Một món ăn được gọi là thịt bò chặt xương. Nó được chế biến theo cách truyền thống từ phần thịt ngon nhất và mềm nhất nằm giữa các xương sườn. Ban đầu, món ăn này được phục vụ độc quyền trong các nhà hàng Pháp, mặc dù công thức chế biến nó không thể gọi là đặc biệt phức tạp. Điều chính trong quá trình này là phải biết một số bí mật, nếu không có sự quan sát chính xác thì miếng thịt tuyệt vời nhất sẽ trở nên khô và vô vị.
Entrecote và các tính năng của việc chuẩn bị nó
Entrecote là một phần đặc biệt, cực kỳ tinh tế và ngon đến bất ngờ của toàn bộ thân thịt bò. Chính cái tên "entrecote" có nguồn gốc từ tiếng Pháp, dịch theo nghĩa đen của nó có nghĩa là - "giữa xương sườn". Điều này không phải ngẫu nhiên, bởi theo truyền thống cổ xưa, thịt dành cho món ăn này được lấy từ phần thân thịt nằm giữa sườn và sườn. Ban đầu, chỉ có thịt bò mới được sử dụng cho mục đích này, và đây nhất thiết phải là phần nằm giữa xương sườn thứ chín và thứ mười.
Lịch sử của món ăn bắt đầu từ thời điểm cách đây rất lâu, một đầu bếp người Pháp, người từng phục vụ trong triều đình nhà vua, đã phát minh ra một phương pháp chế biến thịt bò trên xương chưa từng có. Cụ thể, anh ấy đã để các miếng bánh được tẩm ướp sơ bộ, khiến chúng trở nên ngon một cách đáng kinh ngạc.
Ngày nay thế giới đã thay đổi và các chuyên gia ẩm thực trên khắp thế giới không ngần ngại sử dụng không chỉ thịt bò cho món entrecote mà còn cả thịt bê, thịt lợn và thịt cừu. Không nghi ngờ gì nữa, mỗi món đều ngon, nhưng vẫn khó để chúng cạnh tranh với thịt bò. Hơn nữa, thịt ở phần đặc biệt này mềm bất thường, chỉ cần chiên nhanh là đủ, không cần hầm thêm nữa. Trong một số trường hợp, thịt được đập nhẹ trước khi chiên, và để miếng thịt có độ mềm hơn nữa, người ta phải xử lý thịt bằng các dung dịch làm mềm đặc biệt. Bạn không nên đập mạnh - sau cùng, mục đích của quy trình này không phải để làm nhuyễn mà chỉ để làm mềm các thớ thịt. Kích thước của miếng bít tết lý tưởng không được vượt quá chiều dài lòng bàn tay của phụ nữ.
Bất kỳ, ngay cả những miếng thịt hoàn hảo cũng cần phải được tẩm ướp. Hơn nữa, thịt bò - nó có cấu trúc khá đặc. Để làm điều này, nó được rửa sạch và lau khô trên khăn giấy. Sau đó, họ đập bớt một chút bằng một chiếc búa nhà bếp đặc biệt. Phần ruột đã chuẩn bị được xát kỹ với hỗn hợp muối, tiêu, tỏi và các loại gia vị yêu thích của bạn. Lời khuyên cho anh ta là nên nằm trong nước ướp tương tự cả đêm, ít nhất là 3 giờ.
Nếu thịt của bạn được lấy từ tủ đông, hãy đợi cho đến khi hoàn toàn rã đông trước khi ướp. Entrecotes chỉ được cắt ngang qua các sợi và độ dày của chúng không được vượt quá 3 cm.
- Marinade có thể là hỗn hợp đơn giản nhất của muối và hạt tiêu, hoặc phức tạp hơn về thành phần. Nhiều người thích thêm hành tây, lá nguyệt quế nhỏ, nhục đậu khấu, một chút rượu hoặc bia vào đó. Trong trường hợp này, chất lỏng nên được tính bằng một ly đầy trên một kg thịt.
- Nước xốt tuyệt vời thu được từ dung dịch bao gồm một lít nước, nước cốt của nửa quả chanh, nửa ly đường và một thìa cà phê muối. Bạn cần giữ thịt bò trong đó ít nhất hai giờ.
