Còn được gọi là nghệ tây Ấn Độ, nghệ được coi là loại gia vị đắt nhất trên thế giới chỉ bởi màu vàng tươi của nó, trong đó nó tạo màu cho sản phẩm. Mùi thơm của loại gia vị này nồng hơn nhiều, và nó mang lại cho các món ăn một vị khác, có vị chua hơn hoặc như chính người Ấn Độ nói, “mùi đất”, và mùi của nó được đặc trưng là “mùi gỗ”. Trong tự nhiên, nghệ là củ của một loại cây trong họ gừng. Trước khi nghiền thành bột, nó được làm sạch, luộc chín và sấy khô.
Hướng dẫn
Bước 1
Cho nghệ vào những món ăn mà bạn sẽ thêm nghệ tây, không phải để tạo mùi thơm nhẹ nhàng, mà để tạo ra một màu vàng cam ấm áp đặc trưng. Hãy nhớ rằng loại gia vị này cay hơn nhiều so với nghệ tây và do đó được sử dụng với liều lượng tối thiểu. Sử dụng nghệ trong các món ăn có vị hăng của nó rất tốt cho bạn nhưng muốn có thêm màu vàng đậm, chẳng hạn như bơ sữa trâu, pho mát, bánh mì, nước xốt và nước sốt. Mù tạt Mỹ nhờ vào nghệ có ánh nắng mặt trời dễ nhận biết. Nó cũng đóng vai trò là thành phần chính trong nước sốt Worcester.
Bước 2
Nghệ là một bổ sung phổ biến cho cơm khi nó được lên kế hoạch để được phục vụ như một món ăn phụ. Nó được cho một ít trong quá trình nấu, và nó tạo màu cho nó một màu sắc trang nhã đặc trưng, mang lại cho nó hương thơm và vị cay nồng. Để có màu đều, đừng quên đảo cơm ngay sau khi thêm gia vị này. Bạn có thể thêm gia vị này vào các loại rau khác nhau, ví dụ, khoai tây luộc hoặc súp lơ, vào súp từ đậu lăng, bí đỏ, bí xanh. Bắt đầu với 1/2 thìa cà phê gia vị cho mỗi 1000 ml hoặc 1 kg món ăn.
Bước 3
Nghệ là một thành phần thiết yếu trong món cà ri Ấn Độ và Thái Lan. Thêm 1 thìa cà phê nghệ cùng với cùng một lượng rau mùi và thìa là, tiêu đỏ và đen, muối, tỏi khô và mù tạt khô và nêm gà hoặc cà ri cá với hỗn hợp này.
Bước 4
1/4 thìa cà phê bột nghệ được sử dụng trong các công thức nấu ăn cổ điển như món hầm Ma-rốc hoặc gà Ma-rốc, gà Indonesia, thịt lợn Miến Điện, súp gà Soto Ayam và món khoreshes Ba Tư
Bước 5
Làm nước xốt với sữa chua, nước cốt chanh, hành, tỏi và gừng, thêm tiêu xay, thìa là, gừng, rau mùi, hỗn hợp garam masala và 1 thìa cà phê nghệ để ướp miếng gà tandoori.
Bước 6
Củ nghệ, do các đặc tính y học của nó, còn được gọi là “rễ vàng của sự sống”. Trong y học Ayurvedic, nó được biết đến như một chất khử trùng, kháng khuẩn, kháng virus và chống viêm. Nghiên cứu y học phương Tây cho đến nay chỉ xác nhận tính chất cuối cùng trong số các đặc tính được liệt kê. Bạn có thể pha một thức uống sữa ấm với 1 thìa mật ong và cùng một liều lượng nghệ để giảm các triệu chứng đầu tiên của cảm lạnh.
