Những người yêu thích hạt tiêu nhồi có thể ướp chúng để có một món ăn ngon cho mùa đông. Món ăn này cũng được làm thành nhiều phần nhỏ cho bữa ăn hàng ngày và các ngày lễ. Nhân bắp cải và hỗn hợp các loại rau thích hợp để ăn chay, vào những ngày khác, bạn có thể tăng hàm lượng calo của nó bằng cách kết hợp với thịt. Các loại nước xốt khác nhau mang lại hương vị ban đầu cho ớt nhồi.
Tiêu nhồi bắp cải: bí quyết nấu ăn
Ớt chuông để nhồi có thể có bất kỳ hình dạng và màu sắc nào, nhưng món ăn với những quả nhiều màu trông đặc biệt đẹp mắt. Nên chọn loại quả nhẵn, nhiều thịt, thành dày, không bị dập, nhăn, đốm.
Thông thường, trước khi nhồi, người ta cẩn thận cắt bỏ phần đầu của hạt tiêu có cuống - đây là phần mũ của quả. Vỏ quả được tách khỏi vỏ hạt và chứa đầy thịt băm. Trong một số công thức, hạt tiêu được cắt thành đôi và cũng không được đậy nắp - trong trường hợp thứ hai, món khai vị sẽ ướp nhanh hơn.
Bất kỳ loại bắp cải nào cũng có thể được sử dụng để nhồi ớt ngọt, mặc dù bắp cải trắng thường được dùng nhiều nhất. Nó có thể là thành phần duy nhất hoặc có thể kết hợp với các sản phẩm khác:
- nấm;
- cà rốt;
- rau xanh;
- hành;
- tỏi;
- cà chua;
- phô mai;
- trứng gà;
- thịt;
- ngũ cốc, v.v.
Nước xốt tạo cho ớt nhồi, bắp cải và các loại rau khác có vị cay và hơi giòn, đồng thời cũng giúp bảo quản các món chuẩn bị cho mùa đông. Cơ sở để điền thường là:
- Giấm;
- Muối;
- xì dầu;
- nước ép cà chua;
- nước chanh;
- dầu thực vật.
Sự độc đáo của nước xốt được tạo ra bởi các phụ gia khác nhau, chẳng hạn như tỏi, thì là, húng quế, quế, thì là, đinh hương, lá nguyệt quế, mật ong và các sản phẩm khác, tùy thuộc vào trí tưởng tượng của người nấu và sự sẵn có của các nguyên liệu.
Ớt ngâm với bắp cải cho mùa đông
Đối với công thức cổ điển để ngâm ớt với bắp cải, đầu tiên bạn chọn 1,5 kg quả không bị hư, cắt bỏ phần ngọn có cuống và bóc lấy hạt. Xả kỹ qua vòi nước chảy, sau đó cho vào nước sôi ngâm 10 phút. Loại bỏ phần lá phía trên và gốc cây khỏi nĩa bắp cải, thái nhỏ phần còn lại của lá. Tách ba tép tỏi, bóc vỏ và chia đôi theo chiều dọc. Rửa và lau khô một bó rau mùi tây.
Lấy hạt tiêu ra khỏi nước sôi, bỏ vào chao để lọc lấy nước. Cho vào mỗi quả bắp cải, đặt một nửa tỏi lên trên (1-2 lát mỗi quả ớt) và đậy nắp lại - phần ngọn của quả.
Cho ớt và bắp cải vào lọ thủy tinh sạch sao cho tất cả các nắp trái cây đều hướng lên trên. Đậy bằng mùi tây. Trong một lít nước, hạ các thành phần nước xốt:
- một ly đường cát;
- một thìa muối ăn xay thô;
- một ly dầu thực vật.
Đun sôi nước, đổ vào một ly giấm 6% và đổ hạt tiêu và bắp cải đã nhồi với nước xốt nóng thu được. Đặt các lọ có sản phẩm tự làm vào lò lạnh và làm nóng đến 120 ° C. Khử trùng trong 20 phút, sau đó cuộn lại và quấn bằng chăn. Để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn lạnh để bảo quản lâu dài.