- Một dung dịch dầu ô liu đơn giản có chứa nước tương, giấm rượu vang đỏ, nước sốt nóng, mù tạt và các loại gia vị yêu thích của bạn. Ngay trước khi nhúng thịt bò vào, bạn hãy đổ nước cốt chanh vào và khuấy đều. Ướp ít nhất 5-6 tiếng.
- Thịt bò ướp trong nước xốt mật ong hóa ra rất khác thường. Để làm điều này, trộn mật ong, dầu, tỏi, hạt tiêu và muối. Thêm vài giọt giấm và ướp thịt trong tủ lạnh qua đêm.
- Nước xốt cà chua tươi cũng làm cho thịt có hương vị rất nguyên bản. Cắt hành tây thành từng khoanh, xay nhuyễn cà chua. Trộn tất cả mọi thứ với một ly rượu trắng, muối và gia vị và ngâm thịt trong hai giờ.
Cách chiên entrecote trong chảo
Entrecote được chiên trong dầu thực vật nguyên chất hoặc trong hỗn hợp của nó với bơ. Để thịt nhanh tạo thành lớp vỏ ngon và tiết hết nước bên trong, thịt phải được chiên ở nhiệt độ khá cao. Chỉ mất vài phút để nướng thịt ở một bên, sau đó lật mặt và chiên với lượng tương tự.
Để nấu entrecote trong chảo rán, hãy lấy một miếng dày không quá 3 cm. Sẽ mất khoảng nửa kg thịt - đó là một phần gấp đôi.
Đổ 2-3 muỗng canh dầu thực vật hoặc dầu thực vật và bơ vào chảo. Nếu chảo của bạn có lớp chống dính, bạn chỉ cần bôi dầu mỡ lên chảo trước khi nấu.
Lau khô một miếng thịt bò và xát với muối và hạt tiêu (tốt nhất là mới xay). Tất cả các gia vị được lấy theo khẩu vị của bạn, nếu bạn muốn có được một món ăn ngon hơn - hãy lấy thêm hạt tiêu.
Bạn không nên dùng nĩa trong khi chiên - bạn có thể có kẹp bếp đặc biệt hoặc thìa thông thường.
Trước khi phục vụ, thịt chín nên nghỉ ngơi một chút, để vài phút chỉ cần nằm nghỉ là được "đạt".
Thịt bò nướng trong lò trong giấy bạc
Bánh mì nướng trong lò đặc biệt mềm và ngon ngọt. Để thịt không bị quá khô, người ta dùng giấy bạc gói chặt lại.
Bạn sẽ cần:
- Thịt bò - ½ kg;
- Mù tạt dạng hạt đã hoàn thành - 1 muỗng cà phê;
- Nước chanh - 20 gr;
- Tương và mật ong - mỗi thứ 5g;
- Muối, rau mùi và các gia vị khác cho vừa ăn.
Cách nấu:
Một miếng thịt, trước đó đã được rửa sạch và lau khô, cẩn thận chà xát với hỗn hợp mù tạt, mật ong, nước cốt chanh và gia vị. Nó nên được ướp trong ít nhất nửa giờ.
Sau đó đặt thịt bò lên một miếng giấy bạc và bọc kỹ để thịt giữ được hương vị và nước thịt. Bạn cần phải bọc nó lại để sau đó bạn có thể mở nó ra từ trên cao.
Đặt entrecote vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 độ và nấu trong khoảng 20 phút. Sau đó mở giấy bạc ra, đổ nước thịt thu được lên đĩa và chiên thêm một chút.
Làm thế nào để làm cho entrecote trong một tay áo nướng
Những gì để nấu món ăn bạn sẽ cần:
- Thịt trên xương - một miếng có kích thước bất kỳ;
- Mù tạt sẵn - 1 muỗng canh;
- Dầu ô liu (thực vật) - 2 muỗng canh;
- Nước ép từ nửa quả chanh;
- Tỏi, tiêu, muối, gia vị vừa ăn.
