Cá thu là một loại cá ngon và bổ dưỡng còn được gọi là cá thu hay cá ba sa. Bạn có thể nấu nhiều món ăn ngon và tốt cho sức khỏe từ nó. Cá thu được luộc, nướng, hun khói, chiên, nhồi, muối và ngâm. Nó hoạt động tốt như một bữa ăn nhẹ và kết hợp tốt với nhiều loại thực phẩm như rau, các loại đậu, gạo và các loại ngũ cốc khác.
Mô tả sơ lược về cá thu
Loài cá này thuộc họ cá rô, được tìm thấy ở vùng biển Trắng, Baltic, Địa Trung Hải, Đen và Marmara. Cá thu cũng sống ở Đại Tây Dương. Thị trường Nga chủ yếu bán cá thu Đại Tây Dương và Viễn Đông. Họ bắt nó bằng lưới kéo và lưới. Cá thu đánh bắt được đông lạnh nguyên con hoặc cắt thành philê, nhiều phần và bít tết.
Đặc tính hữu ích của cá thu
Giá trị của loài cá này gắn liền với hàm lượng axit béo không bão hòa Omega-3 và phốt pho cao. Ngoài ra, cá còn chứa các loại vitamin cần thiết cho cơ thể: A, B12, E, D, PP; các hợp chất khoáng: iốt, kali, crom, natri, kẽm. Ăn 100 g cá mỗi ngày làm giảm mức cholesterol và nguy cơ đau tim, xơ vữa động mạch và ung thư. Cá thu được khuyên dùng cho những người bị rối loạn tim mạch, không thể thiếu cho trẻ em và thanh thiếu niên, rất hữu ích cho phụ nữ có thai và cho con bú.
Cách chọn và bảo quản cá thu
Cá thu tươi đông lạnh chất lượng tốt phải có màu sắc đồng đều, mắt trong và mang đỏ. Khi chọn cá thu hun khói, bạn nên chú ý đến mùi. Cá thu hun khói nên có mùi tanh nhẹ, ám khói gỗ. Nếu thân thịt có màu vàng đậm thì điều này cho thấy cá đã được bổ sung thuốc nhuộm. Mùi khói quá nồng chứng tỏ có sự hiện diện của các chất phụ gia hóa học. Thân thịt phải không bị hư hỏng, vết lõm và vết rách.
Đừng mua cá thu hun khói lâu trước ngày lễ. Hạn sử dụng của cá thu hun khói lạnh trong tủ lạnh là 2 tuần, trong tủ đông là 3 tuần và trong bao bì hút chân không từ 3 đến 4 tháng. Cá thu hun khói nóng bảo quản trong tủ lạnh 5-7 ngày, ngăn đá 25-30 ngày, đóng gói hút chân không được 2 tháng.
Heh từ cá thu bằng tiếng Hàn
Anh ấy là món khai vị cá lạnh, công thức món ăn đến với chúng tôi từ Hàn Quốc. Ông cổ điển được làm từ cá ít xương. Cá thu ngon và tốt cho sức khỏe là một lựa chọn tốt cho món ăn này.
Thành phần:
- 1 thân cá thu (ướp lạnh hoặc đông lạnh)
- 1 củ hành tây
- 1 củ cà rốt
- 100 ml giấm 9%
- 2 thìa xì dầu
- 50 ml dầu thực vật
- 2 nhánh tỏi
- 0,5 thìa cà phê gia vị cà rốt Hàn Quốc
- 2 thìa cà phê hạt mè
- 1/4 thìa cà phê muối
- rau xanh
Từng bước nấu ăn:
- Nếu bạn đang sử dụng cá đông lạnh, hãy rã đông trước.
- Cá thu rửa sạch, phi lê cắt miếng vừa ăn.
- Đổ giấm lên cá đã chuẩn bị, đậy vung, đặt trọng lượng và để ướp trong 30 phút.
- Gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi cho cà rốt Hàn Quốc.
- Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và xắt thành nửa khoanh.
- Sau 30 phút, chắt hết 2/3 lượng giấm trên cá, cho hành tím vào ngâm cá thu, đảo đều.
- Nghiền tỏi bằng máy ép.
- Cho cà rốt, gia vị cà rốt Hàn Quốc, tỏi băm và muối vào cá. Khuấy đều tất cả các nguyên liệu. Rưới dầu thực vật và nước tương vào, đảo đều một lần nữa.
- Đậy đĩa, đặt khối lượng lên trên và cho vào tủ lạnh khoảng 2-3 giờ.
- Chiên vừng trên chảo cho đến khi chín vàng.
Khi dùng, rắc mè rang cá thu và rau thơm thái nhỏ lên trên.
Cá thu cuộn cà rốt trứng
Thành phần:
- 1 phi lê cá thu
- 2 củ cà rốt
- 2 quả trứng
- 20 g gelatin
- muối, tiêu vừa ăn
Từng bước nấu ăn:
- Rã đông cá thu. Rửa sạch, bỏ xương và rạm. Làm khô phần phi lê thu được, muối và hạt tiêu cho vừa ăn và rắc gelatin khô.
- Luộc trứng và cà rốt cho đến khi chín mềm, để nguội và bóc vỏ.
- Nạo cà rốt đã chuẩn bị, cắt trứng thành từng khoanh tròn. Đặt một nửa số cà rốt nạo lên một nửa miếng cá phi lê và đặt trứng lên trên. Chia thực phẩm thành các nửa phi lê khác theo cách tương tự.
