Dolma là một món ăn của nhiều nền ẩm thực dân tộc của các dân tộc ở Kavkaz và Trung Á. Có nhiều cách để phát âm tên món ăn: tolma, durma, sarma, dulum, cũng như một số lượng lớn các loại dolma: với các loại thịt, rau, ngọt khác nhau. Món ăn nguyên bản, đẹp mắt, ngon và không hề béo này được chế biến rất đơn giản - thực chất là bắp cải nhồi, nhưng không phải bắp cải mà bằng lá nho, tạo cho món ăn một mùi thơm đặc trưng.
Nó là cần thiết
- - lá nho muối - 500 g;
- - thịt bò băm (bạn cũng có thể sử dụng bất kỳ loại nào khác hoặc hỗn hợp nhiều loại khác nhau) - 400 g;
- - gạo sống - nửa ly;
- - hành tây - 2 đầu;
- - tương cà chua hoặc bất kỳ nước sốt cà chua nào - 2 muỗng cà phê;
- - muối, tiêu đen xay, rau thơm khô (ngò gai, húng quế, v.v.), lá nguyệt quế, đường - vừa ăn
Hướng dẫn
Bước 1
Làm lấp đầy dolma
Đầu tiên, bạn cần vo gạo và đun sôi gần chín trong một lượng lớn nước không muối, sau đó để ráo nước, vo gạo bằng nước lạnh và để nguội; Cách thuận tiện nhất để làm điều này là sử dụng chao. Bóc vỏ, rửa sạch và thái nhỏ hành thật nhuyễn. Cho thịt bò xay, gạo, hành, muối, tất cả các loại rau thơm đã sấy khô vào tô trộn đều. Lấy phần dolma tạo thành trong tủ lạnh.
Bước 2
Chuẩn bị lá nho
Thông thường, lá nho muối (đóng hộp) mua ở chợ hoặc trong cửa hàng được sử dụng để làm dolma. Chúng cần được rửa sạch và phân loại, một vài chiếc lá "không đạt tiêu chuẩn" - bị rách hoặc vò nát - đặt dưới đáy chảo hoặc nồi hầm trong đó dolma sẽ được nấu chín. Trải lá nho đã rửa sạch lên bề mặt làm việc.
Bước 3
Ở giữa mỗi lá nho, bạn nên cho nhân bánh với số lượng từ một thìa cà phê đến một thìa canh - tất cả phụ thuộc vào kích thước của lá, cũng như kích thước mong muốn của dolma: ai đó thích nhỏ hơn - "cho một cắn ", và ai đó thậm chí còn thêm vài lá nho lại với nhau để làm tolma.
Bước 4
Hình thành Dolma
Cuộn lá nho với một "phong bì": đầu tiên, uốn cong các cạnh về phía nhau, sau đó cuộn nhân thành tấm thành hình ống.
Bước 5
Nấu ăn dolma
Đặt chặt các ống hút đã chuẩn bị vào nồi hoặc nồi hầm. Nếu chảo nhỏ, dolma có thể được xếp hai hoặc thậm chí ba lớp, nhưng sau đó nên xếp những lớp này bằng lá nho "không đạt tiêu chuẩn".
Bước 6
Cho tương cà chua hoặc nước sốt, đường, muối vừa ăn, lá nguyệt quế vào đĩa đá, sau đó đổ nước sôi lên trên chảo sao cho chất lỏng bao phủ lớp trên cùng của đĩa đá. Đặt lên bếp đun sôi, vớt bọt. Đậy nắp nồi lại và đun dolma ở mức sôi nhỏ trong 40 phút. Thử nước thịt thu được xem có cân bằng muối / đường / axit hay không và thêm lượng cần thiết - "vừa ăn"; Nếu không có đủ axit, bạn có thể vắt nước cốt chanh vào nước thịt, và nếu bạn đặt lớp vỏ còn lại trên đá và đun nhỏ lửa thêm vài phút, nước thịt sẽ có mùi cam quýt. Ăn kèm với kem chua hoặc sốt mayonnaise, có thể rắc thì là và ngò tây cắt nhỏ.
