Thật tuyệt biết bao khi ngôi nhà thơm mùi bánh mì mới nướng! Và thật là một mùi thơm lạ thường trong căn hộ khi máy làm bánh mì đang làm việc - bạn chỉ cần đợi mọi thứ sẵn sàng! Đặc biệt là khi nướng bánh mì tẩm gia vị đậm.
Phiên bản bánh mì đen này không chỉ được làm từ bột lúa mạch đen truyền thống, mà từ hỗn hợp của nó với bánh mì loại cao cấp nhất. Nếu hàm lượng bột mì cao hơn, thì sản phẩm bánh như vậy được gọi là lúa mì-lúa mạch đen, và nếu ít hơn, nó được gọi là lúa mạch đen.
Trong công thức này, lượng nguyên liệu được tính cho một ổ bánh nặng 720-730 g; nếu cần, bạn có thể tính toán lại theo tỷ lệ các số liệu được chỉ định để đưa trọng lượng lên đến 1000 g.
Bạn sẽ cần:
- 300 g bột mì cao cấp;
- 200 g bột lúa mạch đen;
- 285 g (ml) nước cho bột;
- 40 g mạch nha đỏ lên men;
- 80 g (ml) nước để ủ mạch nha;
- 1 muỗng canh mật ong (tốt hơn kiều mạch);
- 2 muỗng canh dầu hướng dương và / hoặc ô liu chưa tinh chế;
- 1 muỗng canh Sahara;
- 1, 5 muỗng cà phê Muối;
- 1, 5 muỗng cà phê nấm men khô;
- 1, 5 muỗng cà phê rau mùi non;
- 1, 5 muỗng cà phê cây thì là.
Bánh mì này sẽ khác với bánh mì cửa hàng, vì ở đây chỉ sử dụng các nguyên liệu tự nhiên và không có phụ gia hóa học độc hại.
Bạn cũng có thể thay thế một phần hoặc toàn bộ bột mì bằng bột mì nguyên cám.
Dầu hướng dương và dầu ô liu chưa tinh chế tạo cho bánh mì một dư vị dễ chịu, vì vậy bạn có thể dùng một trong hai hoặc một muỗng canh cả hai.
Người làm bánh mì "thích" tuân thủ chính xác công thức, vì vậy lượng nước được sử dụng trong công thức được tính bằng gam là có lý do (một mililit bằng một gam). Tốt hơn là đo nước không phải bằng cốc đo mà trực tiếp trên cân - cách này sẽ chính xác hơn.
Sự chuẩn bị
Bước 1. Đun sôi ấm. Trong khi ấm đun nước sôi, đặt một đĩa để ủ mạch nha (có thể tích ít nhất 500 ml) lên cân, đặt ở mức 0. Thêm mạch nha và nửa thìa cà phê rau mùi xay, đặt lại màn hình hiển thị về 0 và thêm nước sôi. Lấy đĩa ra khỏi vảy, đảo đều, đậy nắp và quấn chặt để mạch nha ủ đều. Để nó trong 45 phút.
Bước 2. Đặt các đĩa có mạch nha lên cân lần nữa, đổ lượng nước chính xác cho bột, thêm mật ong và trộn đều tất cả mọi thứ thật kỹ.
Bước 3. Đổ bột đã rây vào hộp đựng. Điều này rất thuận tiện với một cái rây nhỏ có đường kính 8-9 cm: đặt thùng chứa trực tiếp lên cân, đặt "zero" và nạp bột qua một cái rây nhỏ như vậy.
Bước 4. Thêm đường, muối, thìa là và phần còn lại của rau mùi (một thìa cà phê). Cho bột mì và gia vị vào khuấy đều một chút.
Bước 5. Nhẹ nhàng đổ nước có mạch nha và mật ong lên trên. Thêm dầu thực vật và đặt hộp đựng trong máy làm bánh mì.
Bước 6. Cho men vào bình phân phối.
Sau đó, bạn chỉ cần khởi động chương trình nướng bánh mì, bật và lấy bánh mì đã hoàn thành ra sau cùng là đủ, nhưng trong trường hợp này, kết quả thu được có thể không tốt nhất (bột trộn kém, xấu, ổ bánh không đều vv), vì vậy bạn nên sử dụng một tùy chọn khác, khó hơn một chút.
Đối với tất cả các nhà sản xuất bánh mì, các chương trình và tên của chúng hơi khác nhau, vì vậy điều quan trọng là phải hiểu ý nghĩa của các hành động được thực hiện và điều chỉnh mọi thứ trực tiếp với mô hình của bạn.
Bước 7. Đặt chương trình cho bánh mì nhanh hoặc chương trình cho bánh mì trắng thông thường và khởi động máy làm bánh mì.
Bước 8 Sau khi bộ phân phối hoạt động, hãy đợi khoảng một phút và ngay khi bắt đầu trộn chuyên sâu, hãy mở nắp và kiểm tra chất lượng của quá trình này. Nếu bột mì vẫn còn bám trên thành bột, hãy dùng phới nhựa hoặc thìa Teflon để nhẹ nhàng thu bột mì này thành một khối tổng thể.
Bước 9. Ngay sau khi quá trình nhào kết thúc (thường mất 20-25 phút), tắt lò nướng và đánh dấu thời gian cho bột nhào - nghiêm ngặt là 45 phút.
Bước 10. Khi hết thời gian, bạn mở nắp và xem bột đã nổi lên là bao nhiêu. Nếu mọi thứ đã sẵn sàng, hãy bắt đầu chương trình nướng đơn giản (không nhào bột). Thời gian này sẽ mất khoảng 1 giờ 5 phút, tùy thuộc vào kiểu máy.
Bước 11. Kết thúc quá trình nướng, lấy bánh mì ra để trên giá dây cho nguội.
Thực hiện đúng cách, bạn sẽ có một ổ bánh mì đen thơm ngon và đầy hương vị. Nếu lần đầu không thành công, bạn chỉ cần sửa lại công thức này, vì phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của nguyên liệu, trước hết là bột, vào chính người thợ làm bánh mì và thậm chí là điện áp rơi trong lưới điện.