- Kết nối cả hai mảnh để tạo thành một con cá toàn bộ. Dùng màng bọc thực phẩm bọc cá thu lại, dùng chỉ.
- Dùng tăm để tạo vài lỗ thủng trên phim. Cho vào nồi nước và nấu khoảng 20-25 phút sau khi nước sôi.
- Lấy cá thu ra khỏi chảo, để nguội, đặt khối lượng lên trên và cho vào tủ lạnh 2-3 giờ.
Trước khi phục vụ, lấy giấy bạc ra khỏi cá thu, cắt thành từng lát và trang trí với rau thơm.
Pate cá thu hun khói
Thành phần:
- 1 phi lê cá thu hun khói nóng
- 120 g kem phô mai
- một bó rau mùi tây hoặc thì là
- 20 g cải ngựa tươi
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- vỏ của nửa quả chanh
- 1 thìa nước chanh
- tiêu đen để nếm
Từng bước nấu ăn:
- Bỏ da cá thu, tách xương và xương sống. Làm vỏ chanh từ nửa quả chanh. Cho cá đã chuẩn bị, phô mai kem, cải ngựa, rau thơm, vỏ chanh, nước cốt chanh, dầu ô liu và hạt tiêu vừa ăn vào máy xay sinh tố.
- Đánh bông tất cả các thành phần trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Nếu bạn muốn có được hương vị rõ rệt hơn của cá trong pate, thì không cần cho vào máy xay mà chỉ cần băm nhuyễn và trộn với số lượng lớn.
Thông thường, pate được phục vụ theo phần, phết lên bánh mì, bánh mì nướng hoặc bánh quy giòn. Nhưng bạn cũng có thể phục vụ trong một món ăn thông thường, trang trí với các loại thảo mộc.
Món khai vị cá thu Imeretian
Cách ướp cá cay này đến với chúng tôi từ Georgia. Theo công thức này, bạn không chỉ có thể nấu cá thu mà còn có thể nấu bất kỳ loại cá béo nào.
Thành phần:
- 1 kg cá thu tươi
- 2 củ hành tây
- 1 quả ớt cay
- 1 mớ ngò
- 2-3 tép tỏi
- 120 g giấm rượu
- 2 thìa muối
- 8-10 miếng hạt tiêu đen
- 3 miếng lá nguyệt quế
- 1,5 lít nước
Từng bước nấu ăn:
- Cá bóc vỏ, rửa sạch và cắt thành từng phần.
- Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, cắt thành bốn phần.
- Đổ 1 lít rưỡi nước vào nồi, đun sôi, cho hành băm nhỏ vào, thêm muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu, trộn đều. Nhúng cá vào nồi, đun sôi khoảng 5-7 phút.
- Băm nhuyễn tỏi và ngò. Cắt ớt cay thành từng khoanh mỏng.
- Gỡ cá thu ra khỏi nước dùng, chuyển sang một tô rộng. Rắc tỏi và ngò.
- Lọc lấy nước dùng, để lại khoảng 700-800 ml. Thêm giấm rượu và ớt cay vào nước dùng và khuấy đều.
- Đổ nước xốt lên cá thu, đậy nắp và để trong tủ lạnh từ 6-8 tiếng.
Phục vụ cá thu Imeretian với chanh và rau thơm.
Trứng nhồi cá thu
Thành phần:
- 300 g cá thu hun khói
- 8-10 quả trứng
- 2 củ hành tây
- 1 bó mùi tây hoặc thì là
- 50 g dầu thực vật
- 4 muỗng canh giấm
- nửa ổ bánh mì trắng
- muối, tiêu vừa ăn
Từng bước nấu ăn:
- Luộc trứng luộc chín, để nguội và bóc vỏ. Cắt đôi mỗi quả trứng và loại bỏ lòng đỏ.
- Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành bốn phần. Cắt ổ bánh mì thành từng miếng tùy ý.
- Bóc vỏ cá thu hun khói và tách khỏi xương. Cắt phi lê cá thu thành từng miếng, cho qua máy xay thịt cùng với hành tây cắt nhỏ và miếng ổ.
- Cho giấm, lòng đỏ trứng, tiêu đen, dầu thực vật vào thịt băm và trộn đều. Cho 1-2 thìa nhân vào nửa quả trứng đã chuẩn bị.
Rắc trứng nhồi với rau thơm cắt nhỏ khi dùng.
Cá thu sốt chua cay với rau và táo
Thành phần:
- 1 con cá thu muối
- 1 quả táo chua
- 1 củ cà rốt
- 3 củ khoai tây
- 100 g mayonnaise
- 10-12 bánh tartlet
- 1 bó rau xanh
- muối, tiêu vừa ăn
Từng bước nấu ăn:
- Rửa sạch và luộc chín khoai tây và cà rốt.
- Các loại rau để nguội, gọt vỏ và cắt thành khối vuông.
- Rửa sạch táo, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành từng khối vuông.
- Cắt cá thu thành phi lê, cắt thành từng lát mỏng.
- Cho cà rốt, khoai tây và táo vào một bát riêng.
- Nêm sốt mayonnaise, muối, tiêu và đảo đều.
- Đổ đầy rau củ vào từng chiếc bánh tartlet và đặt các miếng cá thu lên trên.
Trang trí với một nhánh thì là hoặc mùi tây khi phục vụ.
