Việc phân chia rau thành hai loại - tinh bột và không tinh bột - khá tùy tiện và dựa trên lượng chất này trong một sản phẩm thực vật. Do không có tiêu chí rõ ràng để phân tách, một số chuyên gia dinh dưỡng còn gọi loại rau thứ ba (hoặc trung gian) - loại vừa phải có tinh bột.
Sự khác biệt chính giữa các loại rau giàu tinh bột và không tinh bột
Các nhà dinh dưỡng học chia rau thành hai loại vì một lý do - cơ thể cần môi trường kiềm để phân hủy tinh bột trong đường tiêu hóa của con người, trong khi đó, protein được hấp thụ tốt nhất trong môi trường axit. Vì vậy, nếu bạn tiêu thụ thực phẩm giàu protein và tinh bột, một số chúng sẽ được "tận dụng" trong đường tiêu hóa nhanh hơn, trong khi một số khác sẽ chậm hơn, điều này rất quan trọng đối với những người mắc một số bệnh.
Tinh bột được chế biến không kỹ cũng có thể chuyển hóa thành chất béo sẵn có, do đó không mong muốn cho vùng hông và hai bên, là "tác nhân" khiến bạn tăng thêm cân.
Ví dụ tốt nhất về một món ăn như vậy, có chứa protein và tinh bột, là khoai tây với thịt, rất phổ biến ở Nga.
Ngược lại, các loại rau từ hai danh sách hoặc bảng, được phân chia theo mức độ tinh bột, đi đôi với nhau. Ví dụ, khoai tây cộng với bắp cải, khoai tây với mùi tây hoặc kết hợp các loại thực phẩm khác.
Các loại rau chứa nhiều tinh bột cũng dễ dàng bác bỏ quy luật ăn càng nhiều thì con người càng khỏe mạnh. Ví dụ, một lượng lớn khoai tây chỉ có thể ảnh hưởng tiêu cực đến đường tiêu hóa và cơ thể con người. Nếu bạn đang rơi vào tình trạng không có lựa chọn thay thế nào khác ngoài các loại rau giàu tinh bột, chúng cần được chế biến cẩn thận.
Xông hơi là một phương pháp chế biến tuyệt vời, giúp loại bỏ tinh bột thừa, nhưng vẫn giữ lại tất cả các vitamin và khoáng chất cần thiết.
Cũng đáng nói là các loại đậu, mà một tỷ lệ nhất định người dân coi là thực phẩm ít calo. Trên thực tế, hầu hết chúng đều rất khó cho dạ dày, chứa khoảng 45% là tinh bột và khoảng 25% là protein. Đó là lý do tại sao chúng cần được ngâm kỹ (quá trình này ít nhất sẽ làm giảm một chút lượng tinh bột), và cũng được sử dụng với dầu thực vật hoặc nước sốt ít chất béo.
Nhóm rau gồm những loại nào?
Thực phẩm có hàm lượng tinh bột cao, ngoài các loại đậu (đậu lăng, đậu cô ve, đậu và đậu Hà Lan), còn có khoai tây (tỷ lệ tinh bột khoảng 18-20%), súp lơ, ngô, atisô Jerusalem, bí, một số loại bí ngô., khoai lang, củ cải, rutabagas cũng như các loại rau củ như rau mùi tây, cần tây và cải ngựa.
Nhóm thứ hai với một lượng nhỏ tinh bột, cung cấp cho chúng khả năng tiêu hóa tốt hơn cùng với chất béo và protein, bao gồm các loại bắp cải, tất cả các loại hành, rau diếp, rau arugula, dưa chuột, bí xanh, cây me chua, măng tây, ớt chuông, đậu xanh. và đậu Hà Lan, rau bina, tâm atiso.
Như đã đề cập ở trên, một số chuyên gia cũng xác định một nhóm trung gian. Chúng bao gồm cà rốt, củ cải, bí, cà tím, đậu nành và củ dền.
