Draniki là một trong những món ăn phổ biến nhất của ẩm thực Belarus. Chúng không chỉ ngon mà còn rất hài lòng. Khi rau tươi và các thành phần thịt được thêm vào, món ăn sẽ trở nên độc đáo hơn.
Draniki là món ăn yêu thích của nhiều người. Nấu nó rất đơn giản và ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng có thể làm được. Tên của nó bắt nguồn từ từ "to xé", tức là chà xát lên máy vắt, bong ra từng lớp. Bánh khoai tây không chỉ phổ biến ở Belarus, mà còn trong ẩm thực Ukraine, Nga, Ba Lan, Do Thái.
Bánh khoai tây theo công thức cổ điển không trứng
Để chế biến món bánh khoai tây ngon, bạn cần chọn đúng loại khoai tây. Ở Belarus, chủ yếu là các giống giàu tinh bột được trồng. Có lẽ đó là lý do tại sao các món ăn truyền thống của Belarus được làm từ các loại khoai tây khác nhau được phân biệt bởi hương vị tuyệt vời của chúng. Khoai tây non không thích hợp để làm bánh kếp ngon và giòn. Có rất ít tinh bột trong đó. Nhưng với thời gian bảo quản quá lâu, hàm lượng vitamin trong sản phẩm giảm đi, vì vậy món ăn thành phẩm trở nên kém hữu ích hơn.
Để chuẩn bị bánh kếp thịnh soạn theo công thức truyền thống, bạn sẽ cần:
- 1 kg khoai tây củ;
- 1 củ hành tây;
- 20 - 30 g bột mì hoặc tinh bột khoai tây;
- một ít muối và hạt tiêu;
- dầu để chiên (hướng dương hoặc ô liu).
Rửa sạch củ khoai tây, sau đó gọt vỏ bằng dụng cụ hoặc dao gọt rau củ. Bóc vỏ hành tím rồi băm nhuyễn phần đầu hành. Bạn có thể bỏ hành qua máy xay thịt bằng tay hoặc bằng điện, băm nhỏ bằng máy xay hoặc nạo nhẹ. Các miếng hành tây nên được cắt rất nhỏ và không sờ thấy khi món ăn đã hoàn thành.
Bạn cần nạo khoai tây trên một cái máy vắt và cho vào một cái bát. Ướp muối nhẹ khối khoai tây. Yêu cầu cho hành tây vào tô sau đó trộn đều các nguyên liệu. Hành tây cắt nhỏ không chỉ giúp bánh giòn có hương vị và mùi thơm ban đầu hơn. Khi bổ ra, khoai không bị thâm. Bánh khoai tây làm sẵn sẽ không bị chuyển sang màu xanh và trông rất ngon.
Sau 10 phút, nước cốt có thể được rút ra khỏi bát. Khi chế biến một món ăn mà không thêm trứng, điều này rất quan trọng, vì nó cho phép bạn làm cho khối bột dày hơn. Để đặc hơn, bạn có thể thêm bột mì hoặc tinh bột. Tốt hơn nên sử dụng tinh bột. Bánh khoai tây hóa ra sẽ mềm hơn với nó. Bột khiến món ăn hơi dai, đặc biệt nếu bạn cho quá nhiều bột.
Bạn cần chiên bánh trên lửa vừa, nhưng nên có nhiều dầu. Tốt hơn là nên phết khối khoai tây với một muỗng canh và chỉ trong dầu nóng. Chỉ cần chiên bánh khoai tây khoảng 3-5 phút cho mỗi mặt là đủ. Sau đó, chúng được đặt trên một chiếc khăn giấy. Nó hấp thụ chất béo dư thừa.
Phục vụ món ăn nóng. Sốt kem chua sẽ bổ sung hoàn hảo cho hương vị của bánh kếp. Bạn có thể trộn kem chua với các loại thảo mộc cắt nhỏ hoặc bày trên đĩa theo khẩu phần mà không cần bất kỳ chất phụ gia nào.
Bánh khoai tây trứng
Để khối khoai tây sền sệt hơn và không bị nát, bạn cần cho thêm một quả trứng vào. Để chuẩn bị món ăn, bạn sẽ cần:
- 1 kg khoai tây (nhiều tinh bột);
- 1 quả trứng gà ta;
- 1 củ hành tây;
- 100-150 g kem chua;
- 1 muỗng canh. l (có nắp trượt) bột mì;
- một ít tiêu và muối.
Gọt vỏ củ khoai tây và hành tây. Bạn nên nạo rau trên một máy xay mịn hoặc thậm chí cắt nhỏ bằng máy xay thực phẩm. Muối và hạt tiêu trộn đều và để yên trong 5 phút, sau đó xả chất lỏng đã tiết ra.
