Thịt bò với mận khô là một món ăn rất ngon phổ biến ở Nga nhưng lại có nguồn gốc từ ẩm thực Do Thái. Nó là một loại "esik fleisha" - một món thịt hầm chua ngọt.
Thịt bò với mận khô là một món ăn phổ biến có thể trang trí ngay cả bàn ăn ngày lễ cầu kỳ nhất. Nó có một hương vị tinh tế, hơi ngọt và giá trị dinh dưỡng cao. Thịt rất ngon ngọt. Món ăn của nền ẩm thực Do Thái này có thể khiến thực khách ngạc nhiên và thích thú với những người thân thiết nhất. Bạn có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau tùy theo sở thích ăn uống của mình.
Bò cổ điển với mận
Để chuẩn bị một bữa tối ngon miệng với thịt kèm theo mận khô, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- thịt bò (cùi) - 700 g;
- 2-3 củ hành tây nhỏ;
- 2 củ cà rốt;
- 1 quả cà chua chín;
- 2 muỗng canh tương cà chua;
- 200 g mận khô;
- Nước;
- dầu thực vật (để chiên);
- một chút muối;
- lá nguyệt quế;
- hạt tiêu đen.
Để món ăn trở nên thật ngon, bạn cần chọn loại thịt có chất lượng cao. Thịt bò không dai là hoàn hảo. Bạn cũng có thể sử dụng thịt bê. Thịt của động vật non được phân biệt bởi một hương vị tinh tế hơn và độ mềm. Cắt thịt bò thành miếng bít tết, hơi dập (nhưng không cần thiết), sau đó cắt thành các hình chữ nhật mỏng.
Gọt vỏ và bào sợi cà rốt. Rải hành khỏi vỏ và cắt thành từng khoanh hoặc nửa khoanh mỏng. Chiên hành tây và cà rốt trong chảo dày. Các loại rau phải có màu hơi vàng và hành phải trong. Thêm cà chua thái hạt lựu vào. Chiên thịt trong chảo riêng khoảng 3-5 phút, sau đó cho hỗn hợp rau đã xào, muối, tiêu, thêm tương cà chua, trộn đều tất cả các thứ, thêm một ít nước và đun nhỏ lửa dưới nắp đậy kín khoảng 1. giờ.
Mận rửa sạch, ngâm nước khoảng 30 phút rồi cắt đôi hoặc 4 phần từng quả khô. Cho mận vào chảo sâu lòng cùng với thịt và rau rồi đun nhỏ lửa trong khoảng 40 phút. 10 phút trước khi sẵn sàng, hãy đặt một chiếc lá nguyệt quế.
Phục vụ món ăn nóng trên một đĩa đẹp hoặc trên các đĩa chia theo khẩu phần. Bạn có thể bổ sung nó bằng rau tươi, phục vụ cơm hoặc khoai tây như một món ăn phụ.
Tỷ lệ của các thành phần trong công thức này có thể được điều chỉnh một chút theo ý muốn của bạn. Nếu muốn món ăn ngọt hơn, bạn cần cho thêm mận khô vào. Nếu bạn tăng lượng tương cà chua, cà chua, thịt bò sẽ có vị chua đặc trưng.
Thịt bò với mận và cam
Thêm trái cây họ cam quýt vào một món ăn phổ biến sẽ mang lại cho nó một hương vị độc đáo hơn. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 700 g thăn bò;
- 2 quả cam lớn;
- 200 g mận khô;
- 2 muỗng canh. l bột mì;
- hành tây nhỏ;
- 1 muỗng canh. l à tương cà chua;
- dầu thực vật (để chiên);
- một ít muối và hạt tiêu đen;
- 1 muỗng canh. l đường.
Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái miếng nhỏ. Trong một chiếc chảo có đáy dày, chiên các miếng thịt trong dầu thực vật trong 5-7 phút, sau đó thêm một chút nước, muối và đun nhỏ lửa dưới nắp đậy kín trong khoảng 1 giờ. Bạn cũng có thể dùng nước dùng thay cho nước lọc. Nó là rất thuận tiện để nấu một món ăn như vậy trong chảo gang. Thịt mềm và tan chảy trong miệng.
Trong khi hầm thịt, bạn có thể chuẩn bị nước thịt. Mận rửa sạch ngâm nước khoảng 15-20 phút cho mềm, sau đó thái nhỏ. Loại bỏ vỏ cam bằng máy vắt đặc biệt. Chia trái cây thành từng lát, gọt càng nhiều màng càng tốt và cắt thành hình khối. Hành tây băm nhuyễn.