Ớt ngâm với bắp cải và cà rốt
Cắt bỏ vỏ quả ớt ngọt đỏ (chỉ 2 kg), rửa sạch từ trong ra ngoài, để cho ráo nước. Bỏ cuống và dùng dao thái nhỏ phần ngọn đã tách. Rửa sạch cà rốt lớn và nạo trên một chiếc máy vắt vừa, cắt một kg bắp cải trắng.
Chần ớt đã chuẩn bị trong nước sôi trong năm phút, sau đó vớt ra và úp mặt mở xuống. Độ ẩm dư thừa phải thoát ra ngoài. Cắt nhỏ ớt cay và trộn với:
- cà rốt xắt nhỏ;
- cải bắp;
- ngọn tiêu băm nhỏ;
- đầu tỏi băm nhỏ;
- muối để nếm;
- ngò gai để nếm.
Cho hạt tiêu vào hỗn hợp rau đã trộn kỹ, cho vào một cái chảo tráng men lớn. Đổ một lít nước vào một thùng chứa riêng và thêm vào đó:
- một ly đường cát;
- 140 ml giấm 9%;
- 50 gam muối thô;
- 2-3 lavrushkas;
- một ít đậu Hà Lan của allspice;
- nửa ly dầu thực vật.
Đun sôi nước xốt và đổ lên trên các loại rau để chúng được ngâm trong chất lỏng. Dùng thìa bóp nhẹ ớt, cẩn thận để không làm xáo trộn toàn bộ quả nhồi. Đậy kín nắp và để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ. Sau đó, cho ớt đã nhồi bắp cải và cà rốt vào ngăn mát tủ lạnh. Một bữa ăn nhẹ ướp lạnh có thể được phục vụ với các món rau và thịt.
Hạt tiêu nhồi bắp cải, cà chua và cơm
Chuẩn bị 12 quả ớt chuông nhiều màu để nhồi: cắt bỏ đầu, bỏ hạt, rửa sạch vỏ và lau khô. Bóc một vài đầu hành lớn, thái nhỏ 300 gram bắp cải trắng. Rửa sạch, lau khô và bào một vài củ cà rốt trên một máy vắt vừa.
Nhúng 6 quả cà chua lớn vào nước sôi, vớt ra và nhanh chóng bóc vỏ. Sau đó cắt cùi cà chua thành những khối vuông bằng nhau. Đun sôi 150 gam gạo cho đến khi chín một nửa, bỏ vào chao.
Đun nóng 3 muỗng canh dầu thực vật tinh luyện trong chảo sâu lòng, sau đó cho hành tây vào phi thơm cho đến khi chín vàng. Thêm cà rốt và xào trong 3 phút, cho cà chua vào chảo và để rau ở lửa vừa phải trong 2-3 phút nữa.
Kết hợp xào rau với bắp cải, cơm, trộn đều tất cả mọi thứ. Nhồi hạt tiêu vào hỗn hợp thu được, phủ lên ngọn. Cho vỏ vào nồi, đổ nước sôi vào và đun dưới nắp trên lửa nhỏ trong nửa giờ. Sau đó, để ráo nước dùng và để nguội một chút.
Thêm vào một lít nước dùng:
- 3 lá nguyệt quế;
- 3 thìa muối;
- một ly đường cát;
- một ly giấm ăn;
- 170 ml dầu thực vật;
- 2-3 trái thì là khô.
Khi nước xốt sôi, lọc lấy nước và đổ vào nồi cùng với hạt tiêu đã hầm. Để trong phòng cho đến sáng, sau đó làm nguội món ăn. Ớt có thể được lấy ra khỏi nước xốt và dùng như một món ăn kèm cho các món thịt.