Cho trứng và bột mì đã đánh tan vào tô cùng với khoai tây và hành tây bào, trộn đều. Để khối bột thêm mềm mịn, bạn nên tách lòng trắng và lòng đỏ trước khi cho vào bát. Lòng đỏ có thể được thêm vào khối lượng ngay lập tức, và protein trước tiên phải được đánh với muối và chỉ sau đó mới thêm vào các thành phần còn lại. Có thể được đổ vào một khối lượng 2 muỗng canh. l chất lỏng kem chua và trộn đều mọi thứ. Kem chua tạo thêm độ ngon cho bánh khoai tây.
Bạn cần chiên bánh giòn trên chảo nóng. Tốt hơn là thêm nhiều dầu vào chảo. Nên chiên bánh khoai tây mỗi mặt trong vòng 3-5 phút. Ngoài ra, bạn có thể hấp chúng dưới nắp chảo đậy kín ở lửa nhỏ, nhưng trong trường hợp này, bánh khoai tây sẽ không giòn.
Nếu bạn cần phục vụ một số lượng lớn bánh kếp khoai tây cùng một lúc, bạn có thể đặt chúng trên khay nướng sau khi kết thúc chiên và sau đó làm nóng trong lò, mang món ăn tới. Bánh khoai tây nên được nướng ở nhiệt độ 200 ° C trong 5 phút. Tốt hơn là phục vụ chúng nóng và với kem chua.
Bánh khoai tây phô mai
Ở Belarus, các bà nội trợ nấu bánh khoai tây với các loại nhân và phụ gia khác nhau. Một món ăn rất ngon và hài lòng, thơm có được khi thêm pho mát. Để chuẩn bị nó, bạn cần:
- 1 kg khoai tây;
- 1 củ hành tây nhỏ;
- 1 quả trứng;
- 1 củ cà rốt nhỏ;
- 2 muỗng canh kem chua (15% chất béo);
- 2-3 muỗng canh bột mì;
- một bó rau mùi tây hoặc thì là;
- 150-200 g kem pho mát;
- 2 nhánh tỏi;
- một ít muối và hạt tiêu.
Cà rốt, hành tây, củ khoai tây phải được gọt vỏ cẩn thận. Bào củ trên một máy vắt cỡ trung bình. Trên một máy xay mịn, bạn có thể bào cà rốt và hành tây. Cho tất cả các loại rau đã cắt nhỏ vào tô, thêm muối, trứng gà đập vào, thêm bột mì. Trộn đều các thành phần.
Bóc vỏ tỏi và sau đó cho qua máy ép. Bào pho mát trên một máy xay thô và sau đó trộn với tỏi. Bạn có thể thêm một chút kem chua vào hỗn hợp để tạo độ sệt hơn.
Dàn đều khối khoai tây đã được làm nóng trong chảo trong dầu. Trên cùng của mỗi chiếc bánh khoai tây, đặt phô mai bào với tỏi và kem chua, sau đó phủ một lớp khoai tây thứ hai lên trên. Chiên trong 5-8 phút, sau đó lật bánh và chiên trên lửa nhỏ thêm 5-8 phút. Trong trường hợp này, tốt hơn là không nên sử dụng lửa lớn, vì món ăn phải được chiên trong suốt. Thì là và mùi tây tươi có thể được sử dụng để trang trí bánh khoai tây làm sẵn hoặc thêm chúng vào khối khoai tây khi nấu ăn.
Bánh khoai tây nhân thịt
Người hâm mộ các món thịt thịnh soạn như bánh kếp nhân thịt băm. Loại bánh khoai tây này có nguồn gốc từ Belarus. Món ăn còn được gọi là phù điêu. Để chuẩn bị nó, bạn cần:
- 1 kg khoai tây (chỉ loại nhiều tinh bột);
- 300-400 g thịt băm (thịt bò trộn thịt lợn);
- 1 quả trứng gà ta;
- 2-3 muỗng canh bột mì;
- một ít muối và hạt tiêu;
- 2 nhánh tỏi;
- 1 củ hành tây nhỏ (vừa)
Gọt vỏ củ khoai tây và hành tây thái nhỏ. Bào khoai tây trên máy vắt lớn nhất và băm nhỏ hành tây. Bạn có thể xay bằng máy xay sinh tố. Trộn hành tây với khoai tây, tiêu và muối. Đập một quả trứng vào bát, thêm bột mì và trộn đều tất cả mọi thứ. Để làm cho khối bột khô và dính hơn, trước khi thêm trứng và bột mì, bạn có thể xả bớt chất lỏng dư thừa bằng cách cho khoai tây và hành tây nghiền vào chao.
Băm nhỏ thịt qua máy xay thịt nếu có nhiều miếng thịt lớn. Trộn tép tỏi đã bóc vỏ với thịt băm, muối. Để tạo thành những viên phù thủy, bạn đặt khối khoai tây lên bàn tay, cho thịt băm lên trên và phủ một lớp khoai tây thứ hai. Nên kẹp các cạnh của bánh khoai tây.
