Tương cà là một trong những loại nước sốt phổ biến nhất cho các món gà và thịt, cũng như các loại bánh mì sandwich và các món ăn kèm. Tuy nhiên, tương cà chất lượng cao thực sự có thể được xem xét nếu nó thực sự là cà chua - vì ngày nay nó ngày càng được thêm vào các thành phần ngoại lai khác nhau, bao gồm cả sốt táo.
Táo trong sốt cà chua
Cơ sở của sốt cà chua ban đầu là cà chua tươi hoặc cà chua, đã được xát và đun sôi thành hỗn hợp sền sệt. Phần này của sốt cà chua có giá trị nhất vì cà chua chứa nhiều lycopene, một chất có đặc tính chống ung thư mạnh. Tuy nhiên, hầu hết các nhà sản xuất hiện đại đang cố gắng tiết kiệm tiền cho việc sản xuất tương cà bằng cách thêm nước sốt táo vào nền cà chua. Nó hoạt động như một chất làm đặc và chất độn do các polysaccharid tự nhiên (pectin), có đặc tính làm đặc sản phẩm và tăng thời hạn sử dụng của chúng. Bằng cách sử dụng nước sốt táo trong nước sốt cà chua, các nhà sản xuất có thể tránh thêm các chất bảo quản tổng hợp có hại vào đó.
Ngoài các đặc tính trên, nước sốt táo có thể làm giảm đáng kể chi phí của quá trình sản xuất tương cà, vì cà chua đắt hơn táo. Kết quả là, các thương hiệu có thể tăng khối lượng sản xuất và nâng cao giá trị của sốt cà chua trên thị trường tiêu dùng. GOST không cấm các thao tác như vậy, cho phép bổ sung chất xay nhuyễn thực vật, cũng như hương liệu, thuốc nhuộm, chất bảo quản, chất tạo ngọt và chất ổn định vị giác.
Các loại sốt cà chua
Bạn có thể tìm hiểu thành phần của sốt cà chua được GOST cho phép từ các danh mục ghi trên nhãn. Chúng được chia thành bốn nhóm: phụ, cao hơn, nhất và nhì. Loại được chỉ định càng cao thì càng có nhiều cà chua trong nước sốt cà chua và càng ít phụ gia khác nhau ở dạng xay nhuyễn trái cây và rau củ.
Danh mục "bổ sung" bao gồm tương cà tự nhiên nhất được làm từ cà chua tươi, cà chua nghiền hoặc bột cà chua, nhưng những sản phẩm như vậy khá hiếm. Loại "cao nhất" bao gồm sốt cà chua, được trộn với nước sốt táo rẻ tiền và nhiều loại thực phẩm bổ sung dinh dưỡng. Ngoài ra, loại cao nhất có thể bao gồm nước sốt cà chua không chứa rau hoặc trái cây xay nhuyễn.
Loại "đầu tiên" bao gồm các sản phẩm chỉ chứa 6% gốc cà chua, trong khi nước sốt táo phổ biến và chất làm đặc có phụ gia được đại diện rộng rãi trong đó. Và cuối cùng, loại "thứ hai" bao gồm sốt cà chua, trong đó 4,5% bột cà chua khô được thêm vào và phần lớn được làm từ sốt táo. Trên thực tế, các sản phẩm của loại thứ hai là một sản phẩm hóa chất hạng kinh tế có chứa một số lượng lớn các chất phụ gia thực phẩm khác nhau tạo cho nó một mùi vị đặc trưng, độ sệt và màu cà chua đỏ tươi.
