Người Ý gọi loài cá này là spigola, người Tây Ban Nha gọi là lubina, người Serb quen gọi nó với cái tên Branzig, ở nước ta nó được gọi là sói biển, cá vược hay cá vược. Tuy nhiên, bất kể tên của nó là gì, được nấu với các loại thảo mộc vùng Provencal, nó sẽ trở thành vật trang trí chính của bàn ăn.
Nó là cần thiết
-
- 2 con sói biển, mỗi vị 800 g;
- 100 g dầu ô liu;
- 2 nhánh tỏi;
- kinh giới khô - 1 thìa cà phê;
- 1 bó hương thảo tươi
- 1 bó thì là;
- bơ - 200 g;
- rượu vodka hồi - 50 g;
- tiêu trắng xay - 1 thìa cà phê.
Hướng dẫn
Bước 1
Mổ và rửa cá thật sạch trong vòi nước mát. Đánh vảy mặt sau và rửa lại bằng nước. Lau khô bằng khăn ăn từ trong ra ngoài. Chà xát thân sói biển với hạt tiêu trắng và muối thô. Để nó trong 10 phút.
Bước 2
Chuẩn bị khay nướng hoặc đĩa nướng lớn. Đặt giấy nhôm dưới đáy, thêm một giọt dầu ô liu, tốt nhất là ép lạnh thô. Dầu này được gọi là Provencal hoặc Virgen. Lót bề mặt khuôn bằng lá hương thảo và cành thì là. Nếu không có thì là tươi, bạn có thể sử dụng hạt của nó - trước tiên hãy nghiền nát chúng một chút bằng chày.
Bước 3
Đặt con sói biển trên các loại thảo mộc và tưới dầu ô liu. Rắc hạt thì là lên trên hoặc phủ lá tươi lên trên. Làm nóng lò nướng ở 180 độ và nướng cá trong 20 phút. Kiểm tra quá trình nấu 5 phút một lần và tưới dầu ô liu lên cá để giữ cá không bị khô.
Bước 4
Chuẩn bị nước sốt cho cá. Để làm điều này, hãy bóc tỏi và ép lấy nước bằng một thiết bị đặc biệt. Đun chảy bơ, thêm tỏi băm vào, đun đến nhiệt độ gần sôi. Đổ lá kinh giới khô đã nghiền nát và các loại thảo mộc khác của Provence vào đó.
Bước 5
Rưới cá đã hoàn thành với rượu vodka hoa hồi và châm lửa, nhưng hãy cẩn thận, vì ngọn lửa cao ngay lập tức hình thành trên tấm nướng. Đặt nó ra bằng cách đậy đĩa nướng hoặc tấm nướng bằng một cái nắp lớn, chịu lửa.
Bước 6
Cắt sói biển thành nhiều phần, trộn với bơ thảo mộc và dùng nóng với rau trang trí, salad. Đổ phần dầu còn lại vào một cái bát tiện lợi và dùng làm nước sốt. Sói biển được chế biến theo cách này rất hợp với rượu vang trắng khô, đặc biệt được làm từ nho sauvignon.
