho thịt có màu đỏ đẹp mắt.
Cắt bỏ hết chất béo trong thịt. Nghiền hạt tiêu và cây bách xù trong cối, trộn với phần còn lại của gia vị và bột Praha. Xoa một nửa gia vị vào thịt rồi cho vào túi có khóa zip. Cho vào tủ lạnh và giữ trong vòng một tuần, đổ bỏ phần nước thừa mỗi ngày. Sau một tuần, lau khô thịt bằng khăn giấy. Xoa với các gia vị còn lại và ướp trong một tuần. Lau thịt một lần nữa bằng khăn giấy, buộc bằng dây thừng và quấn bằng gạc. Treo ba tuần ở nơi thoáng mát, nhiệt độ không cao hơn 14 và không thấp hơn 9 ° C. Loại bỏ muslin một tuần trước khi sẵn sàng.
Nếu một lớp phủ trắng khô hình thành trên thịt, đừng lo lắng - điều này là bình thường. Loại bỏ bằng giẻ nhúng giấm, chất nhầy hoặc nấm mốc đen cũng có thể xuất hiện trong quá trình này.
Giật gân Trung Quốc
Ở Trung Quốc, có một cách làm khô thịt. Món ngon này là một món ăn truyền thống trong năm mới của Trung Quốc. Bak Kwa - như tên gọi của món ăn này - được làm từ cả miếng thịt và thịt băm. Theo công thức này, một món ăn mềm và tinh tế hơn có được từ thịt băm. Trước đây, thịt được làm khô dưới ánh nắng mặt trời, nhưng bây giờ họ sử dụng một phương pháp dễ dàng - họ làm khô trong lò.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg thịt lợn xay;
- 2 muỗng canh. thìa rượu gạo Trung Quốc;
- 1 muỗng canh. một thìa nước tương đen;
- 1 muỗng canh. một thìa nước mắm;
- 1 thìa cà phê dầu mè;
- 1 thìa cà phê tiêu đen xay;
- ½ muỗng canh. thìa hỗn hợp gia vị “Ngũ vị hương”;
- 150 g đường;
- 50 g hạt vừng.
Cho tất cả các nguyên liệu vào tô sâu, khuấy đều cho đến khi thịt xay kết dính, sau đó cho vào hộp để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ, nhưng không quá một ngày. Nhào kỹ thịt băm một lần nữa.
Lót một tấm nướng bằng giấy bạc và trong một lớp mỏng (không quá ½ cm), đặt một phần thịt băm, phủ màng bám và làm phẳng, gỡ bỏ giấy bạc và rắc hạt mè. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 120 ° C trong 15 phút, sau đó nhẹ nhàng lật lớp bột lại và nướng thêm 15 phút. Để nguội một chút và cắt thành những miếng vuông nhỏ.
