Nếu bạn đã thu thập được nhiều nấm dương trong rừng, bạn có thể nấu canh từ chúng, làm khô, đông lạnh nấm hoặc ngâm chúng. Boletus boletus tẩm ướp sẽ là một món ăn nhẹ tốt. Chúng cũng có thể được sử dụng như một thành phần của món salad, hoặc làm nhân cho bánh nướng.
Boletus boletus với nước chanh và tiêu
Công thức chế biến boletus boletus này rất phổ biến ở Pháp, đặc biệt là ở các vùng trung tâm, nơi có nhiều rừng và cơ hội hái nấm hơn. Boletus như vậy sẽ rất ngon để làm nhân cho các loại bánh phồng nhỏ.
Bạn sẽ cần:
- 2 kg boletus;
- 2-3 nhánh tỏi;
- 1 củ hành tây;
- Lá nguyệt quế;
- 1 quả chanh;
- 1/4 quả ớt đỏ;
- 1 muỗng canh. đậu Hà Lan tiêu đen;
- 2 muỗng canh. Muối;
- 4 muỗng canh Giấm.
Ngoài ra, có thể thêm đinh hương vào nước xốt.
Rửa sạch nấm và ngâm trong nước lạnh trong một giờ. Sau đó chọn những loại phù hợp để đóng hộp. Loại bỏ nấm sâu hoặc nấm hư, cắt nấm lớn thành 2-4 miếng. Đun sôi nước trong một cái chảo lớn. Đổ nấm vào đó, cho tép tỏi đã bóc vỏ, một củ hành tây cắt đôi, lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu đen vào cùng. Đun sôi nấm trong 10 phút, sau đó thêm nước vắt chanh vào chúng. Nấu thêm 10 phút. Bắt nấm và ngâm nước muối. Khử trùng các lọ thủy tinh và đặt nấm chặt vào đó, thêm ớt đỏ thái nhỏ. Đổ nước muối vào các lọ và thêm giấm vào từng lọ. Trải một chiếc khăn dưới đáy chảo, đặt chum vào đó, đổ đầy nước và khử trùng nấm trong 1 giờ. Đậy nắp kín, để nguội và để nơi thoáng mát. Nấm có thể ăn sau 3 tuần. Theo cùng một công thức, bạn có thể nấu không chỉ nấm dương ngâm chua, mà còn cả nấm kim châm và nấm porcini.
Những ai thích hương vị nhẹ nhàng hơn của nấm có thể thay thế ớt bột bằng ớt cay.
Boletus ướp với dầu ô liu
Bạn sẽ cần:
- 2 kg boletus;
- 1 lít giấm;
- 2 lít dầu ô liu;
- 4 lá nguyệt quế;
- 4 chùm hoa thì là;
- khoảng 30 hạt tiêu đen;
- 1 muỗng canh. Muối.
Rửa sạch boletus. Loại bỏ tất cả các khu vực bị hư hỏng, cắt nấm lớn thành nhiều miếng. Đổ giấm, 1 lít nước và 1 muỗng canh vào nồi. Muối. Đun sôi hỗn hợp, cho 1/3 số nấm vào nấu trong 5 phút. Sau đó bắt nấm và thêm nấm mới bằng cách lặp lại thao tác hai lần. Khử trùng lọ thủy tinh và nắp đậy. Dưới đáy mỗi lọ, đặt một chùm hoa thì là, lá nguyệt quế và một ít hạt tiêu đen. Đổ đầy nấm vào lọ, đổ dầu thực vật vào và đậy nắp lại. Bảo quản nấm ở nơi khô mát và cho vào tủ lạnh khi mở nắp.
