Bánh mì lúa mạch đen thật có kết cấu khá đặc, nặng. Không có gì ngạc nhiên khi bánh mì lúa mì được ưa thích hơn trong hầu hết các trường hợp. Tuy nhiên, có những công thức nguyên bản để làm bánh mì đen ngon, dễ chế biến bằng máy làm bánh mì tự làm.
Bánh mì đen với nho khô
Để làm bánh mì đen trong máy làm bánh mì, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: 300 ml nước, 2 muỗng canh. l. dầu thực vật, 2 muỗng cà phê. men làm bánh khô, 2 muỗng canh. l. mật ong tự nhiên, 200 g bột mì, 300 g bột lúa mạch đen nguyên cám, 1 thìa cà phê bột ngọt. muối, 1/3 cốc nho khô.
Việc chuẩn bị bánh mì đen trong máy làm bánh mì được thực hiện ở chế độ "Cơ bản". Nếu có chế độ riêng để nướng bằng bột ngũ cốc, nên ưu tiên chọn loại có vỏ vừa hồng hào.
Dầu thực vật được cho vào bát nướng, đổ nước ấm đun sôi và cho men vào. Nhiệt độ nước không được quá 40 ° C. Nếu không, men sẽ chết và bột không nổi lên. Sau đó thêm mật ong tự nhiên và bột mì đã rây vào nước.
Sau đó, bột lúa mạch đen thô được đặt, không cần rây. Máy làm bánh mì được bật và muối được thêm vào vài phút sau khi bắt đầu nhào bột. Không nên để muối cùng với các thành phần khác, vì nó làm chậm quá trình lên men của nấm men, ảnh hưởng đến sự nổi lên của bột nhào.
Sau đó, nho khô ngâm trước vẫn được đặt. Lúc đầu, bột có thể trông khá chảy nước. Tuy nhiên, nếu đến cuối mẻ, nó tạo thành một quả bóng di chuyển ra khỏi các bức tường, mọi thứ đều theo thứ tự, nó đã đạt được độ nhất quán mong muốn. Một ít bột mì phải được thêm vào bột, và nước để quá chặt.
Trong quá trình nướng, bạn không nên mở máy làm bánh mì để tránh làm rối loạn chế độ nhiệt. Bánh mì thành phẩm phải được lấy ngay ra khỏi thiết bị và để khô trên bàn, vì các sản phẩm làm từ bột lúa mạch đen nhanh chóng bị ẩm.
Bánh mì đen trong máy làm bánh mì có thêm ca cao và cà phê
Để nấu ăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: 2, 5 cốc bột mì, một cốc bột lúa mạch đen, 2 thìa cà phê bột ngọt. men làm bánh khô, 2 muỗng canh. l. giấm táo, 1,25 cốc nước, 1,5 muỗng canh. l. kem khô, 1 muỗng cà phê. muối, 1 muỗng canh. l. mật ong tự nhiên, 1 muỗng cà phê. cà phê hòa tan, 1 muỗng cà phê. bột ca cao, 2 muỗng canh. l. dầu thực vật.
Rây lúa mạch đen và bột mì, muối, kem, mật ong, ca cao, cà phê cho vào âu. Sau đó, trầm cảm được tạo ra trong các thành phần, trong đó men khô được đặt và dầu thực vật, nước ấm và giấm táo được đổ vào.
Bánh mì được nướng ở chế độ "Cơ bản" với lớp vỏ màu nâu vừa phải. Bánh mì đen thành phẩm được lấy ra khỏi máy làm bánh mì và để nguội. Mật ong tự nhiên trong công thức có thể được thay thế bằng mật đường hoặc đường thông thường.
