Cá thu là loài cá béo biển, thân hình ngư lôi, vảy bạc óng ánh và sọc đen đặc trưng. Cô ấy có thịt mềm, kem, hơi mặn. Cá thu thường được hun khói, nhưng vì nó có phi lê chắc thịt nên cá thu chiên hoặc nướng cũng rất ngon.
Cách chế biến cá thu
Cá thu là loại cá dễ hư hỏng. Độ tươi của nó chỉ kéo dài một ngày sau khi đánh bắt, vì vậy hầu hết nó được bán dưới dạng hun khói, ướp muối, đóng hộp hoặc tươi đông lạnh.
Thịt cá thu dày và béo, có thể chiên trên lửa to, nướng hoặc áp chảo, nướng trong lò. Cá được sơ chế cả con và cắt thành phi lê. Vị mặn nhẹ của cá thu hòa quyện với các gia vị đậm đà như tỏi, hành, ớt, ngò gai, sả. Cá thu hun khói rất thích hợp cho món salad, chả cá và nhân bánh.
Một công thức cá thu đơn giản với khoai tây và rau bina
Cá thu rất giàu chất béo omega-3 có giá trị. Cá này là một cách tốt để bao gồm các axit lành mạnh trong chế độ ăn uống của bạn. Đối với 4 phần ăn, bạn sẽ cần:
- 4 con cá thu rút ruột;
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu;
- 800 g khoai tây vụn;
- 1 đầu củ hành tây;
- 250 g rau mồng tơi;
- 1 mớ thì là;
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
Gọt vỏ và cắt hạt lựu khoai tây. Cắt nhỏ rau thì là. Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng. Làm nóng lò đến 220 ° C. Đổ dầu nóng vào khay nướng với các mặt cao. Xếp khoai tây và hành tây vào, nêm chút muối, đảo đều. Nướng bánh trong khoảng 10 phút. Khi hành tây và khoai tây chín vàng, lấy khay nướng ra và đặt xác cá thu (đã cắt bỏ ruột và rút ruột) lên trên, xát muối và tiêu. Đặt tấm nướng lại và nướng cá trong khoảng 20-25 phút.
Cho rau bina vào chảo với dầu đã được làm nóng trước. Thỉnh thoảng chiên, đảo đều trong 3-4 phút cho đến khi rau bina bắt đầu héo. Bày cá, khoai tây và hành tây ra đĩa, cho rau mồng tơi vào và dọn ra đĩa.
Công thức từng bước cho cá thu chiên với salsa trái cây hoặc salad củ cải đường
Rang cá thu rất dễ. Không có thủ thuật nào trong thao tác này và chỉ mất vài phút. Bạn có thể phục vụ cá phi lê với salsa cam hoặc salad củ dền thú vị. Bạn sẽ cần:
- 4 con cá thu phi lê, mỗi con khoảng 100 g;
- 2 thìa cà phê dầu ô liu;
- ½ thìa ớt bột xông khói;
- Muối.
Salsa cam:
- 2 quả cam ngọt;
- 1 đầu hẹ tây;
- 50 g ô liu kalamata lớn (rỗ)
- 20 g mùi tây cắt nhỏ;
- 1 muỗng canh. thìa dầu ô liu.
Salad củ cải đường:
- ½ củ hành tây thì là;
- 1 củ cải đường gọt vỏ;
- 1 quả dưa chuột cỡ vừa;
- 1 quả táo vừa;
- 1 muỗng canh. một thìa nước chanh tươi vắt;
- 100 g sữa chua tự nhiên béo;
- 20 g thì là cắt nhỏ.
Phi lê bóc vỏ, thoa dầu và xát muối tiêu. Đặt chảo chống dính rộng trên lửa vừa. Khi chảo nóng, đặt phi lê, mặt da xuống và nấu trong 2 ½ phút. Lật mặt phi lê và nấu cá thu trong khoảng 30 giây.
Để làm salsa, thái nhỏ hẹ tây, vỏ cam, chia thành từng múi và bỏ màng, cho vào bát. Thêm ô liu, mùi tây và nêm tiêu xay.
Đối với món salad củ dền, dưa chuột bỏ vỏ và cắt thành từng lát, cắt củ cải thành từng lát mỏng. Lõi quả táo và cắt thành hình nêm. Trộn hành tây, củ dền, dưa chuột và thì là cắt nhỏ, rưới nước cốt chanh, nêm tiêu và thêm sữa chua. Khuấy đều.
Công thức từng bước cho món cá thu sốt chua ngọt
Dầu cá thu rất phù hợp với hương thơm và hương vị của các loại gia vị châu Á. Nó đặc biệt ngon với nước chấm chua ngọt nổi tiếng.
