Có hai công thức nấu mì hải quân cổ điển: với món hầm và thịt băm. Mọi thứ khác là một biến thể về chủ đề nấu ăn của Liên Xô và Ý, dựa trên nguyên tắc chính của nấu ăn tại nhà "haute" - đặt mọi thứ vào tủ lạnh.
Công thức mì hải quân xuất hiện ở nước ta vào những năm 50 của thế kỷ trước. Món ăn đơn giản và thịnh soạn nhanh chóng được nhiều người yêu thích. Sau đó, đối với việc chuẩn bị thịt băm, theo quy luật, các miếng thịt ngon nhất được sử dụng, thường là các phần gân và phần thịt. Bây giờ, khi thời kỳ thiếu lương thực trong quá khứ, cách tiếp cận như vậy thà rơi vào phạm trù lời khuyên về cách không nên làm.
Chìa khóa để món mì hải quân thực sự ngon là thịt băm được làm từ thịt bò tốt. Bạn có thể nhầm lẫn và đảo thịt trong máy xay thịt, nhưng bạn sẽ dễ dàng mua thịt băm ở cửa hàng hơn, đảm bảo chất lượng cao. Khi lựa chọn tiêu chí chính - thành phần: 100% thịt bò. Sản phẩm không được có hành, tỏi, muối, tiêu, đạm đậu nành và các chất phụ gia khác. Nhiều bà nội trợ trong nhà bếp thích thịt băm làm từ hỗn hợp thịt bò và thịt lợn (được cho là ngon hơn và không bị khô khi nấu), nhưng nó sẽ không hiệu quả với món mì hải quân của chúng tôi, vì nó sẽ đào thải chất béo dư thừa.
Tác phẩm kinh điển của Liên Xô
Thành phần cho 4 phần ăn:
- Mì ống (bất kỳ) - 500 g
- Thịt bò băm - 400-500 g
- Tỏi - 2-3 tép
- Hành củ - 1 củ. (tốt nhất là lớn)
- Bơ - 50 g
- Dầu thực vật - 3 muỗng canh
- Lá non - 1-2 chiếc.
- Muối và tiêu xay vừa ăn
Sự chuẩn bị:
- Đun nóng chảo, cho hỗn hợp bơ và dầu thực vật vào đun nóng.
- Hành tây băm nhuyễn, tỏi đập dập, phi cho đến khi chín vàng và có mùi đặc trưng (5 - 7 phút, đảo liên tục).
- Cho thịt băm vào, đảo đều để thịt không bị vón cục, chiên cho đến khi màu đỏ biến mất, dùng thìa đảo liên tục.
- Thêm muối và tiêu.
- Giảm nhiệt, cho thịt băm vào xào thêm 5 phút.
- Cho một ít nước nóng vào chảo (để ngập thịt băm), cho lá nguyệt quế vào, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước bay hơi hết. Không đậy bằng nắp!
- Đồng thời với việc chuẩn bị thịt băm, nấu mì ống, theo hướng dẫn trên bao bì. Bỏ vào chao mà không cần rửa lại bằng nước.
- Trộn mì ống với thịt băm, đun thêm 1-2 phút.
- Phục vụ ngay lập tức. Đối với những người thích thêm pho mát bào vào bất kỳ món mì ống nào - đã đến lúc làm điều đó.
Mì hải quân với cà chua
Một công thức từng bước đã quen thuộc với chúng ta, nhưng với việc bổ sung cà chua và / hoặc bột cà chua.
Thành phần cho 4 phần ăn:
- Mì ống (bất kỳ) - 500 g
- Thịt bò băm - 400-500 g
- Tỏi - 2-3 tép
- Hành lớn
- Cà rốt - 1 củ.
- Cà chua - 1 quả. (lớn)
- Tương cà chua - 2-3 muỗng canh
- Dầu ô liu (hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào)
- Muối và tiêu xay vừa ăn
- Một nhúm húng quế khô hoặc 2 nhánh húng quế xanh tươi
- Phô mai cứng - 50-80 g
Sự chuẩn bị:
- Băm nhuyễn hành tây, bào cà rốt trên một chiếc máy xay thô.