Phi hành trong dầu thực vật. Nó sẽ trở nên trong suốt, nhưng không bị cháy. Cho cam và vỏ vào chảo, đun nhỏ lửa trong 3 phút, thêm mận đã cắt nhỏ, đường, bột mì và một chút nước. Nêm muối và nấu trên lửa nhỏ trong 2-3 phút. Đổ nước thịt vào nồi cùng với mận, đậy vung và đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút.
Thịt bò với mận khô và hạt thông
Thịt bò với mận khô có thể được hầm với rượu. Hạt thông sẽ làm cho hương vị của món ăn càng thêm cay và lạ thường. Để chuẩn bị một bữa tối ngon miệng, bạn sẽ cần:
- 1 kg thịt bò thăn;
- 1 muỗng cà phê ớt cayenne
- 200 g mận khô;
- 4 nhánh tỏi;
- hành tây nhỏ;
- 1 muỗng canh. l bột mì;
- dầu ô liu;
- một ít muối và hạt tiêu đen;
- 150 g hạt thông;
- 2/3 cốc rượu trắng khô;
- một ít cỏ xạ hương;
- nước luộc thịt.
Nhẹ nhàng cắt thịt bò thành miếng và đập nhẹ, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Đổ một ít dầu ô liu xuống đáy vạc và chiên thịt với thêm ớt cayenne trong 5-7 phút. Lấy thìa có rãnh lấy thịt ra và phi thơm hành trong cùng dầu. Tốt hơn là cắt hành tây thành nửa vòng.
Bóc vỏ tỏi và cắt thành 4 miếng. Ngâm sơ trong nước 20 phút rồi cắt thành từng lát mỏng. Cho mận, tỏi, bột năng vào vạc, phi 1 phút, đổ nước luộc thịt vào, đậy nắp kín trong 1 giờ. Mở vạc, thêm cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, hạt thông, đổ rượu ra, đậy nắp lại và nấu thêm 15 phút. Phục vụ món ăn nóng. Trang trí thịt trụng sơ với hạt thông tươi khi phục vụ.
Bò cuộn mận
Món giò ngon có thể làm từ thịt bò với mận. Điều này sẽ yêu cầu:
- 1 kg thịt bò thăn;
- một đoạn củ gừng (4-6 cm);
- 200 g mận khô;
- hành tây nhỏ;
- dầu thực vật (để chiên);
- một ít muối và hạt tiêu đen;
- lá nguyệt quế.
Cắt đôi thăn bò theo thớ, nhưng không cắt đến hết. Mở lớp như một cuốn sách và hơi đập ra khỏi thịt. Muối nó một chút, rắc tiêu đen. Bạn có thể thêm bất kỳ loại gia vị nào, nhưng với số lượng nhỏ để chúng không làm gián đoạn hương vị của thịt và mận khô.
Mận rửa sạch, ngâm nước 15 phút cho mềm. Cắt thành từng miếng nhỏ. Gọt vỏ gừng, nạo sợi và trộn với mận khô. Cho hỗn hợp lên một lớp thịt, cuộn lại và buộc lại bằng sợi chỉ. Nếu cuộn quá lớn, bạn có thể cắt đôi để vừa với chảo.
Chiên bánh mì trong chảo sâu trong 5 phút cho mỗi mặt. Trong một chảo riêng, chiên hành tây đã cắt nhỏ cho đến khi chúng mềm và có màu vàng. Cho hành vào chảo xào với thịt, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và đổ một chút nước. Đun nhỏ lửa thịt bò với mận ở dạng cuộn trong 2 giờ dưới nắp đậy kín. Thỉnh thoảng, bạn cần mở nắp và tưới nước cho thịt. Món ăn này rất thích hợp cho bữa tối lễ hội. Trước khi phục vụ, giải phóng cuộn khỏi sợi ẩm thực, cắt và đặt trên một món ăn. Bạn có thể rắc rau thơm tươi xắt nhỏ hoặc rưới nước sốt ngũ cốc mù tạt, xì dầu. Thịt cuộn với mận rất hợp với bất kỳ món ăn kèm nào, nhưng nó đặc biệt ngon khi ăn kèm với khoai tây luộc.
