Khi nhào bột, tất nhiên, chúng ta muốn làm cho nó thoáng khí và nướng một chiếc bánh bông lan hoặc bánh nướng. Tuy nhiên, sự thất vọng thường chờ đợi chúng ta - bột lắng xuống, hóa ra là quá hiếm hoặc rất đặc, và những gì được nướng từ nó không thể được gọi là món nướng tươi tốt. Hãy thử một số công thức nấu ăn cũ, bởi vì thành công trong nấu ăn luôn dựa trên truyền thống.
Nó là cần thiết
-
- Đối với bột men nở:
- 500 g bột mì;
- 1 muỗng canh. l. Muối;
- 2 muỗng canh. l. Sahara;
- 25 g men tươi;
- 1 quả trứng;
- 6 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- 3/4 cốc sữa.
- Đối với bột bánh quy:
- 100 g bột mì;
- 180 g đường;
- 4 quả trứng.
Hướng dẫn
Bước 1
Thực hiện theo một số quy tắc đơn giản khi làm bột men. Hòa tan men khô cho bột đúng cách: lấy nước ấm, đổ men có đường vào nước, không làm ngược lại. Đảm bảo bột không thưa, không đặc mà mềm và tách khỏi thành đĩa.
Bước 2
Nhào bột trên bàn có bột, dùng tay phủi và nhào bột khi cần để bột không bị dính, không còn dính, nhào cho đến khi mịn và đàn hồi. Nặn bột thành quả bóng rồi cho vào đĩa có thoa dầu thực vật, phủ khăn sạch, để nơi ấm, khi bột nở gấp đôi thể tích sẽ nhăn lại. Để đóng băng, trộn lòng đỏ trứng với một thìa cà phê nước hoặc sữa, đánh đều.
Bước 3
Bột men nở
Đun nóng sữa và men đến nhiệt độ cao hơn nhiệt độ phòng một chút, cho đường và men vào sữa (có thể thêm một thìa bột không hoàn chỉnh), để vào chỗ ấm. Khi men bắt đầu lên men và sủi bọt, cho men, muối, trứng và dầu thực vật vào rây bột, nhào cho bột nổi lên và để ở nơi ấm. Khi bột nổi lên và tăng thể tích đáng kể (2 - 2, 5 lần), nhào và để bột nổi lên, lặp lại quy trình này ít nhất một lần nữa.
Bước 4
Tạo thành phẩm mong muốn (bánh nướng, bánh nướng), đặt lên khay nướng và để yên trong 20 phút trước khi đặt khay nướng vào lò. Nướng ở nhiệt độ khoảng 200 ° C cho đến khi mềm.
Bước 5
Tuân thủ một số quy tắc khi chuẩn bị và nướng bột bánh quy: để tạo không khí, tách lòng đỏ khỏi lòng trắng và đánh riêng, đầu tiên lòng đỏ với đường, sau đó đánh bông lòng trắng cho đến khi nổi bọt mạnh, sau đó kết hợp chúng lại với nhau và khuấy nhẹ cho bột., thêm nó vào các phần nhỏ, nhưng không làm chậm quá trình.
Bước 6
Đặt bột bánh quy vào lò nướng đã làm nóng trước ngay sau khi nhào bột, vì từ thời điểm này, bột bắt đầu lắng xuống không thể đảo ngược. Chỉ bôi trơn chảo bánh quy dọc theo đáy, không bôi trơn các mặt, nếu không bột sẽ chỉ nổi lên ở giữa. Vì bột sẽ nhanh chín, hãy bật lò, bôi dầu mỡ vào đĩa nướng và đong bột trước khi đánh và trộn các nguyên liệu.
Bước 7
Không mở hoặc đóng sầm cửa lò trong 20 phút đầu tiên nướng bánh quy, vì điều này có thể khiến bánh bị rơi ra. Cắt và làm ướt bánh bông lan sau khi bánh đã nguội hoàn toàn: bột mới nướng phải nguội và dẻo ở nhiệt độ phòng bằng nhau.
