Các món canh cà chua luôn mang hương vị của biển. Chính ẩm thực Địa Trung Hải đã cho chúng ta những công thức nấu súp cà chua ngon nhất, có thể là gazpacho kiểu Tây Ban Nha, súp cà chua với pho mát hoặc hải sản. Tất cả chúng đều đáng để làm và thử.
Gazpacho cổ điển và hơn thế nữa
Chúng ta sẽ bắt đầu với một món ăn truyền thống của Tây Ban Nha - gazpacho. Điều chính bạn cần biết về gazpacho là trong tiếng Nga, từ này được đánh vần bằng một chữ cái "h" và ở quê hương của nó - ở Andalusia - gazpacho không được phục vụ trong đĩa, mà trong ly cao, thường thậm chí với đá. Ở đây người ta nhớ ngay đến nhân vật nữ chính của bộ phim đình đám của Pablo Almodovar "Những người phụ nữ trên bờ vực suy nhược thần kinh", người xuyên suốt hành động cố gắng đối xử với tất cả những người xuất hiện trong nhà cô bằng một ly gazpacho.
Tuy nhiên, nếu việc uống súp từ ly là quá bất thường đối với bạn, bạn có thể đổ gazpacho ra đĩa mà không cần thận trọng và ăn bằng thìa. Trên thực tế, đây là cách nó được phục vụ ở hầu hết các nhà hàng của chúng tôi và không bao giờ ở các nhà hàng Andalucia.
Các quyền tự do khác nhau cũng được cho phép với các thành phần. Bạn có thể thay đổi thành phần và số lượng rau, thử nghiệm với các loại gia vị và thảo mộc, thay thế giấm rượu bằng balsamic hoặc thậm chí nước chanh. Nếu muốn, bạn có thể thêm nước luộc rau hoặc thậm chí nước cà chua làm sẵn (nhưng chỉ không có đường).
Thành phần:
- Cà chua - 5 chiếc.
- Dưa chuột - 1 quả.
- Ớt chuông đỏ - 1-2 chiếc.
- Cần tây - 1 cây.
- Hành tím - 1 cái. (nhỏ)
- Giấm rượu vang đỏ - 1 muỗng canh l.
- Dầu ô liu
- Sốt tabasco - 1-2 giọt
- Muối để nếm
- Hạt tiêu đen để nếm
- Rau xanh để nếm (mùi tây, húng quế, ngò, cần tây)
Sự chuẩn bị:
- Nướng ớt chuông đỏ trước. Làm nóng lò nướng ở 200 độ, cho khá nhiều dầu ô liu vào đĩa nướng, rắc ớt dầu lên nữa. Nướng bánh trong 30 phút.
- Trụng sơ cà chua với nước sôi rồi gọt vỏ. Sau đó, bạn có thể sử dụng mẹo để không để súp đã hoàn thành trong tủ lạnh vài giờ trước khi dùng. Vì vậy, nếu bạn muốn, cà chua có thể được ướp trong dầu ô liu với húng quế, để trong tủ lạnh trong nửa giờ. Một lần nữa, chúng tôi xin nhắc lại rằng mục này là do bạn quyết định.
- Gọt vỏ dưa leo, cắt miếng lớn.
- Hạt tiêu nướng bỏ vỏ (hạt tiêu dễ bong ra), bóc bỏ hạt.
- Cho cà chua, cần tây, tỏi, dưa chuột, hẹ tây và ớt nướng vào máy xay. Thêm hạt tiêu đen mới xay và muối biển. Đấm cho đến khi mịn.
- Hãy thử món súp kết quả. Sau đó thêm muối, tiêu, sốt Tabasco (1-2 giọt), dầu ô liu, giấm rượu, húng quế, mùi tây cho vừa ăn. Để điều chỉnh độ đặc, bạn có thể thêm nước lạnh hoặc một ít nước ép cà chua. Nhưng không nhất thiết.
- Trộn mọi thứ một lần nữa. Cho vào tủ lạnh 2-4 giờ. Nếu bạn ướp cà chua trước, chỉ cần để súp trong tủ lạnh khoảng 30 phút là đủ, nhưng lưu ý rằng trong mọi trường hợp, gazpacho phải rất lạnh.
- Lấy ra khỏi tủ lạnh, rót vào ly hoặc đĩa.
- Bạn có thể cho rau xanh thái nhỏ (theo khẩu vị của bạn) và bánh mì nướng trước vào đĩa. Bạn có thể cho đá vào ly và trang trí với một nhánh rau mùi tây hoặc húng quế.
- Có thể dùng cùng bánh mì nướng, giăm bông, cá cơm, rau cắt nhỏ với súp.
Súp cà chua trai
Đối với công thức này, tương cà chua Passata - cà chua nghiền - sẽ thích hợp hơn cà chua tươi, vì nó có độ sệt lý tưởng cho món súp. Nhưng nếu bạn chưa tìm thấy nó, chúng ta hãy lấy cà chua. Nhưng không phải là bột cà chua thông thường!
Có thể thay thế hến cho cá đóng hộp như cá hồi hoặc thậm chí cá ngừ (1 lon). Nhưng vị sẽ tanh hơn nhiều so với hải sản. Nước luộc gà cũng được cho phép.