Ớt ngâm với bắp cải và nấm
Món ăn nhẹ đơn giản và ngon này nên được chuẩn bị 24 giờ trước khi phục vụ. Đối với một phần ăn, bạn sẽ cần một quả ớt chuông lớn, được cắt theo chiều dọc thành đôi. Cần cắt bỏ cuống, rửa sạch cả hai phần vỏ và phơi khô.
Chiên 100 gram nấm trong 15-20 phút trong dầu thực vật. Cắt nhỏ 80 gram bắp cải trắng, một củ hành tây, trộn với nấm, thêm một chút nước và đun nhỏ lửa cho đến khi rau mềm và nước bay hơi hết.
Nhồi các nửa hạt tiêu vào hỗn hợp nấm và rau. Cẩn thận đặt vỏ vào túi rang và đặt trên khay nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C. Giữ trong lò nướng trong 40 phút.
Cho các loại rau đã làm mềm vào một cái tô sâu. Trộn cùng một lượng kem chua với nửa ly nước ép cà chua mới vắt, thêm 30 ml dầu thực vật và một vài thìa cà phê muối. Đổ vỏ quả trám và ướp trong một ngày. Sau đó, cho ớt đã nhồi bông vào là có thể ăn được.
Ớt ngâm với bắp cải và táo
Chuẩn bị 1 kg rưỡi ớt ngọt để nhồi: cắt bỏ phần mũ còn cuống, tách hạt khỏi quả, rửa sạch. Cho vào nước sôi và để trong 2 giờ.
Cắt 600 gram bắp cải trắng và xay với ba thìa muối ăn cho đến khi nước bắt đầu chảy ra. Rửa sạch 400 gram táo, để ráo, gọt vỏ, dùng dao thái nhỏ. Bỏ vỏ và cắt đầu hành thành nửa khoanh mỏng. Trộn rau và cùi trái cây.
Lấy hạt tiêu đã làm mềm ra khỏi nước nóng, để mặt hở xuống dưới. Khi hơi ẩm thoát ra khỏi vỏ quả và chúng nguội dần, hãy lấp chúng lên trên cùng với trái cây và rau băm nhỏ và đậy nắp lại. Bỏ 2-3 quả lavrushkas, một bó thì là khô vào một chiếc lọ ba lít đã khử trùng và đặt những quả ớt đã nhồi chặt vào nhau.
Đổ ra một lít nước trong đó có ớt đã làm mềm, đun sôi trở lại và giữ ở nhiệt độ vừa phải trong 5 phút. Đổ rau vào lọ, đậy kín nắp, sau 10 phút thì đổ chất lỏng trở lại chảo. Thêm 3 thìa muối ăn và đường cát, một ly giấm 9% và đun sôi. Đổ nước xốt lên ớt đã nhồi và cuộn lại.
Ớt nhồi bông cải xanh và thịt bò ướp
Chia 200 gram bông cải xanh thành những bông hoa nhỏ. Cuộn 300 thăn bò cùng với hành tây đã bóc vỏ qua máy xay thịt có rây lớn. Trộn bắp cải với thịt băm, thêm tiêu xay và muối vừa ăn.
Bào 100 gam pho mát cứng trên máy nghiền mịn. Rửa sạch 8 quả ớt chuông nhỏ, cắt đôi theo chiều dọc mỗi quả. Loại bỏ hạt và phân vùng. Đặt bắp cải với thịt vào tiêu, rắc pho mát bào.
Bôi dầu thực vật lên đĩa nướng, cho hạt tiêu đã nhồi chặt với bột phô mai vào. Nướng rau 45 phút trong lò ở nhiệt độ 180 ° C.
Xả nước từ hạt tiêu đã nhồi, vắt chanh tươi vào đó, thêm một thìa cà phê giấm balsamic và nửa ly dầu ô liu. Rửa sạch một bó húng quế, lau khô, ngắt lá và thái nhỏ. Bóc 4 tép tỏi và cho qua máy ép tỏi. Cho rau thơm và tỏi vào hỗn hợp nước trái cây, dầu và giấm, muối và tiêu cho vừa ăn.