Cách nấu:
Rải mật ong với mù tạt và để trong tủ lạnh trong một giờ. Khoảng thời gian này đủ để gia vị ngấm đều thịt bò non mềm.
Rửa sạch phần đã chuẩn bị và thấm khô trên khăn giấy. Đổ nó với nước chanh, dầu (bạn có thể sử dụng bất kỳ loại dầu nào, nhưng dầu ô liu được coi là lựa chọn lý tưởng). Trong trường hợp này, dầu đóng vai trò như một loại chất dẫn gia vị vào các thớ thịt, và nó tạo thêm độ mềm cho miếng thịt ít chất béo.
Rắc đều thịt bò với muối, tiêu và gia vị, xoa đều. Cắt tỏi thành từng lát mỏng và rắc tỏi lên.
Để thịt ướp trong 15 phút, để ở nhiệt độ phòng.
Trong thời gian này, làm nóng lò nướng ở 175 độ C. Đặt thịt trong một ống tay áo và cho vào lò nướng trong một giờ rưỡi đến hai giờ. Thời gian nướng phụ thuộc vào kích thước của ruột bánh.
Món ăn được phục vụ với nhiều loại nước sốt khác nhau; khoai tây nghiền, khoai tây luộc nguyên củ hoặc salad rau đều hoàn hảo như một món ăn kèm.
Breton phong cách entrecote
Đây là một công thức thực sự của Pháp - món thịt đơn giản là phi thường.
Bạn sẽ cần:
- Thịt - 600 gr;
- Bơ - 50 gr;
- Củ hành tây - 50 gr;
- Muối, tiêu, ngò tây.
Cách nấu:
Đập nhẹ miếng thịt và ướp hỗn hợp muối tiêu. Xông với một ít dầu và để yên một lúc.
Sau đó, chiên thật nhanh phần ruột trên lửa lớn để nó có lớp vỏ màu nâu vàng hấp dẫn nhưng bên trong vẫn chưa chín.
Cho bơ, mùi tây thái nhỏ, hành tây bào vào đĩa sâu lòng. Đặt thịt đã chiên lên trên và dùng đĩa úp ngược lại. Đặt đĩa vào nồi lớn hơn trong nồi cách thủy. Sẽ mất khoảng 8 - 10 phút cho đến khi thịt chín hoàn toàn.
Breton entrecote rất hợp với khoai tây nghiền. Đặt một củ khoai tây đã được nghiền nhuyễn trên một chiếc đĩa phẳng, một miếng thịt lên trên và đổ lên trên tất cả những thứ có nước cốt được tạo ra trong quá trình hầm.
Thịt bò trộn táo và hành tây
Nếu bạn muốn đa dạng, hãy thử nấu một công thức thú vị cho thịt với táo và hành tây - món ăn sẽ rất ngon.
Bạn sẽ cần:
- Thịt - 1, 3 kg;
- Hành tây - 1 lớn;
- Nước - 1 muỗng canh;
- Muối - 1 muỗng cà phê;
- Tỏi hoặc bột tỏi để nếm
- Nước tương - ½ muỗng canh;
- Nước sốt Worcestershire và Browning để nếm thử;
- Tinh bột ngô - 2 muỗng canh;
- Để trang trí 4-5 quả táo.
Chuẩn bị:
Chiên miếng bít tết ở mỗi mặt trong chảo chống dính.
Sau đó cho vào nồi, đậy vung, bắc lên bếp.
Cho sốt Worcestershire vào, nêm muối vừa ăn, có thể cho thêm bột tỏi hoặc tỏi tươi băm nhuyễn.
Đặt hành tây và táo đã cắt nhỏ lên trên miếng thịt. Bạn cần nấu dưới nắp ở nhiệt độ thấp nhất cho đến khi nó trở nên mềm.
Lấy phần ruột đã nấu chín ra đĩa và để trong 15 phút, sau đó thịt bò đã sẵn sàng để thái.
Lọc chất lỏng hình thành trong quá trình hầm và đun sôi trên lửa nhỏ. Theo thể tích, khoảng hai ly chất lỏng sẽ còn lại.
Đổ tinh bột pha loãng trong nước lạnh và nước sốt Browning vào chất lỏng. Đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại.
