Nhiều món ăn yêu thích của người Nhật sẽ không trọn vẹn nếu không sử dụng gừng ngâm. Bạn có thể mua ở siêu thị hoặc quán sushi. Nhưng tại sao không tự mình ngâm gừng tại nhà?
Gừng ngâm chua là một loại gia vị rất lạ nhưng được rất nhiều người hâm mộ ẩm thực phương Đông yêu thích. Những chiếc đĩa màu hồng tinh tế có vị ngọt nhẹ được dùng để làm sushi và cuộn, dùng để trộn các món thịt và để tạo ra các loại nước sốt độc đáo lạ miệng. Và với những đặc tính có lợi của gừng và thành phần hóa học phong phú nhất của nó, không có gì đáng ngạc nhiên khi ở Đất nước Mặt trời mọc, gừng tự hào có vị trí trên bất kỳ bàn ăn nào và vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.
Gừng ngâm giúp giữ được lượng vitamin và chất dinh dưỡng tối đa trong thành phẩm. Thật không may, củ gừng tươi mất giá trị dinh dưỡng khá nhanh, và do đó, xử lý gừng bằng nước xốt sẽ không chỉ kéo dài thời hạn sử dụng mà còn đảm bảo rằng tất cả các đặc tính có lợi của nó được bảo toàn.
Để ngâm chua, bạn nên chọn những củ to, nhẵn, có vỏ dày. Chúng cần được rửa sạch trước và sau đó làm sạch. Vỏ gừng mỏng và có thể dễ dàng loại bỏ bằng cách dùng dao cạo. Gừng gọt vỏ cắt thành từng lát mỏng, xát muối và để trong tủ lạnh vài ngày.
Bây giờ bạn cần phải chăm sóc của nước xốt. Tất cả các công thức nấu ăn đã biết đều liên quan đến việc sử dụng giấm gạo. Tất nhiên, nếu bạn chạy quanh các cửa hàng chuyên dụng, thì việc mua nó sẽ không phải là một vấn đề lớn. Nhưng nó không hề rẻ chút nào. Vì vậy, hoàn toàn có thể thay thế nguyên liệu này bằng giấm táo hoặc giấm nho thông thường. Điều này sẽ ảnh hưởng một chút đến hương vị của sản phẩm ban đầu, nhưng sẽ không có nhiều sự khác biệt.
Để chuẩn bị nước xốt cho 100 ml giấm, hãy lấy một thìa cà phê muối thô và một thìa canh đường. Hỗn hợp được đun sôi với thỉnh thoảng khuấy. Trong khi đó, những lát gừng muối được gói chặt trong một lọ thủy tinh và đổ lên trên cùng với nước xốt nóng vừa chuẩn bị. Toàn bộ khối lượng được cột chặt, lọ đậy kín bằng nắp ni lông và đặt ở nơi tối trong một tuần. Sau đó, gừng ngâm thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh trong vài tháng.
Riêng biệt, tôi muốn lưu ý các bạn rằng màu sắc của gừng ngâm phụ thuộc rất nhiều vào độ tuổi của củ được sử dụng. Sau khi ngâm, gừng trưởng thành và hơi úa có màu hơi vàng, nhưng những củ tươi non sẽ có màu hơi hồng của đĩa ngâm trong quá trình bảo quản.
