Dolma là một món ăn rất thú vị và khác thường, bao gồm lá nho với nhiều nhân khác nhau. Dolma là điển hình cho các món ăn của các dân tộc Transcaucasia, Châu Á và Bán đảo Balkan.
Một vài thủ thuật để tạo dolma
- Thịt băm cho dolma thường được nấu trên cơ sở gạo, ngoài ra, nó có thể bao gồm thịt luộc, chẳng hạn như thịt cừu hoặc thịt bò, các loại hạt, rau thơm xanh cay, hành tây và nước cốt chanh.
- Để chế biến món ăn, cả lá nho đóng hộp và tươi đều được sử dụng, có thể ngâm trước.
- Lá nho đóng hộp thường được rửa thật sạch trước khi nhồi để bớt mặn, sau đó chỉ cho vào phần nhân đã chuẩn bị sẵn.
- Để ngâm lá nho tươi tại nhà, chúng được rửa kỹ, cuộn lại, cho vào đĩa và đổ nước muối. Đậy nắp đủ chặt và để yên trong vài ngày.
- Một lựa chọn khác là sử dụng lá nho tươi mà không cần ướp trước. Để làm cho chúng mềm hơn, bạn cần đun sôi nước trong một cái chảo, thêm muối và đặt lá đã rửa sạch vào đó. Đun sôi chúng trong ba phút. Một cách khác để làm mềm lá là đổ nước sôi lên và để trong 20 phút.
- Trong quá trình chuẩn bị dolma, đôi khi các gân cứng trên lá cản trở - những chỗ này có thể được cắt bỏ cẩn thận hoặc dùng thìa đập bỏ để bề mặt lá trở nên phẳng hơn.
- Dolma nên được phục vụ nóng cùng với kem chua thông thường, sốt kem chua hoặc ayran.
Cách ngâm lá nho
Thành phần:
- 1 kg lá nho
- 2 lít nước đun sôi
- 3 muỗng canh. thìa muối
- 2 muỗng canh. muỗng canh giấm
- 1-2 lá nguyệt quế
Làm thế nào để làm nó:
Rửa sạch lá nho tươi, cuộn lại và cho vào đĩa hoặc chảo sâu lòng. Chuẩn bị nước xốt bằng cách kết hợp nước uống, muối, giấm và đổ lên lá. Thêm một vài lá lavrushka. Đậy nắp đĩa và để trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng.
Dolma với thịt cừu
Thành phần:
- 300 g lá nho tươi hoặc ngâm
- 300 g thịt cừu
- 200 g xương cừu
- 1 ly cơm
- 1 củ hành tây vừa
- 2 muỗng canh. muỗng canh bạc hà, ngò và húng quế tươi cắt nhỏ
- muối tiêu
- 6 muỗng canh. thìa kem chua 20% chất béo
- 2 nhánh tỏi
- ngò tươi
- Muối
Nấu từng bước:
1. Rửa kỹ lá nho tươi hoặc đóng hộp trong nước lạnh. Nếu dùng tươi, hãy đun sôi chúng trong ba phút để làm mềm chúng. Lau khô và đặt trên bề mặt làm việc với mặt sáng bóng của tờ giấy ở dưới cùng. Dùng thìa lớn gõ mạnh vào các tĩnh mạch nhô ra. Đặt một số lá sang một bên.
2. Luộc cốm chưa chín hẳn, cho vào chao, để cốm nguội và ráo. Rửa thịt dưới vòi nước chảy và cho qua máy xay thịt hoặc máy xay thực phẩm. Bóc vỏ hành và cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Kết hợp thịt băm, rau xanh cắt nhỏ, hành tây và gạo hạt tròn. Nêm nếm cho vừa ăn.
3. Khuấy đều tất cả các nguyên liệu của phần nhân, chia thành các phần. Tạo thành một miếng cốt lết hình bầu dục từ mỗi phần. Đặt thịt cốt lết lên lá nho. Phủ nhân bánh vào mép dưới của lá nho. Bây giờ bạn cũng hãy cuộn các cạnh của tờ giấy vào - kết quả là bạn sẽ có được một ống xoắn khá chặt, tương tự như cuộn bắp cải đã nhồi bông.
4. Lấy một cái chảo sâu và cho xương đã băm nhỏ vào đó. Đặt lá nho thông thường (không có nhân) lên trên. Đặt lá nho xoắn với nhân bánh thành một lớp dày đặc trên lá. Thêm một ít nước, dùng nắp đậy hoặc đĩa thủy tinh chịu nhiệt ấn xuống. Đặt một quả nặng lên trên đĩa.
số năm. Đặt nồi dolma lên bếp, đun sôi rồi giảm lửa nhỏ và nấu trong khoảng 50 phút. Dùng với nước sốt kem chua. Đối với nước sốt, bạn bóc vỏ tỏi, cắt đôi và bỏ phần tâm xanh. Vứt bỏ nó và thái nhỏ cùi hoặc cho qua máy ép tỏi. Khuấy đều kem chua, tỏi và rau thơm, đánh cho đến khi mịn, nêm muối.