Cho các bán thành phẩm đã tạo hình vào chảo nóng và chiên trong dầu thực vật trong 5 phút cho mỗi mặt. Sorcerers hóa ra dày hơn, cao hơn so với bánh kếp khoai tây cổ điển. Để chúng có thể chín đều trong toàn bộ khối lượng, sau khi chiên, hãy đậy nắp chảo và hấp món ăn trên lửa nhỏ trong 5 phút.
Thay vì thịt băm trong công thức này, có thể sử dụng ngay cả các lát thịt xông khói hoặc xúc xích hun khói. Nhưng xúc xích trước tiên phải được cắt thật mỏng. Thịt gà xay cũng thích hợp làm chất độn thịt. Nó là món ăn kiêng hơn thịt lợn băm, nó chứa ít chất béo hơn, nhưng trong trường hợp này bánh kếp sẽ khô hơn.
Trang trí với bánh khoai tây cắt nhỏ với thịt khi phục vụ. Sốt kem chua với sự bổ sung của tỏi cũng sẽ bổ sung hoàn hảo cho khẩu vị của các phù thủy.
Bánh khoai tây với bí ngòi và hành lá
Draniki là một món ăn có hàm lượng calo cao. Để giảm giá trị năng lượng của nó, bạn có thể thêm ít rau có hàm lượng calo cao hơn. Zucchini rất thích hợp cho những mục đích này. Để chuẩn bị món ăn, bạn sẽ cần:
- 1 kg khoai tây củ;
- 1 củ hành tây;
- 3 quả trứng gà ta;
- 3-4 thìa bột mì;
- 1 quả bí ngòi (zucchini) nhỏ;
- một ít muối và hạt tiêu;
- hành lá (nửa mớ);
- dầu thực vật để chiên.
Dùng dao hoặc máy gọt vỏ củ khoai tây. Bóc vỏ hành tím bằm nhỏ. Bạn có thể băm hành hoặc nạo hành tây trên máy xay mịn nhất.
Nhẹ nhàng nạo khoai tây và cho vào bát. Dùng dao gọt vỏ bí ngòi, bỏ cùi và hạt, nạo phần cứng với kích thước mắt lưới vừa phải. Đổ một ít muối vào hỗn hợp khoai tây và bí ngòi, cho hành tây vào tô và trộn đều tất cả các nguyên liệu.
Xả nước đã tiết ra sau 5 phút. Khi chế biến món bánh khoai tây theo công thức này, bạn bắt buộc phải để ráo nước vì bí xanh sẽ tiết ra rất nhiều nước. Đập trứng cho vào bát, thêm bột mì vào trộn đều. Dùng dao thái nhỏ hành lá, sau đó cho hành tây vào trộn đều.
Chiên bánh khoai tây với bí ngòi khoảng 3-5 phút mỗi mặt trên lửa vừa trong dầu nóng, sau đó lót khăn giấy để thấm bớt mỡ thừa. Nếu bạn giảm thời gian chiên đến mức tối thiểu và đưa bánh vào lò nướng sẵn sàng, bạn sẽ có được một món ăn phù hợp với cả những người đang giảm cân.
Dùng nóng với sốt kem chua. Bạn có thể đổ bánh khoai tây với kem chua 15% chất béo.
Bạn cũng có thể giảm lượng calo trong món ăn bằng cách thêm các loại rau khác thay vì bí ngòi hoặc thêm vào đó. Đối với những mục đích này, thích hợp cà rốt, cần tây hoặc một quả táo. Rau hoặc trái cây phải được bào hoặc cắt nhỏ trong máy xay thực phẩm trước khi trộn. Một số bà nội trợ chỉ chế biến một món ăn từ bí ngòi hoặc bí đỏ, nhưng món này đã biến thành món bánh kếp từ rau củ. Bánh khoai tây thật nên được làm từ khoai tây.
Bánh khoai tây với pho mát
Bánh khoai tây với pho mát - một món ăn nguyên bản nhưng rất ngon. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 1-1, 2 kg củ khoai tây;
- 2 quả trứng gà;
- 100-120 g pho mát (hàm lượng chất béo 5%);
- 2-3 muỗng canh kem chua;
- một ít muối;
- 2 thìa bột mì.
Củ khoai tây cần được gọt vỏ sau đó cho vào máy xay nhỏ vừa phải. Dùng nĩa nghiền sữa đông. Bạn có thể xay nó với kem chua. Để nấu ăn, tốt hơn là chọn kem chua 5% chất béo.
Đập trứng gà ra dĩa với muối. Cho củ khoai tây cắt nhỏ, phô mai que với kem chua, trứng vào tô, thêm bột mì. Trộn đều tất cả các thành phần.
Chiên nhiều khoai tây với pho mát nhỏ trên chảo nóng. Khi bánh chín vàng, bạn có thể đậy nắp lại và nấu thêm 3-4 phút trên lửa nhỏ. Món ăn này có thể được dùng với kem chua hoặc sữa chua tự nhiên ít béo. Được phép sử dụng sữa chua với chất độn ngọt. Hương vị của một món ăn như vậy sẽ trở nên độc đáo hơn nếu bạn thêm một chút táo xay vào pho mát.