- Cắt tỏi thành những cánh mỏng, chiên trong dầu đến khi có mùi đặc trưng rồi vớt ra khỏi chảo.
- Cho hành tây và cà rốt vào dầu tỏi, xào khoảng 5-7 phút, đảo liên tục.
- Cho thịt băm vào, đảo đều với hành tây và cà rốt, xào cho đến khi hết màu đỏ, đảo liên tục.
- Thêm một chút nước nóng, muối, tiêu và đun ở lửa nhỏ trong 10 phút mà không cần đậy nắp.
- Bây giờ chú ý! Nếu bạn có húng quế tươi, hãy gấp các nhánh vào máy xay sinh tố, thêm bột cà chua và xay nhuyễn. Nếu không, chỉ cần bỏ qua điểm này.
- Thêm bột cà chua, húng quế tươi hoặc bột húng quế khô vào thịt băm, đun nhỏ lửa thêm 10 phút.
- Cắt nhỏ cà chua rồi cho thịt băm lên trên. Đun nhỏ lửa thêm 5-7 phút.
- Đồng thời nấu mì theo hướng dẫn trên bao bì. Bỏ vào chao mà không cần rửa lại bằng nước.
- Trộn pasta với thịt băm, dùng ngay, rắc phô mai bào.
Mì kiểu hải quân trong nồi nấu chậm
Cách đơn giản nhất để chế biến một món ăn có hàm lượng calo cao mà chế độ ăn kiêng nhiều hơn một chút là nấu món ăn đó trong một hộp nhiều bánh, do đó tránh sử dụng dầu. Nếu bạn có chiếc máy thần kỳ này ở nhà, hãy thử làm món mì hải quân với nó.
Thành phần cho 4 phần ăn:
- Mì ống (bất kỳ) - 400 g
- Thịt bò băm - 400 g
- Cung -1 cái.
- Cà rốt - 1 củ.
- Tương cà chua - 2-3 muỗng canh
- Muối và tiêu xay vừa ăn
- Một nhúm húng quế khô hoặc 2 nhánh húng quế xanh tươi
- Phô mai cứng - 50-80 g
Sự chuẩn bị:
- Cho hành tây và cà rốt đã thái nhỏ vào máy xay thô vào nồi nấu chậm, chiên ở chế độ "Nướng" hoặc "Rán" trong 10 phút.
- Cho rau đã xào vào giữa chảo, rải thịt băm quanh mép, thêm muối và tiêu. Chiên thịt băm khoảng 15-20 phút.
- Cũng giống như trong công thức trước, kết hợp húng quế tươi và bột cà chua trong máy xay sinh tố. Nếu bạn không có rau thơm tươi, thì ngay lập tức cho mì ống và húng quế khô vào thịt băm.
- Cho mì ống vào thịt băm và rau củ (tốt hơn là không nên dùng mì chính, mà là những loại ngắn như cá xa hoặc bọt), đổ nước sao cho ngập hết.
- Nấu ở chế độ Pilaf.
- Ăn kèm với pho mát bào.
Macaroni kiểu hải quân với sốt béchamel
Hãy thêm sự tinh tế của Pháp và vài trăm calo vào công thức cổ điển.
Thành phần cho 4 phần ăn:
- Mì ống (loại ngon hơn, có bọt, có vỏ) - 400 g
- Thịt bò băm - 400 g
- Tỏi - 2-3 tép
- Hành củ - 1 củ. (tốt nhất là lớn)
- Dầu thực vật - 3 muỗng canh
- Muối và tiêu xay vừa ăn
Cho nước sốt:
- Bơ - 150 g
- Bột - 80 g
- Sữa - 250 ml
- Nhục đậu khấu - để nếm thử
- lá nguyệt quế
Sự chuẩn bị:
- Hành tây băm nhuyễn, tỏi đập dập, phi thơm khoảng 5-7 phút, đảo liên tục.
