Sói biển (nguyệt quế) là một loài cá sống ở Đại Tây Dương, Địa Trung Hải và Biển Đen. Lavrak có chiều dài 1 m và nặng 12 kg. Cá có tên biểu cảm như vậy là do thói quen của sói: cá con sống trong trường học, cá lớn - đơn lẻ; đàn nguyệt quế theo đuổi đàn cá mòi không biết mệt mỏi như bầy sói theo đuổi con mồi. Sói biển từ lâu đã được những người sành ăn đánh giá cao bởi thịt nạc trắng, ít xương. Nó được chế biến với các loại gia vị thơm, chiên, nướng và luộc.
Nó là cần thiết
-
- Đối với đĩa cá sốt táo:
- 120 g phi lê cá hồi,
- 2 miếng phi lê của sói biển trên da,
- 2 miếng phi lê dorado trên da,
- 2 phi lê của đế không có da,
- 6 con sò điệp không có trứng cá muối,
- 2 quả táo vàng
- 50 g bơ
- 30 g dầu ô liu
- cây mê điệt,
- 2 muỗng canh. thìa muối biển thô,
- Muối,
- 3 g đường
- mùi tây.
- Đối với một con sói biển trong rau xanh cay:
- 1 bó hương thảo lớn
- 1 con sói biển (40-60 cm),
- 3 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu
- 2 nhánh tỏi
- 100 g bơ mặn
- Miệng 20 ml
- hạt cây thì là,
- Muối,
- giấy bạc.
Hướng dẫn
Bước 1
Nước xốt
Rửa sạch táo, dùng xiên chọc thủng vỏ và nấu trên lửa lớn trong nồi hơi đôi trong 13-17 phút, đậy chặt nắp. Táo thành phẩm gọt sạch vỏ, bỏ hạt, cắt thành từng lát lớn rồi cho vào máy xay sinh tố. Sau đó, đánh táo với bơ và 10 g dầu ô liu cho đến khi mịn, xát qua rây và thêm muối, đường, tiêu cho vừa ăn.
Bước 2
Đĩa cá
Cắt cá hồi thành các khối lớn, cá sói biển thành các miếng vuông nhỏ, cuộn tròn lại và buộc chặt bằng xiên, để nguyên con sò điệp và phi lê dorado.
Bước 3
Nêm cá với muối và hạt tiêu, quét một lớp dầu ô liu mỏng, úp mặt da xuống, hấp mạnh với lá hương thảo và muối biển trong 3-5 phút. Cho sò vào và tiếp tục nấu trong 1-2 phút. Đặt đĩa cá ra đĩa, trang trí với sốt táo nóng và mùi tây tươi.
Bước 4
Sói biển trong cây xanh cay
Lót một tấm nướng lớn bằng giấy bạc và đặt các nhánh hương thảo lên trên. Nghiền hạt thì là thô. Cá lột sạch vảy, sau khi cắt vây, bỏ nội tạng, rửa sạch bằng nước lạnh, dùng khăn ăn thấm nhẹ, xát nhẹ với muối tiêu, sau đó cho rau xanh vào, rắc hạt thì là giã nhỏ và rưới dầu ô liu.
Bước 5
Nướng cá ở nhiệt độ 180 ° C trong 20 phút. Bóc vỏ tỏi, dùng dao bản rộng hoặc dùng tay ép chặt tỏi. Đun nóng bơ cho đến khi sủi bọt rồi cho tỏi vào.
Bước 6
Đặt khay nướng có cá đã nướng lên bề mặt chống cháy, rắc vodka hồi lên cá và rau thơm, châm thuốc. Lửa phải tắt một lúc để cá chín vàng. Tắt lửa, đặt phi lê ra đĩa và rưới dầu tỏi lên.