Công thức có thể được điều chỉnh bằng cách bổ sung nhân bánh với các thành phần khác nhau theo ý thích của bạn. Bạn có thể nấu món bò cuộn với mận khô, gừng và táo hoặc quả óc chó. Bánh cuốn không chỉ có thể hầm trong chảo mà còn có thể nướng trong lò. Trước đây, tốt hơn là để chúng trong một ống bọc, nhưng cũng được phép nấu trong một đĩa chịu lửa dưới nắp đậy kín ở nhiệt độ 180 ° C trong 1,5 giờ. 10-20 phút trước khi sẵn sàng, mở tay áo hoặc mở nắp để lớp vỏ màu nâu vàng hình thành trên bề mặt thịt.
Thịt bò băm với mận
Sườn bò rất ngon khi được nấu với mận khô và dưới lớp vỏ phô mai. Để làm khách ngạc nhiên với món ăn này, bạn sẽ cần:
- 600 g thịt bò thăn;
- 200 g mận khô;
- 150 g champignons;
- 100 g pho mát;
- 5 quả óc chó;
- hành tây nhỏ;
- dầu thực vật (để chiên);
- một ít muối và hạt tiêu đen;
- mayonaise.
Cắt thăn bò thành từng lát nhỏ và đánh đều. Độ dày của các tấm không được quá 1 cm. Đối với công thức này, thăn thăn ướp lạnh chất lượng cao không có gân và màng là phù hợp.
Đặt các lát thịt bò vào đĩa chống cháy, trước đó đã phủ giấy bạc lên trên. Muối thịt một chút, tiêu. Ngâm sơ trong nước 20 phút, sau đó dùng dao sắc cắt và phết lên thịt thăn. Bóc quả óc chó khỏi vỏ, tách múi và cắt nhỏ. Bạn có thể nghiền chúng trong cối hoặc đơn giản là cắt chúng bằng dao. Đặt các loại hạt lên mận khô.
Bóc vỏ nấm và cắt thành từng lát mỏng. Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng. Chiên nấm và hành tây trong dầu thực vật. Các loại nấm nên được chuyển sang màu nâu nhẹ. Đặt chúng lên thịt với mận khô và đánh một chút sốt mayonnaise. Mayonnaise trong công thức này có thể được thay thế bằng hàm lượng chất béo trung bình ước tính. Điều này sẽ làm cho món ăn lành mạnh hơn.
Bào pho mát và rắc lên thịt với mận khô, các loại hạt và nấm. Đậy giấy bạc để nước cốt không bị chảy ra ngoài trong quá trình nướng. Nướng ở 180 ° C trong 40 phút. Mở giấy bạc trước khi sẵn sàng 10 phút. Bạn có thể rắc phô mai lên món ăn không phải trước khi nướng mà sau khi mở giấy bạc. Một lớp vỏ pho mát ngon nên hình thành.
Nướng trong nồi thịt bò và mận khô với bia
Một món ăn rất ngon có thể được chế biến từ thịt bò và mận khô nếu bạn nướng thịt quay trong nồi sứ và cho bia vào trong quá trình nướng. Để tạo bất ngờ cho những người thân yêu và khách mời, bạn cần:
- 1 kg thịt bò;
- 150 g mận khô;
- 3 muỗng canh tương cà chua;
- 0,5 lít bia;
- 2 củ hành tây nhỏ;
- 2 thìa bơ;
- một ít muối và hạt tiêu đen;
- 2 củ cà rốt;
- một bó rau xanh (thì là, mùi tây).
Cắt thịt bò thành từng lát mỏng, đập dập một chút rồi cắt thành từng lát nhỏ. Ngâm mận trong nước 20 phút, sau đó cắt từng quả khô thành 4 phần.
Chiên thịt bò trong chảo trong bơ. Nêm một chút muối và tiêu trước khi xào. Đun chảy một ít bơ trong chảo khác và phi thơm hành tây, cắt thành nửa khoanh. Thêm tương cà chua, cũng như cà rốt cắt thành lát, muối, cho rau thơm cắt nhỏ, trụng sơ, đổ vào một ít nước và đun nhỏ lửa trong 2-3 phút.
Xếp thịt vào nồi, thêm hành tây đã xào với mận và nước thịt vào chảo. Đổ bia vào từng chậu. Chất lỏng không được chạm tới các cạnh. Sẽ tốt hơn nếu nó sẽ lấp đầy chậu không quá 2/3 chiều cao của chúng. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 ° C trong khoảng 40 phút. Khi phục vụ, rắc rau thơm cắt nhỏ.
Thay vì bia trong công thức này, bạn có thể sử dụng nước luộc thịt với việc thêm kem chua. Thịt bò nướng trong kem chua có vị kem độc đáo và độ mềm nhất định.
