Như bạn đã biết, nấu một món shish kebab đúng cách là một nghệ thuật. Và nó không chỉ bao gồm khả năng nướng thịt ngon mà còn phải tẩm ướp gia vị một cách chính xác. Cả hương vị và hương thơm của món ăn hoàn thành đều phụ thuộc vào một loại nước xốt được chuẩn bị đúng cách, vì vậy bạn cần biết những điều cơ bản về cách chuẩn bị.
Ngay cả một chủ quán kebab có kinh nghiệm cũng sẽ không thể nướng thịt ngon nếu nó được tẩm ướp không đúng cách. Mặc dù thực tế là có rất nhiều lựa chọn để ướp thịt lợn, nhưng không phải ai cũng có thể thực hiện một cách thành thạo. Tuy nhiên, sau khi nghiên cứu một vài quy tắc cơ bản, bạn có thể tự mình trở thành một bậc thầy trong vấn đề ướp thịt.
Nếu bạn quay trở lại lịch sử nguồn gốc của một món ăn như thịt nướng, bạn có thể rất ngạc nhiên, bởi vì ban đầu thịt không được tẩm ướp. Chỉ có thịt tươi của gia súc vừa giết mổ mới được cho vào than để kiểm tra mùi vị của nó. Theo đó, mục đích của việc ướp thịt là để cố gắng khôi phục lại các phẩm chất của phòng hấp: làm nở các thớ thịt, trả lại độ ẩm và mùi dễ chịu, đồng thời loại bỏ các sản phẩm hình thành trong quá trình phân hủy. Điều này được thực hiện với sự trợ giúp của một loại axit có nguồn gốc tự nhiên, nó là chất quyết định cơ sở cho nước xốt trong tương lai, tạo cơ sở cho việc tạo ra một bó hương vị và hương thơm. Có nhiều lựa chọn để ngâm axit. Trước hết, nước ép của rau và trái cây được sử dụng, kết hợp với các loại thảo mộc và gia vị khác. Cà chua, nước cốt chanh, trái kiwi xay nhuyễn rất thích hợp làm cơ sở cho món thịt nướng. Các sản phẩm sữa lên men cũng là một cơ sở phổ biến để ướp: kefir, kem chua, koumiss. Trong một số trường hợp, axit cacbonic được sử dụng - một loại nước khoáng phổ biến.
Kiwi rất tốt để ngâm chua nhanh chóng nhờ tác dụng nhẹ của axit trái cây. Chỉ cần một kg thịt kiwi lớn nghiền nát là đủ, và sau 30 - 40 phút, kebab có thể được chiên.
Khi nói đến gia vị và gia vị, bộ của họ được làm dành riêng cho những người nghiệp dư. Không khó để chọn các loại gia vị để ướp: đó là từ 3 đến 5 loại thảo mộc, mùi của chúng sẽ dễ chịu đối với cá nhân người tiêu dùng. Bạn không nên cố tưởng tượng loại thảo mộc này sẽ mang lại mùi gì cho thịt, tất cả những điều tương tự như vậy sẽ không có tác dụng. Cái chính là mùi cỏ không hề ghê tởm khiến bạn muốn hít hà lần nữa. Luôn luôn có một cơ sở trong một bộ gia vị - một loại thảo mộc có mùi không rõ rệt, chẳng hạn như mùi tây hoặc cây xô thơm. Hai hoặc nhiều loại thảo mộc khác có mùi nồng hơn được thêm vào đó - ngò, kinh giới, thìa là, húng quế theo tỷ lệ khác nhau. Nên ngửi kỹ hỗn hợp hoặc bó rau thơm đã hoàn thành, đảm bảo rằng không có gì gây khó chịu. Các loại gia vị chính được sử dụng để ướp trong hầu hết các trường hợp bao gồm đinh hương, mù tạt, tiêu xay và lá nguyệt quế. Thông thường, khoảng một muỗng canh hỗn hợp gia vị xay được thêm vào mỗi kg thịt.
Muối không được thêm vào nước ướp, nếu không thịt sẽ mất nhiều nước. Bạn có thể muối kebab 10 phút trước khi xâu vào xiên. Có một loại kebab đặc biệt, được rắc muối tinh trong quá trình chiên.
Đối với rượu, không có câu trả lời cuối cùng có thể được đưa ra. Nếu thịt chưa được đông lạnh, rượu sẽ ức chế sự mất nước và tăng thêm hương vị. Từ rượu mạnh, thêm vài thìa rượu whisky hoặc rượu mạnh vào nước xốt. Ngoài ra còn có các phương pháp ướp thịt lợn trong bia và rượu được biết đến, nên cho nhiều hơn một chút - khoảng 35 gam / kg thịt. Bạn không nên sử dụng sốt mayonnaise hoặc nước sốt mua ở cửa hàng, chúng sẽ làm khô kebab. Sẽ tốt hơn nhiều nếu thêm sốt mayonnaise vào nước xốt 15-20 phút trước khi xâu thịt vào xiên. Điều này cũng sẽ làm cho nước xốt đặc hơn, giúp bạn dễ dàng đổ lên thịt trên than hồng.
