Ashlyamfu là một món ăn dân tộc của Trung Á, có vị chua truyền thống của các nước phương đông. Món khai vị này được làm từ mì tinh bột, trứng bác, rau và gia vị nóng.
Ashlamfu ở Dungan
Thành phần:
- sữa - 80 ml;
- trứng - 5 miếng;
- bơ - 1 muỗng canh;
- tinh bột (ngô) - 80 g;
- giấm (6%) - 50 g;
- dầu thực vật - 4 muỗng canh;
- nước - 700 ml;
- củ cải - 1 miếng;
- cà rốt - 1 miếng;
- ớt ngọt - 2 miếng;
- cà chua - 1 miếng;
- tỏi - 3 tép;
- bột cà chua - 1 muỗng canh;
- rau mùi (khô) - 1 muỗng canh;
- mì chính hoặc mì kéo dài tự làm - 600 g;
- muối, hành lá - để nếm;
- gia vị "laza".
Bốn quả trứng phải được trộn với sữa, muối và đánh bông. Chất lỏng thu được nên được đổ vào chảo nóng, trước đó đã được bôi mỡ bằng bơ. Hỗn hợp trứng phải được chiên vàng cả hai mặt để làm món trứng tráng. Nó phải được làm nguội và cắt thành các dải mỏng.
Tinh bột phải được pha loãng trong 400 ml nước lạnh. Đun sôi chất lỏng này, sau đó thêm 30 gam giấm và muối vào. Sau đó, nước có tinh bột phải đun thêm khoảng 10 phút, khuấy liên tục. Cho khối đặc vào đĩa đã bôi mỡ với 2 muỗng canh dầu thực vật và cho vào tủ lạnh. Phần thạch thu được phải được cắt thành dải hoặc hình khối. Bảo quản bã tinh bột và trứng tráng trong tủ lạnh cho đến khi cần.
Cắt cà rốt, cà chua, củ cải và ớt chuông thành các dải mỏng. Trong chảo, đun nóng 2 thìa dầu thực vật rồi cho lần lượt các loại rau củ vào. Đối với những nguyên liệu này, thêm tương cà chua, rau mùi khô và tỏi đã nghiền nát. Hỗn hợp này nên được chiên trong khoảng một phút, sau đó đổ 300 ml nước vào. Tiếp đến cho rau cần vào hầm khoảng 5 - 7 phút. Sau đó, cho một quả trứng đã đánh tan vào chảo. Nước sốt tạo thành phải được muối, trộn kỹ và lấy ra khỏi bếp. Khi rau đã nguội, thêm 20 gam giấm vào.
Luộc mì chính hoặc mì kéo dài, xả dưới vòi nước lạnh rồi bày ra đĩa. Món này phải rưới sốt rau và rắc hành lá thái nhỏ lên trên. Một mặt, bên cạnh mì Ý, đặt thạch tinh bột, mặt khác là trứng tráng. Ashlyamfu được phục vụ lạnh, với gia vị "laza" được thêm vào.
Gia vị "laza"
Thành phần:
- tỏi - 3 tép;
- ớt đỏ xay - 2 muỗng canh;
- giấm (pha loãng) - 1 muỗng canh;
- dầu thực vật - 1 muỗng canh.
Tỏi băm nhỏ nên trộn với ớt đỏ xay và giấm pha loãng. Đổ dầu thực vật đã đun nóng trước trong chảo vào hỗn hợp thu được. Gia vị này hoặc được bày trên trolamf, hoặc phục vụ trong một bát riêng.