Cho ớt đã nướng vào chảo và phủ nước xốt, sau đó đậy nắp lại. Để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh, sau đó có thể dọn ra bàn ăn.
Ớt nhồi rau và cơm với nước xốt đậu nành
Giữ 200 gram hỗn hợp Hawaii đông lạnh (gạo hoặc rau; gạo, rau và ngô) ở nhiệt độ phòng cho đến khi rã đông. Chần 200 gram bông cải xanh đông lạnh trong nước sôi trong 5 phút, sau đó chia thành các chùm hoa nhỏ.
Chuẩn bị 200 gram ớt chuông để nhồi ớt: cắt bỏ phần mũ còn cuống, bỏ hạt, rửa sạch và lau khô vỏ. Kết hợp bông cải xanh và hỗn hợp Hawaii, thêm muối vừa ăn, trộn đều và lấp đầy vỏ. Đóng nắp bằng cuống.
Đun nóng nước trong nồi hơi đôi, đặt ớt đã nhồi ớt lên giá dây đã bôi dầu thực vật. Hấp rau trong 40 phút. Trong khi đó, bóc vỏ và cho 10 gram tỏi qua máy ép tỏi, cắt nhỏ vài nhánh thì là. Trộn với nửa ly nước tương và cùng một lượng sữa chua tự nhiên. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Đổ ớt đã hấp nóng với nước xốt đậu nành. Để nguội ở nhiệt độ phòng. Cho vào tủ lạnh. Một bữa ăn nhẹ ngon và thỏa mãn có thể được ăn trong 3 giờ.
Tiêu bắp cải xốt mật ong
Rửa sạch một chục quả ớt ngọt màu vàng và đỏ cỡ vừa, làm sạch các vách ngăn bằng hạt và chần qua nước sôi trong 5 phút. Bóc một nửa bắp cải từ phần lá phía trên, rũ xuống, cắt phần còn lại thành các dải mỏng.
Băm nhuyễn 5 tép tỏi đã bóc vỏ và một bó mùi tây, rửa sạch, gọt vỏ và bào sợi cà rốt. Cắt một vài đầu hành tây thành nửa vòng mỏng. Cho rau đã cắt nhỏ vào xào, nhồi vỏ hạt tiêu vào và dùng nắp đậy lại.
Cho ớt đã nhồi vào hộp thủy tinh tiệt trùng, cho lavrushka, hạt mù tạt và hạt tiêu vào. Đổ 1 lít nước vào nồi, cho các nguyên liệu làm nước xốt vào đó:
- 2 thìa mật ong tự nhiên;
- một ly giấm 6%;
- 4 thìa đường cát;
- một thìa muối ăn.
Đun sôi hỗn hợp thu được và đổ ngay hạt tiêu đã nhồi vào, sau đó cuộn lại cho đông.
Tiêu nhồi bắp cải và xốt cà chua
Băm nhuyễn 3 kg bắp cải trắng. Rửa một vài củ cà rốt lớn, gọt vỏ và bào trên một chiếc máy vắt vừa. Xào rau với thì là (bó) xắt nhỏ, muối vừa ăn. Để bắp cải và cà rốt ủ trong nửa giờ.
3 kg ớt chuông rửa sạch, lau khô, cắt đôi theo chiều dài. Bỏ cuống, hạt, vách ngăn. Rửa lại một lần nữa và để ráo nước. Nhồi các phần của vỏ vào rau và phủ chúng bằng nửa thứ hai của quả.
Đổ 2 lít nước cà chua mới vắt, 2 cốc dầu thực vật, 150 ml giấm 9% vào chảo tráng men. Đun nhỏ lửa, cho một ly đường cát và 4 thìa muối vào khuấy tan trong nước xốt. Đun sôi và để lửa nhỏ. Nấu trong nửa giờ. Cho ớt đã nhồi vào lọ vô trùng, rưới nước xốt cà chua lên trên và cuộn lại cho mùa đông.
