Vị cay nguyên bản của gừng ngâm chua là một phần không thể thiếu trong nhiều món ăn Nhật Bản, một sự bổ sung tuyệt vời cho món cuộn và sushi. Gừng ngâm có thể được làm tại nhà. Nếu bạn tuân theo tất cả các quy tắc, bạn sẽ không phân biệt được nó với những gì bạn đã từng thử trong các nhà hàng Nhật Bản.
Nó là cần thiết
-
- 0,5 kg củ gừng;
- 200 ml giấm gạo (2,5%);
- 4 muỗng canh Sahara;
- 4 muỗng canh lợi ích;
- 4 muỗng canh rượu gạo mirin;
- Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy phần rễ của gừng tươi. Bóc vỏ, rắc muối (nên lấy muối biển tự nhiên sẽ tốt hơn) và để trong vài giờ, thậm chí có thể qua đêm. Khi gừng ngấm, rửa sạch cho hết muối, dùng khăn ăn thấm khô. Cho rễ vào nước sôi có muối và nấu khoảng 2-3 phút, nếu rễ bị chát, bạn có thể nấu lâu hơn một hoặc hai phút. Trụng gừng qua nước sôi, lau khô và để nguội rồi thái thành từng lát mỏng. Tốt hơn để làm điều này với một con dao rất sắc. Bạn cũng có thể ướp cả củ và cắt nhỏ như khi phục vụ, nhưng sau đó để ngấm gia vị lâu hơn.
Bước 2
Chuẩn bị nước xốt: kết hợp rượu gạo mirin, rượu sake, đường. Đun sôi hỗn hợp này, khuấy đều cho đường tan, sau đó cho giấm gạo vào, đun sôi lại nước xốt. Đổ gừng lên trên bằng cách cho vào đĩa thủy tinh hoặc sứ, đậy nắp lại và để vào ngăn lạnh từ ba đến bốn ngày. Gừng sẽ có màu hồng nhạt đẹp mắt theo thời gian, vì vậy nếu phần rễ được ngâm trong nước xốt không ngay lập tức trông giống như những cánh hoa hồng mà bạn đã thấy trong các cửa hàng và quán sushi, đừng lo rằng bạn đã không thành công - chỉ cần đợi.
Bước 3
Các nguyên liệu lạ được bày bán trong các siêu thị lớn hoặc các bộ phận chuyên môn. Nếu không thể sử dụng giấm gạo, rượu vang và rượu sake thật, bạn có thể thay thế bằng các loại thực phẩm quen thuộc khác. Thay vì giấm gạo, hãy dùng giấm táo, bạn có thể thêm rượu mận hoặc rượu nho hồng, và thay rượu sake bằng vodka bốn mươi độ thông thường, nhưng bạn sẽ cần uống bằng một nửa so với chỉ dẫn trong công thức.
Bước 4
Nếu bạn không muốn thêm rượu vào món ăn, hãy thử thay rượu bằng nước ép mận, và hoàn toàn không sử dụng rượu vodka. Trong trường hợp này, việc ngâm gừng sẽ lâu hơn một chút. Đôi khi rễ ngâm trong hỗn hợp giấm, đường và nước nhưng không chuyển sang màu hồng. Nếu bạn muốn có một bóng mát quen thuộc, hãy thêm một vài lát củ cải tươi, gọt vỏ trong khi nấu ăn.
