Ẩm thực châu Á đã trở nên phổ biến rộng rãi ở nước ta. Ngày càng có nhiều bà nội trợ tìm cách nấu sushi và cuộn tại nhà. Cần có giấm gạo để chế biến gạo đúng cách. Nhưng nếu nó không vừa tay thì bạn có thể thử thay thế bằng các sản phẩm có sẵn khác.
Giấm gạo là gì
Nơi khai sinh ra giấm gạo là Trung Quốc, nơi nó xuất hiện cách đây hơn 2000 năm. Và vào các thế kỷ III-IV trước Công nguyên. e. nó đã được giới thiệu đến Nhật Bản. Ban đầu, sản phẩm này chỉ được sử dụng bởi các tầng lớp trên của xã hội, nhưng sau vài thế kỷ, sản phẩm này đã trở nên phổ biến đến mức nó được cung cấp cho tất cả mọi người. Có ba loại giấm gạo: đen, trắng và đỏ. Màu đen được chế biến từ hỗn hợp các loại gạo nếp và hạt dài, bổ sung thêm lúa mạch, lúa mì và trấu. Quá trình làm giấm đen mất 6-7 tháng và kết quả là một sản phẩm sẫm màu, đặc và đậm đà. Giấm đỏ được làm từ gạo đã qua xử lý men đỏ. Nó có một vị chua chua, ngọt ngào với hương trái cây. Giấm trắng được làm từ gạo nếp. Nó là loại nhẹ nhất trong tất cả các loại giấm.
Dấm gạo, không giống như dung dịch axit axetic được sử dụng truyền thống ở nước ta để làm nước xốt, trộn salad, v.v., có vị nhẹ. Nó cũng được biết đến với đặc tính kháng khuẩn. Ẩm thực Nhật Bản thường có cá và hải sản sống, và sử dụng giấm gạo, các đầu bếp Nhật Bản khử trùng chúng khỏi vi khuẩn và ký sinh trùng và ướp chúng để tiêu thụ thêm.
Nhờ nước sốt, cơm sushi có được độ dẻo và độ dính cần thiết; hương vị của nó được cải thiện. Và khi làm bánh cuốn, giấm gạo đảm bảo gạo kết dính chặt chẽ với lớp tảo - nori. Bạn có thể tìm thấy giấm tại các cửa hàng đặc sản châu Á hoặc siêu thị có chuyên mục thực phẩm châu Á.
Cách thay thế giấm gạo
Có thể thay giấm gạo bằng các loại giấm khác. Đây có thể là rượu vang trắng, nho, bảng thông thường (chỉ 6%) và giấm táo. Hương vị của các sản phẩm này mạnh hơn nhiều, vì vậy chúng cần được bổ sung với số lượng nhỏ.
Để làm giấm nho làm sushi giấm, hãy sử dụng 1 muỗng cà phê bột ngọt. muối biển và 3 thìa cà phê bột ngọt. đường trắng hoặc đường mía, đổ 4 muỗng canh. giấm và đun nóng trên nồi cách thủy cho đến khi các thành phần lớn được hòa tan hoàn toàn. Hỗn hợp không được đun sôi.
Bạn cũng có thể làm nước sốt gạo giấm táo bằng cách sử dụng 1 muỗng canh. chất lỏng, 0,5 muỗng cà phê. muối và 1 thìa cà phê bột ngọt. đường, cũng như 1, 5 muỗng canh. nước nóng. Và nếu bạn trộn 50 ml giấm ăn 6% với 50 ml nước tương, 20 g đường và đun nóng một chút, bạn sẽ có được một loại nước xốt rất ngon với mùi thơm biểu cảm tươi sáng.
Theo các đầu bếp Nhật Bản, chất thay thế tốt nhất cho giấm gạo là hỗn hợp nước chanh và đường đơn giản. Tỷ lệ nguyên liệu được lựa chọn tùy theo khẩu vị. Gạo được ướp với nước xốt như vậy có hương vị tuyệt vời và nhất quán.
