Sốt Worcestershire chua ngọt rất được ưa chuộng ở Anh. Dần dần, dù có độ trễ lớn nhưng nó cũng trở thành một loại gia vị quen thuộc trong nhà bếp của người Nga. Và sau đó câu hỏi được đặt ra: nếu không phải ở siêu thị gần nhất, nhưng bạn muốn có món salad Caesar, liệu có thể thay thế nước sốt từ Anh bằng thứ gì đó không?
Cái tên "Worcester" đến từ hạt Worcestershire. Theo phiên bản chính thức, vào năm 1835, Lord Marcus Sandy, người trở về sau chuyến thám hiểm Bengali và nhớ món ăn phương Đông, đã ra lệnh cho các dược sĩ địa phương chuẩn bị nước sốt theo một công thức mang từ Ấn Độ sang. Có khoảng 40 thành phần trong chế phẩm và Lea & Perrins Pharmacy đã sao chép công thức một cách trung thực. Tuy nhiên, theo truyền thuyết, không ai thích kết quả này, và chiếc hộp đựng nước sốt vô vị được đặt trong một góc tối, nơi nó đã đứng vững trong hai năm. Những gì xảy ra sau hai năm lên men đã trở thành nước sốt Worcester nổi tiếng thế giới, là gia vị chính của ẩm thực Anh trong hơn một trăm năm.
Chính nước sốt Worcester đã mang lại hương vị độc đáo cho món cocktail Bloody Mary và món salad Caesar nổi tiếng.
Nước sốt Worcester là gì
Các nhà sản xuất khá nghiêm ngặt trong việc giữ bí mật của nước sốt Worcester, vì vậy công thức chế biến như vậy không được công bố rộng rãi, nhưng danh sách các thành phần sẽ xuất hiện định kỳ. Ví dụ, một trong số chúng:
- tương cà chua;
- Walnut trích;
- thuốc sắc của champignon;
- tiêu đen;
- rượu tráng miệng;
- quả me;
- cá cơm;
- bột cà ri;
- ớt;
- tiêu;
- Chanh;
- cải ngựa;
- rau cần tây;
- nước luộc thịt;
- Giấm;
- Nước;
- gừng;
- Lá nguyệt quế;
- nhục đậu khấu;
- Muối;
- Đường;
- giống rau thơm.
Rắc rối là cả tỷ lệ, thứ tự của dấu trang, cũng như quy trình sản xuất đều không thực sự được biết đến. Ngoài ra, sự hiện diện của cá cơm cho thấy nước chấm được chế biến bằng cách lên men, tức là lên men lâu ngày, giống như nước mắm Thái. Những sự tinh tế này, cũng như danh sách các thành phần ấn tượng, khiến cho việc chuẩn bị một chiếc bánh Wooster ở nhà rất khó khăn. Tuy nhiên, có những công thức nấu ăn được điều chỉnh để biến nước sốt Worcestershire tự làm trở thành một trải nghiệm thực sự, nếu là thử thách.
Công thức nước sốt Worcestershire Nhà làm
Vì vậy, bạn quyết tâm làm sốt Worcestershire tại nhà. Để thực hiện, bạn cần hành tây, hai nhánh tỏi, cá cơm, gừng xay, hạt tiêu đen, một thìa hạt mù tạt, muối, 1 gam bột cà ri, quế, ớt đỏ xay, đinh hương, bạch đậu khấu, giấm, nửa ly đường, 100 gam nước tương, me.
Nhúng hành tây vào dung dịch giấm và ướp trong 10 phút, sau đó băm nhuyễn. Băm nhỏ tỏi, cho một ít giấm vào. Cho tỏi, hành tây, quế, ớt đỏ và đen, gừng, đinh hương và thảo quả vào một túi gạc sạch. Túi cần được buộc lại.
Cho một thìa cà phê axit axetic, xì dầu, đường và me vào chảo. Pha loãng với một ít nước và đun sôi trong nửa giờ trên lửa nhỏ. Trong một chén riêng, trộn cá cơm đã thái nhỏ, cà ri, muối, thêm một chút nước và cho vào nồi. Đun nhỏ lửa thêm khoảng 15 phút.
Cho túi gia vị đã chuẩn bị vào hộp thủy tinh, rưới nước sốt lên trên và đậy nắp lại. Sau khi nước sốt nguội, để trong ngăn mát tủ lạnh một tuần, mỗi ngày vắt ra một túi. Sau đó, túi có thể được lấy ra, nước sốt giả Tây của bạn đã sẵn sàng. Bạn có thể ướp thịt vào đó, thêm nó vào món salad hoặc cocktail.
Ở Anh, nước sốt Worcestershire quen thuộc và phổ biến như nước tương ở Trung Quốc hay teriyaki ở Nhật Bản.
Việc thay thế nước sốt Worcestershire rất khó và tốn kém đến mức bạn chỉ cần đi đến siêu thị và mua một vài chai nước sốt thật để dự trữ sẽ dễ dàng hơn nhiều, đặc biệt là vì nó có thể được bảo quản trong thời gian rất dài.
