Các nghiên cứu về nấm đã chỉ ra rằng giá trị dinh dưỡng của chúng thấp. Mặc dù có nhiều chất hữu ích trong nấm nhưng cơ thể con người không thể hấp thụ hết chúng. Chính vì lý do này mà nấm được coi là một loại thực phẩm nặng.
Hướng dẫn
Bước 1
Nấm bị tiêu hóa nhiều là do polyme chitin có trong nấm. Tỷ lệ kitin trong nấm có thể lên đến 60%. Chitin kết hợp với protein là cơ sở để hình thành các sợi, có vai trò như giá thể cho nấm.
Bước 2
Chitin không chỉ có trong nấm. Các loài giáp xác và bọ cánh cứng có chứa kitin trong vỏ của chúng. Do đó, polyme tự nhiên này được gọi là "chitin", trong tiếng Hy Lạp có nghĩa là "quần áo, da, vỏ".
Bước 3
Lần đầu tiên, chitin được nhà khoa học Henry Bracon phân lập vào năm 1821. Ông đặt tên cho chất mới là "Mushin". Polyme, trước đây chưa được khoa học biết đến, không bị hòa tan trong axit sulfuric. Vì nguồn gốc của polyme là một loại nấm, nên tên của chất này có nguồn gốc từ từ tiếng La tinh là Mushroom (nấm). Sau một thời gian, nhà tự nhiên học người Pháp A. Odier đã tách được kitin nguyên chất ra khỏi lớp vỏ bên ngoài của tarantulas. Kể từ đó, tên này đã được gán cho polyme tự nhiên.
Bước 4
Cấu trúc hóa học của kitin khác với cấu trúc của xenlulo chỉ ở chỗ trong kitin thay vì một trong các nhóm hydroxyl thì lại có một nhóm chứa nitơ. Chính vì sự khác biệt này mà tính chất của kitin và xenluloza khác nhau như vậy. Chitin mạnh hơn nhiều lần và bền hơn về mặt hóa học so với xenlulo. Chitin không tan trong axit và kiềm. Sức mạnh của kitin là một món quà tuyệt vời cho các nhà khoa học, bởi vì đôi cánh của côn trùng được bảo quản trong than có hàng triệu năm tuổi.
Bước 5
Chitin được sử dụng để lấy băng chữa lành vết thương và vết bỏng, vỏ bọc thuốc và chất hấp thụ. Danh sách các dẫn xuất của chitin đang được mở rộng hàng năm.
Bước 6
Mặc dù hàm lượng polyme này, nấm có thể và nên được tiêu thụ, nhưng với số lượng hợp lý. Chúng ta không được quên rằng việc hái nấm gần đường cao tốc công nghiệp bị nghiêm cấm. Chitin trong nấm hoạt động như một chất hấp thụ và tích tụ các kim loại nặng.
Bước 7
Để tạo điều kiện cho nấm tiêu hóa, chúng cần được nấu trong một thời gian dài - ít nhất là một tiếng rưỡi. Tốt hơn là bạn nên luộc nấm không nguyên con mà thái nhỏ. Các món ăn từ nấm được khuyến cáo chỉ nên dùng cho những người khỏe mạnh, không có vấn đề về đường tiêu hóa. Trẻ nhỏ cũng không nên cho ăn nấm. Ngay cả khi được nấu chín kỹ, chúng cũng có thể gây khó chịu tiêu hóa cho trẻ.