Thành phần:
- Cà chua hoặc cà chua passata nghiền - 800 g
- Trai (không vỏ) - 300 g
- Nước luộc rau - 0,5 l
- Ớt ngọt - 1 miếng.
- Khoai tây - 2 chiếc.
- Củ hành tây - 1 củ.
- Dầu ô liu
- Húng quế khô
- Các loại thảo mộc tươi để nếm (mùi tây, húng quế xanh)
- Muối, tiêu vừa ăn
Sự chuẩn bị:
- Đun sôi nước luộc rau hoặc nước luộc gà. Giữ nó nóng.
- Băm nhuyễn hành và tiêu.
- Gọt vỏ khoai tây và luộc cho đến khi chín một nửa. Cắt thành dải hoặc hình khối.
- Nếu bạn có trai đông lạnh, hãy rã đông.
- Cho cà chua vào máy xay nhuyễn, có thể cho thêm một nhánh húng quế xanh vào, giã nhuyễn.
- Đổ dầu ô liu vào chảo (tốt nhất là loại có thành dày), cho hành tây, ớt và trai vào, đun nhỏ lửa trong 2-3 phút.
- Thêm húng quế khô và khuấy đều.
- Bây giờ đổ nước dùng nóng, đổi gió hoặc tương cà chua tự làm, thêm khoai tây, đun sôi. Nấu trên lửa nhỏ trong 10-15 phút. Sẽ ngon hơn nếu khoai tây được luộc chín.
- Ăn kèm với rau thơm thái nhỏ. Bánh mì nướng tự làm là lý tưởng cho món súp.
Súp cà chua phô mai
Nước súp rất ngon, ngay cả những cầu kỳ nhỏ nhất cũng sẽ thích nó. Lý tưởng với bánh mì baguette tươi, bánh mì trắng sấy bằng lò hoặc bánh mì nướng tự làm.
Thành phần:
- Cà chua - 1 kg
- Tương cà chua Passata - 400 g
- Củ hành tây - 1 củ.
- Tỏi - 4-5 tép
- Húng quế khô, rau oregano, cỏ xạ hương và kinh giới
- Húng quế xanh - bó nhỏ
- Kem ít nhất 20% - 200 ml
- Dầu ô liu
- Đường - 1 muỗng cà phê
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay để nếm thử
- Phô mai cứng - 50 g
Sự chuẩn bị:
- Cắt ngang quả cà chua, trụng qua nước sôi, sau đó dễ dàng bỏ vỏ. Cắt thành các miếng nêm lớn, cho vào đĩa đã thoa dầu ô liu và nướng trong 45 phút.
- Hành tỏi băm nhuyễn.
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo, cho hành và tỏi vào, phi lửa vừa trong 5-7 phút.
- Thêm cà chua đã nướng vào, xào thêm 2 phút.
- Thêm gió buôn, rau húng tươi thái nhỏ, muối tiêu. Đun sôi và nấu trong 10-12 phút trên lửa nhỏ.
- Xay súp trong máy xay sinh tố và đổ lại vào nồi.
- Trộn kem, đường, muối và gia vị riêng biệt trong máy xay sinh tố và thêm vào súp. Pha trộn. Để cho nó sôi và nhỏ lửa trong 5 phút.
- Tắt bếp, để ủ khoảng 2-3 phút. Dùng nóng, rắc nhiều phomai bào.
- Nếu bạn có những chiếc nồi đặc biệt để nướng, bạn có thể đổ súp vào chúng, phủ một lớp phô mai lên trên và cho vào lò nướng trong vài phút - bạn sẽ có được một lớp vỏ phô mai ngon tuyệt.
Súp cà chua với húng quế
Lưu ý rằng chỉ húng quế xanh mới phù hợp với công thức này, không phải húng quế tím. Húng xanh không phải lúc nào cũng có trên kệ siêu thị mà thường thấy ở chợ. Ngoài ra, loại thảo mộc có mùi thơm đặc trưng tinh tế này có thể được trồng ngay cả ở nhà - nó không phải là rất hay thay đổi.
Thành phần:
- Cà chua - 1 kg
- Nước ép cà chua - 3 cốc
- Húng quế xanh tươi - bó nhỏ
- Sữa hoặc kem không béo - 200 ml
- Phô mai kem - 100 g
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay để nếm thử
Sự chuẩn bị:
- Cắt nhỏ cà chua, chần sơ qua nước sôi rồi bỏ vỏ. Chặt một cách thô thiển.
- Đổ nước ép cà chua vào nồi rồi cho cà chua đã cắt nhỏ vào, đun sôi. Nấu trên lửa nhỏ trong 30 phút.
- Lấy ra khỏi nhiệt, để nguội nhẹ. Cho súp vào máy xay, thêm rau húng xanh và xay nhuyễn cho đến khi nhuyễn.
- Cho súp trở lại nồi, thêm sữa hoặc kem và phô mai kem. Trộn đều muối, tiêu và nấu trong 7 phút, khuấy liên tục để phô mai không bị vón cục.
- Loại bỏ khỏi nhiệt. Ăn kèm với bánh mì nướng hoặc bánh mì baguette, trang trí với các loại rau thơm, tốt nhất là với một lá húng quế tươi.