- Thêm thịt băm vào, đảo cho đến khi mịn, chiên cho đến khi màu đỏ biến mất, đảo liên tục.
- Thêm muối và hạt tiêu, giảm lửa, xào thịt băm thêm 5-10 phút.
- Cho một ít nước nóng vào chảo (để ngập thịt băm), đun lửa nhỏ cho đến khi nước bay hơi hết. Không đậy bằng nắp!
- Nấu ăn. Đun chảy và đun bơ trong chảo hoặc chảo. Thêm bột mì (không nên “cho” tất cả vào một lúc mà hãy đổ dần dần vào, như thể rây). Không ngừng khuấy, đổ sữa vào, thêm lavrushka và đun nhỏ lửa trong 10-15 phút. Thêm muối, tiêu, nhục đậu khấu. Bỏ lá nguyệt quế.
- Nấu mì theo hướng dẫn trên bao bì, nhưng chưa chín 3-5 phút, chúng ta cần có độ chín tốt. Bỏ vào chao mà không cần rửa lại bằng nước.
- Cho mì ống vào nước sốt, "nấu" trong 3-4 phút.
- Cho thịt băm vào, đảo đều, dọn ra đĩa ngay.
Mì hải quân với nấm
Lần này chúng ta sẽ đa dạng hóa món ăn với một nguyên liệu phổ biến khác cho món mỳ Ý - nấm. Champignons là tốt nhất, tốt nhất là tươi. Phương án cuối cùng, bạn có thể sử dụng đông lạnh.
Thành phần cho 4 phần ăn:
- Xốp dán - 400 g
- Thịt bò băm - 300 g
- Tỏi - 2-3 tép
- Hành lớn
- Champignons tươi - 150 g
- Dầu ô liu (hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào)
- Muối và tiêu xay vừa ăn
- Phô mai cứng - 50-80 g
Sự chuẩn bị:
- Trong trường hợp này, tốt hơn là cắt hành tây không thật nhuyễn. Ức chế tỏi. Phi hành tỏi trong dầu khoảng 5-7 phút.
- Cắt các giải vô địch. Không nông cạn! Cho hành và tỏi vào, phi thơm trên lửa vừa, đảo liên tục.
- Bây giờ, hãy bỏ phần rán nấm vừa thu được sang một bên, hoặc lấy một chiếc chảo rán khác để băm nhỏ.
- Chiên thịt băm khoảng 5-7 phút cho đến khi màu đỏ biến mất. Thêm nửa ly nước nóng, muối, tiêu và đun ở lửa nhỏ trong 30 phút mà không cần đậy nắp.
- Trộn thịt băm và nấm với hành tây, đun thêm khoảng 10 phút, có thể cho húng quế khô vào.
- Đun sôi bọt al dente. Bỏ vào chao mà không cần rửa lại bằng nước như thường lệ.
- Trộn mì với thịt băm và nấm, dùng nóng.
Mì hải quân trong lò nướng
Một phiên bản khác của mì ống sốt béchamel nhưng được nướng trong lò với lớp vỏ phô mai. Không sử dụng các loại mì ống dài cho công thức này, tốt nhất là loại có bọt hoặc bất kỳ loại nào tương tự. Bạn sẽ có được một loại thịt hầm mì ống có hàm lượng calo cao, nhưng rất ngon! Ngay cả sự cầu kỳ nhỏ nhất cũng sẽ thích nó.
Thành phần cho 4 phần ăn:
- Mỳ ống xốp - 400 g
- Thịt bò băm - 400 g
- Tỏi - 2 tép
- Hành tây - 1 củ. (Trung bình cộng)
- Cà rốt - 1 củ.
- Dầu ô liu (hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào)
- Muối và tiêu xay vừa ăn
- Bơ - 150 g
- Bột - 80 g
- Sữa - 250 ml
- Nhục đậu khấu - để nếm thử
- lá nguyệt quế
- Phô mai cứng - 80-100 g
Sự chuẩn bị:
- Hành tây băm nhuyễn, tỏi đập dập, cà rốt bào sợi. Chiên mọi thứ trong dầu trong vòng 5-10 phút.