Đổ nước sốt đã chuẩn bị lên miếng bít tết và ăn kèm với táo và hành tây.
Rất dễ dàng và nhanh chóng để chuẩn bị một món entrecote như vậy, và nếm thử nó cũng có thể trở thành món ăn chính của một bữa tiệc linh đình.
Airfryer thịt bò entrecote
Đối với phương pháp nấu ăn này, thịt bò phải được rã đông hoàn toàn, một miếng đông lạnh sẽ phủ nhận mọi nỗ lực của bạn.
Đối với hai phần ăn, bạn sẽ cần:
- Thịt bò - 400 gr;
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh;
- Bơ - 50 gr;
- Nước tương - 2 muỗng canh;
- Muối, tiêu mới xay, gia vị cho thịt, hoa bia.
Rửa và lau khô thịt bò bằng khăn ăn. Chuẩn bị nước xốt với muối, một thìa bơ, nước tương và gia vị rồi nhúng thịt vào đó trong 1/4 giờ. Xoay các mảnh định kỳ.
Làm nóng máy sấy lạnh tại nhà của bạn với bơ. Chiên miếng bít tết trong hỗn hợp các loại dầu khác nhau trong khoảng 5-7 phút, theo hướng dẫn và khuyến nghị của thiết bị của bạn.
Cách đơn giản nhất để kiểm tra độ chín của thịt là dùng tăm. Chỉ cần nhẹ nhàng xuyên qua miếng bít tết và quan sát chất lỏng chảy ra từ miếng thịt. Nếu có màu hồng nhạt là thịt chưa săn được, còn nếu trong suốt thì có thể ăn được.
Thịt bò trong nồi nấu chậm
Đây là một công thức rất đơn giản và thú vị cho món ăn tự chế biến.
Phương pháp nấu ăn:
Rửa sạch và lau khô 2 miếng thịt, mỗi miếng 200 gam, loại bỏ hết màng mạch. Chà xát chúng với muối và các loại gia vị yêu thích của bạn. Nhớ phết dầu lên hai mặt thịt bò, để yên trong 20 phút.
Vặn nồi đa năng sang chế độ chiên, thêm vài thìa dầu thực vật vào bát và đợi cho đến khi ấm lên.
Sau khi đậy nắp, chiên thịt mỗi mặt trong 4-7 phút.
Tiếp theo, chuyển thiết bị sang chế độ dập lửa, bật chế độ hẹn giờ trong 1/4 giờ. Bôi mỡ vào ruột bằng bơ, đậy nắp và sau 15 phút, lật miếng bánh sang mặt còn lại. Đun nhỏ lửa trên mặt còn lại trong 15 phút nữa.
Cách nướng entrecote ngoài trời
Nướng là một cách tuyệt vời để nấu bất kỳ loại thịt nào. Và món thịt bò bít tết chỉ đơn giản là tuyệt vời - mùi thơm của thịt được bổ sung bởi mùi than và khói phảng phất.
Đầu tiên, hâm nóng vỉ nướng, quét dầu. Xếp một lớp hành tây, thịt ngâm lên trên và một lớp hành phi khác. Ăn hành này là không cần thiết - mục đích của nó là để cho thịt có hương vị đặc biệt, cũng như để thịt bò không bị cháy.
Bạn có thể bắt đầu nấu ngay sau khi lửa tắt. Nhiệt từ than vẫn còn mạnh tại thời điểm này. Trong quá trình nấu, thường xuyên rưới nước khoáng lên các miếng bít tết và lật ngược giá dây. Thịt sẽ chín nhanh trên vỉ nướng, điều rất quan trọng là không nên đi xa và liên tục kiểm tra xem đã sẵn sàng chưa. Nếu bạn nướng quá lửa, thịt sẽ bị khô và dai.
Các đầu bếp giàu kinh nghiệm có một bí quyết - họ đổ rượu cognac vào ruột vài phút trước khi nó được nấu chín hoàn toàn. Khi nó đã bốc hơi hoàn toàn, thịt bò được lấy ra khỏi vỉ nướng. Thức uống sẽ tăng thêm độ ngậy và hương thơm đặc biệt cho món ăn.
