Thiên nhiên đã ban tặng cho con người cơ chế chống lại bệnh tật hoàn hảo - hệ thống miễn dịch. Chức năng của nó phần lớn phụ thuộc vào hành vi của con người: lối sống, thói quen, dinh dưỡng. Thực phẩm chứa vitamin và khoáng chất cần thiết cho sức khỏe là chất kích thích chính của hệ thống quan trọng này của cơ thể con người.
Một trong những chất kích thích quan trọng nhất của hệ thống miễn dịch là chất chống oxy hóa - chất ngăn chặn sự phân hủy của các tế bào và mô và làm chậm quá trình lão hóa. Chất chống oxy hóa có tiềm năng tăng cường sức khỏe to lớn, nhưng bạn không cần phải dùng chúng dưới dạng viên uống. Chúng có lợi nhất khi đi vào cơ thể theo cách đơn giản nhất - cùng với thức ăn. Một tập hợp đầy đủ các chất có lợi về mặt sinh học này bao gồm rau, trái cây và ngũ cốc.
Các chất chống oxy hóa chính là vitamin A, C và E. Để tổng hợp vitamin A, cơ thể con người sử dụng beta-carotene, được tạo thành từ các carotenoid. Chúng được tìm thấy trong nhiều loại rau có màu đậm: cải thìa và cải Brussels, rau diếp sẫm, bông cải xanh, bí đỏ, ớt chuông đỏ, cà chua, cà rốt và các loại rau củ khác. Tất cả các loại trái cây và quả mọng có màu cũng rất giàu carotene: lê, táo, dâu tây, quả lý gai, quả mâm xôi, quả việt quất, quả anh đào. Bằng cách ăn bất kỳ loại trái cây hoặc rau có màu cam, vàng, đỏ hoặc xanh đậm, bạn sẽ hấp thụ hàng chục và hàng trăm loại carotenoid khác nhau. Một lượng lớn retinol (vitamin A) cũng được tìm thấy trong các sản phẩm động vật: gan, dầu cá, lòng đỏ trứng, bơ và sữa nguyên chất.
Vitamin C (axit ascorbic) là chất chống oxy hóa mạnh nhất do khả năng duy nhất của nó để ngăn chặn các quá trình oxy hóa xảy ra trong tế bào. Đồng thời, vitamin C làm cho các tế bào của hệ thống miễn dịch chống lại vi rút và vi khuẩn mạnh mẽ hơn, làm giảm các triệu chứng khó chịu của nhiễm trùng và viêm. Các nguồn tốt nhất của axit ascorbic: rau và trái cây, đặc biệt là quả lý chua đen, cam, chanh, bắp cải và súp lơ, bông cải xanh, khoai tây, ớt đỏ và xanh, và mùi tây.
Vitamin E (tocopherol) rất quan trọng đối với sự trao đổi chất thích hợp và hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch. Sự thiếu hụt của nó làm suy yếu khả năng phòng vệ của cơ thể, làm cho phản ứng miễn dịch yếu hơn. Tocopherol được tìm thấy trong ngũ cốc nguyên hạt, cám, mầm lúa mì, dầu thực vật (hướng dương, ngô, ô liu), măng tây, rau lá, bông cải xanh, đậu xanh, cà chua, rau bina, hạt hướng dương, quả hạch, bơ và tôm.
Các chất kích thích quan trọng không kém của hệ thống miễn dịch là khoáng chất, toàn bộ chất này có trong thức ăn thực vật - ngũ cốc, các loại đậu, rau xanh, trái cây và rau ăn củ. Các thành phần khoáng chất có giá trị cũng được tìm thấy trong thịt đỏ, thịt gia cầm và cá. Tất nhiên, một người cần tất cả các khoáng chất, nhưng chỉ một số ít trong số đó có ảnh hưởng đáng kể đến hệ thống miễn dịch - đó là kẽm, đồng, magiê và sắt. Chúng được tìm thấy trong gan bê, cua, tôm càng, tôm, thịt bò, men làm bánh, bánh mì nguyên cám, thịt gia cầm, đậu lăng, các loại hạt, gạo lứt. Ngoài ra, magie cũng có trong đậu nành, nho khô và chuối, còn sắt có trong cám, mơ khô, chà là, rau bina và sô cô la không có chất phụ gia. Đồng cũng có thể được tìm thấy trong ô liu, yến mạch và động vật có vỏ, trong khi kẽm có trong pho mát, cá tuyết và cá mòi đóng hộp.