- Thêm thịt băm vào, đảo đều và xào cho đến khi màu đỏ biến mất, đảo liên tục. Thêm muối và tiêu.
- Chuẩn bị nước sốt. Trong chảo có thành dày, đun chảy và làm nóng bơ. Rây dần như rây rồi cho bột vào. Không ngừng khuấy, đổ sữa vào, thêm lavrushka và đun nhỏ lửa trong 10-15 phút. Thêm muối, tiêu, nhục đậu khấu. Vứt lá nguyệt quế. Lấy nước sốt ra khỏi bếp.
- Đồng thời nấu mì theo hướng dẫn trên bao bì, nhưng chưa chín trong 3-4 phút. Chúng phải vẫn vững chắc.
- Làm nóng lò ở 200 độ.
- Bôi dầu thực vật lên đĩa nướng (bạn có thể dùng khay nướng sâu lòng).
- Trước tiên, cho mì ống, sau đó đến thịt băm, rưới nước sốt lên và rắc phô mai bào lên.
- Đặt món ăn vào lò đã làm nóng trước và nướng trong 20-25 phút.
Mì hải quân gần như bolognese
Trên thực tế, họ hàng gần nhất của mì hải quân Liên Xô là mì ống Bolognese nổi tiếng, một trong những món ăn Ý phổ biến nhất trên toàn thế giới. Chúng tôi khuyên bạn nên áp dụng công thức cổ điển cho nước sốt bolognese, nhưng giảm số lượng nguyên liệu và đơn giản hóa việc chuẩn bị. Chúng tôi sẽ bỏ thịt xông khói, cần tây và rau oregano tươi. Nếu bạn tìm thấy húng quế xanh tươi (không phải màu tía) được bày bán, điều đó sẽ rất tuyệt vời, nhưng bạn có thể mua bằng cách sấy khô, hoặc thậm chí sử dụng hỗn hợp thảo mộc Ý làm sẵn có thể tìm thấy trên bất kỳ quầy gia vị nào.
Thành phần cho 4 phần ăn:
- Mì ống (tốt nhất là mì Ý) - 400 g
- Thịt bò băm - 400 g
- Tỏi - 2-3 tép
- Hành củ - 1 củ.
- Cà rốt - 1 củ.
- Tương cà chua Passat - 500 g
- Kem - 200 g
- Dầu ô liu
- Muối và tiêu xay vừa ăn
- 2-3 nhánh húng quế xanh
- Oregano khô, húng quế khô, hoặc hỗn hợp thảo mộc khô của Ý
Sự chuẩn bị:
- Băm nhuyễn hành và tỏi, bào cà rốt trên một chiếc máy xay thô, cho vào chảo chiên giòn khoảng 5-7 phút.
- Thêm thịt băm vào, dùng phới gỗ khuấy đều, khuấy đều cho đến khi màu đỏ biến mất hoàn toàn.
- Thêm kem, đun nhỏ lửa trong 10 phút, cẩn thận không để sôi.
- Chúng tôi tiếp tục với gió mậu dịch và húng quế như trước đây. Nếu bạn tìm thấy rau húng xanh, hãy xay nó bằng máy xay sinh tố cùng với gió mậu dịch. Nếu không, chỉ cần đổ toàn bộ gió thương mại vào thịt cùng một lúc.
- Thêm muối, hạt tiêu, các loại thảo mộc khô, trộn đều tất cả mọi thứ.
- Đun nhỏ lửa không có mái che ở nhiệt độ rất thấp trong ít nhất 1 giờ, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa.
- Nấu mì spaghetti al dente.
- Không trộn với thịt băm! Cho mỳ Ý vào bát và rưới nước sốt lên trên. Phô mai không hoàn toàn thích hợp ở đây, ngoại trừ trẻ em.
