Tabasco là một loạt các loại nước sốt nóng. Thế giới nhờ sự xuất hiện của công thức và tên tuổi của Edmund McAilenni, người Mỹ. Cách đây một thế kỷ rưỡi, ông đã tạo ra một loại nước sốt sử dụng ớt cay đỏ Tabasco. Chất lượng chính của nước sốt là thành phần tự nhiên, không có chất béo và hàm lượng calo thấp, lượng muối tối thiểu, tính linh hoạt khi sử dụng.
Công thức nước sốt Tabasco
Nước sốt cổ điển bao gồm bột của ớt Tabasco đỏ nóng, giấm và muối đặc biệt. Ớt chín lấy ra, cùi nhão dưới da, không chín hẳn hoặc còn xanh, cùi dày. Độ sắc của nước chấm phụ thuộc vào độ chín của hạt tiêu. Đặc điểm của việc chuẩn bị nước sốt: ớt được xay, thêm muối và khối lượng được gửi để lên men trong thùng gỗ sồi. Thời gian lên men lên đến ba năm. Tiếp theo, cho giấm trắng vào hỗn hợp nước sốt, trộn đều và lọc. Nước sốt đã sẵn sàng. Có thể đóng chai.
Đặc điểm của việc chuẩn bị nước sốt nổi tiếng
Nước sốt thực sự được lên men trong thùng gỗ sồi trắng và muối được sử dụng từ các mỏ ở Đảo Avery. Ớt tabasco để làm nước sốt được chọn bằng tay. Độ chín của mỗi hạt tiêu được kiểm tra bằng một đĩa tiêu chuẩn có màu sắc nhất định. Hương vị của nước sốt và độ đậm đà và cay nồng của nó phụ thuộc vào mức độ chín của ớt.
Nước sốt Tabasco ban đầu (đôi khi được phát âm là Tobasco) được sản xuất bởi công ty Macalenni. Nước sốt nóng nhất là habanero, tiếp theo là màu đỏ cổ điển và hun khói (với ớt chipotle). Nước sốt ít cay hơn Tabasco - tỏi (nó chứa ba loại ớt), màu xanh lá cây (sử dụng ớt jalapeno), "Buffalo" và ngọt-nóng với các loại gia vị phương Đông. Tất cả các loại nước sốt, ngoại trừ loại cổ điển, đều có tuổi đời ít hơn ba năm.
Một phần tư thìa cà phê nước sốt Tabasco có thể tương đương với nửa thìa cà phê tiêu đen hoặc một thìa cà phê nước sốt nóng khác.
Đặc tính hữu ích của nước sốt Tabasco
Việc sử dụng nước sốt để nấu thịt và cá, thêm vào súp và các món chính giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện sự trao đổi chất trong cơ thể. Do các đặc tính có lợi của nó, nước sốt đã được đưa vào chế độ ăn uống của các phi hành gia phục vụ quân đội Hoa Kỳ và Vương quốc Anh. Hàm lượng calo của nước sốt chỉ là 12 kcal trên 100 gam. Nước sốt chứa vitamin A, C, E và nhóm B. Nước sốt chứa axit béo và beta-carotene, sắt, magiê, phốt pho, kali và canxi, natri.
Nước sốt chống chỉ định với những người bị bệnh tim, đặc biệt là người bị nhịp tim nhanh và các bệnh về đường tiêu hóa. Nước sốt Tabasco là một chất gây dị ứng mạnh.
Những gì có thể thay thế sốt Tabasco
Những người hâm mộ cuồng nhiệt của nước sốt Tabasco nên đến siêu thị gần nhất. Nếu tùy chọn này biến mất và thời gian tính đến giờ "X" - có một vài tuần, bạn có thể tự nấu. Công thức cực kỳ đơn giản, nhưng quy trình lên men khá dài. Và thay vì Tabasco nhỏ, bạn có thể sử dụng ớt cayenne, nó sẽ lớn hơn. Hoặc jalapenos. Cái chính là bạn có khẩu trang (đeo kính cũng được), găng tay và gió lùa mạnh vào bếp. Và không sử dụng đồ dùng để nấu thức ăn cho trẻ nhỏ.
Hạt tiêu xay, trộn với muối, xếp vào lọ và ủ lên men ở nơi ấm. Quá trình lên men mất một hoặc hai tuần, tùy thuộc vào nhiệt độ trong nhà. Sau đó, thêm giấm cổ điển với tỷ lệ một muỗng canh giấm vào ly bột giấy tiêu. Bạn có thể thêm tỏi hoặc gia vị. Lọc và nước sốt đã sẵn sàng.
Trong điều kiện đồng ruộng, có thể thay thế bằng tương ớt. Trong trường hợp cực đoan, khi không có nước sốt làm sẵn, hãy bôi đỏ đất và rưới giấm lên đĩa.
