Những người thợ làm bánh pizza giàu kinh nghiệm - những người làm bánh pizza ở Ý - luôn cán bột bánh pizza thành một chiếc bánh mỏng để tạo ra một lớp vỏ giòn ngon. Người Neapolitans thậm chí còn yêu cầu Liên minh châu Âu thông qua luật đặc biệt quy định các tiêu chuẩn nhất định cho bánh pizza. Luật này quy định rằng độ dày của bánh không được quá ba mm.
Một chiếc bánh pizza Ý đúng điệu cần có phần đế mỏng được chế biến theo một công thức đặc biệt. Bột bánh pizzaiolo được làm từ bột mì đặc biệt, bột mì từ lúa mì cứng, giàu gluten, được thêm vào. Người Ý không bao giờ sử dụng bột mì "mềm" thông thường cho bánh pizza. Bạn có thể tìm thấy một hỗn hợp đặc biệt ở các cửa hàng tạp hóa Ý, hoặc bạn có thể tự trộn hai loại bột này. Đối với một chiếc bánh pizza tiêu chuẩn (đường kính trong đó, theo quy luật tương tự, phải là 35 cm), cần 250 gram bột. Bột cũng chứa men (2 muỗng cà phê men khô), muối vừa ăn, 125 gam nước và 10 gam dầu ô liu.
Người Ý không đặt ra những yêu cầu khắt khe về nhân bánh như đối với bột. Bạn cần chọn những sản phẩm tươi và một loại phô mai pizza đặc biệt - phô mai mozzarella.
Bột bánh pizza chỉ được chế biến trong nước, đừng cố gắng làm cho món ăn ngon hơn bằng cách nhào bột trong sữa hoặc kefir. Lấy nước lọc sạch, pha loãng dầu oliu vào. Bạn cần nước lạnh, như vậy bột sẽ đàn hồi. Dầu phải được ép trước hoặc còn gọi là Extra Virgin. 250 gram bột phải được rây kỹ để bột trở nên mềm và vụn. Một chút muối được thêm vào bột. Bột bánh pizza Ý thực sự luôn có men; các nhà sản xuất bánh pizza thường làm việc với bột chua, nhưng cũng có thể sử dụng men khô - dễ dàng hơn và nhanh hơn tại nhà. Hai muỗng cà phê men sẽ là đủ, chúng được trộn với bột mì. Men phải tươi, nếu không bột có thể có mùi hôi.
Cho nước và dầu oliu từ từ vào bột chứ không cho ngược lại (như vậy bột sẽ không dính tay). Bột phải được nhào kỹ, đạt độ đặc như mong muốn - phải đủ mềm và đàn hồi, không bị rách khi kéo căng và không bị co lại. Sau khi nhào, bạn cần để ở nhiệt độ phòng khoảng một giờ, phủ khăn ẩm lên bát đĩa.
Bột làm xong phải cán mỏng thành bánh. Pizzaiolo làm bằng tay rất khéo léo và nhanh chóng, cầm bánh vừa cân, xoay tròn và thậm chí tung lên không trung, nhưng những đầu bếp không chuyên nghiệp sẽ thấy dễ dàng hơn khi dùng kim lăn. Mặc dù trong trường hợp này, một thành phần quan trọng của bánh pizza thật đã bị mất đi - phần rìa dày giòn. Tuy nhiên, sau khi cán bột ra, nó có thể được tạo hình thủ công.
Phần rìa này của bánh pizza được bôi dầu tỏi (dầu ô liu ngâm với tỏi), nhân bánh và pho mát không được đặt trên đó.
Cố gắng cán bột mỏng và đều nhất có thể. Đừng phủ nhiều lớp phủ lên bánh pizza, đế mỏng sẽ có thể chịu được trọng lượng của các nguyên liệu. Trong lò nướng, bánh nở lên một chút, đạt được độ dày mong muốn - khoảng ba mm. Hãy nhớ rằng bánh pizza được làm chín ở nhiệt độ tối đa: trong lò nướng bánh pizza thực, nhiệt rất mạnh nên phần đế được nướng trong một phút rưỡi, và trong lò nướng ở nhiệt độ 275 ° C sẽ mất khoảng 8 phút. Bột trở nên giòn ở nhiệt độ cao, giống như một chiếc bánh pizza Ý thực sự.