Dolma với cơm
Thành phần:
- 200 g lá nho
- 1 chén gạo hạt tròn
- 2-3 st. muỗng canh dầu ô liu
- 2 củ hành tây
- 1 muỗng canh. một thìa nước chanh
- 1 quả trứng
- 1 quả chanh
- một nhúm bạc hà khô xay
- muối tiêu
Nấu theo các giai đoạn:
1. Vo gạo kỹ qua nước sạch, để thật ráo nước. Đun nóng dầu ô liu trên chảo ở lửa vừa. Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây, cho vào chảo. Xào cho đến khi hành trong mờ. Thêm gạo, bạc hà khô, gia vị và nước chanh tươi vắt (1 muỗng canh). Để thực hiện, bạn hãy rửa thật sạch chanh, dùng tăm chọc một lỗ mỏng trên đó rồi dùng thìa vắt lấy nước cốt. Khuấy đều hỗn hợp cơm.
2. Thêm một chút nước sao cho hơi ngập gạo. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi chất lỏng sôi hoàn toàn. Lấy chảo ra khỏi bếp và để cơm nguội. Đập trứng gà vào trộn với cốm.
3. Rửa sạch lá úa, lau khô, đập bỏ phần gân lá rậm rạp. Đặt một vài chiếc lá sang một bên. Đặt một vài muỗng cà phê nhân gạo và trứng lên phần còn lại của lá và cuộn chúng thành những chiếc phong bì thuôn dài chặt chẽ.
4. Cắt khoảng một nửa quả chanh thành các lát tròn. Cho lá nho chưa cuộn vào chảo, đặt lá nho đã cuộn lên trên cùng với nhân bánh. Đặt các cốc chanh lên mộ đá, đổ nước lọc vào sao cho ngập mặt mộ đá. Đặt áp bức lên hàng đầu. Nấu trên lửa nhỏ trong 40-50 phút.
Dolma với thịt bò trong nồi hơi đôi
Thành phần:
- lá nho
- 500 g thịt bò phi lê
- 100 g gạo hạt tròn
- 1 củ hành tây
- 1 muỗng canh. muỗng canh bơ
- các loại thảo mộc cay tươi
- muối tiêu
Nấu từng bước:
1. Cơm tấm vo kỹ bằng nước sạch và đun cho đến khi chín một nửa - bạn có thể làm điều này trong nồi hơi đôi. Cho vào rây hoặc chao, để nguội. Rửa sạch thịt và cho qua máy xay thịt hoặc máy xay thực phẩm, thêm hành thái nhỏ, gạo, rau thơm. Nêm nếm cho vừa ăn.
2. Lá nho rửa thật sạch, bỏ phần cọng cứng, đập bỏ gân lá. Trải phần nhân qua lá nho, cuộn lại thành từng cuộn chặt. Đặt trong một nồi hơi đôi, thêm muối và đổ bơ đun chảy. Nấu trong 40 phút.
Dolma với gạo và các loại hạt trong nồi nấu chậm
Thành phần:
- 60 lá nho (ngâm chua)
- 200 g gạo hạt tròn
- 3 quả óc chó
- 20 g bạc hà tươi
- 20 g mùi tây tươi
- 10 g thì là tươi
- 1 củ hành tây
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu
- 2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đen
Nấu từng bước:
1. Đun sôi gạo cho đến khi chín. Nhân tiện, bạn có thể thực hiện điều này ngay trong trình đa năng. Đổ ngũ cốc đã rửa sạch vào bát đựng nhiều bột, đổ 500 ml nước và đặt chế độ "Nấu". Sau khi chất lỏng sôi, nấu trong 5 phút. Sau đó, tắt hộp đa năng và ném ngũ cốc vào một cái chao và để cho nước chảy ra.
2. Cắt hạt óc chó. Cho vào cối cùng với muối và hạt tiêu. Xay bằng chày gia vị đặc biệt. Bóc vỏ hành và dùng dao băm nhỏ. Lau khô các loại thảo mộc đã rửa sạch (ví dụ, bằng khăn giấy) và cắt nhỏ.
3. Xào cơm, rau thơm, hành tây, các loại hạt, gia vị và 1 muỗng canh cho phần nhân. một thìa dầu ô liu. Đặt hỗn hợp gạo và hạt lên trên lá nho, cuộn các mép lại và cuộn chặt. Cho tất cả các lá cuộn chặt vào thố đa năng, đổ đầy nước sạch (nước sôi), phủ lá nho còn sót lại và nấu ở chế độ "Hầm" trong một giờ.
Dolma với thịt và cơm trong nồi nấu chậm
Thành phần:
- 350 g lá nho (ngâm chua)
- 500 g thịt băm (thịt cừu và thịt bò)
- 1/2 chén gạo hạt tròn
- 1 củ hành tây
- 1/2 thìa bạc hà khô, băm nhuyễn
- một nhúm hạt nhục đậu khấu
- 1 lít nước luộc thịt bò hoặc nước
- muối tiêu
Nấu theo các giai đoạn:
1. Rửa sạch lá và để khô. Đun sôi gạo cho đến khi chín một nửa trên bếp trong một cái chảo trong 8 phút hoặc trong một cái bát đa năng trong 5 phút. Để chất lỏng chảy ra và nguội.
2. Cho phần nhân vào xào cùng với thịt băm, gạo tẻ, hành tây bóc vỏ và thái hạt lựu, bạc hà khô, nhục đậu khấu, gia vị vừa ăn. Bỏ cuống lá nho. Để riêng một ít lá và đặt phần còn lại lên bàn, đặt một thìa nhân lên trên và lật các mép lại, cuộn lại thành những cuộn dài và dày.
3. Cho tất cả các lá nho đã nhồi vào một cái hộp đựng nhiều lá thành từng hàng dày đặc, đổ nước dùng hoặc nước sôi vào, sau đó phủ những lá nho chưa nhồi còn lại lên trên. Đặt chương trình "Hầm" tại tủ đa năng trong 1 giờ.