Bạn sẽ cần:
- 4 phi lê cá thu;
- 2 muỗng canh. thìa bột mì;
- 500 ml dầu ô liu;
- 1 cọng hành lá;
- 2 thìa cà phê xì dầu;
- 1 muỗng canh. một thìa giấm gạo;
- 3 muỗng canh. thìa tương cà chua;
- 1 thìa cà phê nước mắm Thái;
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu hướng dương;
- 1 đầu hành tím nhỏ;
- 2 nhánh tỏi;
- củ gừng dài 2-2 ½ cm;
- 300 g dứa tươi;
- 1 quả ớt đỏ;
- 1 thìa cà phê bột ngô.
Cắt mỗi phi lê cá thu thành 4 miếng và cuộn thành cuộn, buộc chặt bằng tăm. Bóc vỏ hành và cắt miếng vừa ăn. Cắt dứa thành từng miếng nhỏ. Gọt vỏ và bổ đôi củ gừng. Băm nhỏ tỏi. Cắt hạt tiêu thành từng lát.
Làm nước sốt. Cho giấm, tương cà và nước mắm vào bát. Pha loãng hỗn hợp với 100 ml nước lạnh. Đun nóng một thìa dầu hướng dương trong chảo. Thêm hành, tỏi và gừng. Nấu khoảng 30 giây, sau đó giảm lửa vừa và thêm nước tương. Thêm tiêu và dứa, nấu khoảng 3-4 phút. Trộn bột ngô với một thìa nước lạnh. Đổ vào chảo, khuấy và nấu cho đến khi nước sốt đặc lại và bóng. Nêm hạt tiêu đen xay.
Trộn bột mì với muối, cuộn các cuộn phi lê cho đến khi kín hoàn toàn. Đun nóng dầu ô liu trên lửa lớn trong một chiếc chảo sâu. Thêm cá thu và chiên trong 1-2 phút cho đến khi vàng giòn. Lấy kẹp ra và đặt lên khăn giấy để loại bỏ dầu mỡ thừa.
Đun nóng nước sốt chua ngọt. Khi nó bắt đầu nổi bọt, tắt và đổ vào bát sâu. Trải chả ra đĩa và trang trí với hành lá thái nhỏ.
Bánh cá thu xông khói
Những miếng chả giòn ngon này kết hợp với nước sốt táo và cải ngựa cay. Bạn sẽ cần:
- 500 g khoai tây nghiền;
- 50 g bơ không muối;
- 400 g phi lê cá thu hun khói;
- ½ quả chanh;
- 2 muỗng canh. muỗng canh thì là cắt nhỏ;
- 1 ½ thìa cà phê mù tạt kiểu Anh
- 150 ml kem có hàm lượng chất béo khoảng 20%;
- 2 thìa cà phê giấm rượu trắng;
- 1 muỗng canh. một thìa cải ngựa xay;
- ½ quả táo Granny Smith;
- đường bột (vừa ăn).
Gọt vỏ khoai tây và cắt thành khối vuông nhỏ. Luộc khoai tây đến khi chín mềm, chắt nước ra, nêm 15 g bơ không muối và một chút muối, bột ngọt. Bỏ da trên phi lê cá thu hun khói, lọc bỏ xương và cắt thịt thành từng miếng. Trộn khoai tây nghiền với cá, vắt nước chanh và vỏ chanh, thêm thì là và một thìa cà phê mù tạt. Khuấy đều. Làm ẩm tay của bạn với nước và tạo thành 8 bánh cá. Nhúng vào bột mì, đặt lên đĩa và dùng màng bọc thực phẩm phủ lên. Cho vào tủ lạnh 30 phút.
Trong khi chả nguội, bạn làm nước sốt. Đánh bông kem. Bỏ vỏ và lõi quả táo, nạo vỏ. Kết hợp kem, cải ngựa, táo xay, giấm và mù tạt còn sót lại. Thêm một ít đường caster nếu muốn. Trộn nước sốt và để trong tủ lạnh.
Đun chảy phần bơ còn lại trong chảo rộng và chiên các miếng chả, lật chúng ít nhất bốn lần. Bắt đầu lật khi lớp vỏ vàng ươm. Ăn kèm với khoai tây luộc non và nước sốt cải ngựa.
Salad khoai tây và cá thu hun khói tự làm
Đây là một trong những món gỏi cá hun khói cổ điển nhất. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 200 g cá thu hun khói;
- 400 g khoai tây non;
- 100 g kem có hàm lượng chất béo ít nhất 22%;
- 1 thìa cà phê cải ngựa xay;
- 1 quả chanh;
- 100 g cải xoong.
Rửa sạch khoai tây non và nấu cho đến khi mềm trong nước muối ngay trên vỏ. Trong khi khoai tây đang sôi, đánh bông kem và trộn chúng với nước chanh tươi vắt và cải ngựa, và nêm với tiêu đen xay. Vì cá thu có vị mặn đặc trưng nên bạn không nên cho muối vào nước sốt. Loại bỏ da và xương của cá hun khói và bẻ thành các mảnh.
Để ráo khoai tây, cắt củ làm đôi hoặc làm tư và để nguội một chút. Thêm nước sốt và khuấy sao cho nó bao phủ từng miếng khoai. Thêm cá thu và cải xoong. Trộn nhẹ nhàng. Phục vụ ấm áp.
