Dưa cải bắp hoặc bắp cải trắng ngâm chua thực tế là một món ăn cổ điển trong nấu ăn tại nhà của người Nga. Nhưng bất kỳ cổ điển nào cũng yêu cầu cập nhật và biến đổi. Bạn có thể có được hương vị mới với những nguyên liệu quen thuộc bằng cách ngâm súp lơ.
Các quy tắc và nguyên tắc cơ bản của ngâm chua được biết đến với tất cả những người yêu thích các chế phẩm tự chế. Cách nấu súp lơ ngâm chua cũng không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng phức tạp nào. Có lẽ tính năng chính là sự phong phú của các loại gia vị và thảo mộc và sự kết hợp của chúng. Thực tế là súp lơ rất hợp với chúng, điều này mở ra phạm vi sáng tạo trong nhà bếp.
Cách chọn và sơ chế súp lơ để ngâm chua
Đối với khoảng trắng, bạn cần súp lơ có bề ngoài lý tưởng - màu trắng hoặc kem nhạt, không có một đốm đen nào. Một dấu hiệu khác của một loại rau tốt là có nhiều lá ở khu vực thân cây, có nghĩa là bắp cải đã được bảo quản đúng cách. Cuối cùng, bắp cải trông không được "rối mắt", tức là, các chùm hoa phải vừa khít với nhau.
Giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, súp lơ trắng phải được sơ chế để ngâm chua. Lấy một phần đầu của bắp cải, cho vào một cái chảo lớn và đổ ngập nước. Thêm một thìa muối và để trong 40 phút. Thao tác này sẽ làm sạch bụi bẩn, cỏ và côn trùng có thể bám vào giữa các chùm hoa của bắp cải. Rửa sạch phần đầu của bắp cải một lần nữa và ngắt thành các chùm hoa. Nếu đột nhiên lần đầu tiên bạn ngắt bắp cải mà không rửa sạch, hãy cho chùm hoa vào nước sôi với muối trong 15 phút. Đừng quên tiệt trùng các lọ ngâm để phôi sau này không bị biến chất và lọ không bị “nổ”.
Súp lơ ngâm ớt chuông
Thành phần:
Đối với nước xốt
- Nước - 1 l
- Giấm ăn 9% - 3 muỗng canh. l.
- Muối - 2 muỗng canh. l
- Đường - 3 muỗng cà phê
- Tỏi - 2 tép
- Dầu thực vật - 5 muỗng canh. l.
Đối với bắp cải:
- Súp lơ trắng - 1 kg
- Cà rốt - 1 củ. (lớn)
- Hạt tiêu Bungari - 2 hạt.
- Tỏi - 6-8 tép
- Thì là để nếm thử
- Anh đào và lá nho để nếm thử
- Allspice - một ít đậu Hà Lan
- Hạt tiêu đen - một ít đậu Hà Lan
- Đinh hương để nếm thử
- Bay leaf - nếm thử
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch bắp cải, như đã giới thiệu ở trên, ngắt thành các chùm hoa.
- Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, cắt khối vuông.
- Bào cà rốt hoặc cắt thành dải.
- Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước trong chảo, thêm giấm, dầu, muối, đường và tỏi đã cắt thành từng lát mỏng trước đó. Nấu trong 5 phút.
- Cho bắp cải vào nước xốt, để sôi, nấu khoảng 1-2 phút.
- Thêm tiêu và cà rốt vào, đậy nắp lại, bắc ra khỏi bếp
- Cho nho và / hoặc lá anh đào vào các lọ đã khử trùng trước ở đáy mỗi lọ, thêm một nhánh thì là, một vài tép tỏi, đậu Hà Lan đen và đinh hương (để nếm thử), lá nguyệt quế.
- Đặt ớt chuông vào lọ, trên đó - bắp cải. Tamp.
- Đổ nước xốt nóng vào, cuộn lại các lọ.
- Lật ngược lon, để nguội.
Bắp cải sẽ sẵn sàng sau vài ngày, nhưng bạn có thể bảo quản ở nơi mát mẻ quanh năm. Bản thân bắp cải như vậy đã là một món ăn nhẹ tuyệt vời, bạn cũng có thể làm món salad với hành tây và dầu thực vật. Nó phù hợp với bất kỳ món ăn nào từ khoai tây.
Súp lơ ngâm củ cải
- Súp lơ trắng - 2 kg
- Cà rốt - 2 chiếc.
- Củ cải đường - 2 chiếc.
- Hạt tiêu Bungari - 2 hạt.
- Tỏi - 5 tép
- Muối - 100 g
- Đường - 100 g
- Thì là để nếm thử
- Allspice và hạt tiêu đen - 20 miếng
- Nước - 1,5 l
- Giấm ăn 9% - 80 ml
Sự chuẩn bị
- Rửa sạch bắp cải, ngắt thành từng chùm.
- Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, thái sợi mỏng.
- Bào cà rốt và củ cải đường.
- Cắt tỏi thành những "cánh hoa" mỏng
- Cho chùm hoa vào nước lạnh, đun sôi, cho muối, nấu khoảng 10-15 phút.
- Chuẩn bị nước xốt. Đun sôi 1,5 lít nước, thêm muối, đường và giấm, nấu trong 5 phút.
- Thêm cà rốt, củ cải và ớt vào nước xốt, nấu thêm 2 phút.
- Cho hạt tiêu và bắp cải vào lọ đã chuẩn bị trước.
- Sau đó xếp rau thành từng lớp và rưới nước xốt lên trên.
- Cuộn lon lại, bọc trong chăn, để nguội.
- Lưu giữ ở nơi mát mẻ.
Súp lơ ngâm chua kiểu Hàn Quốc
Đặc điểm chính của món khai vị này là độ sắc nét của nó! Những ai không ngại thử các món ăn của Đông Nam Á sẽ đánh giá cao món súp lơ kiểu Hàn Quốc, được nấu theo tất cả các quy tắc. Nếu đối với bạn các món ăn được đánh dấu là "cay" quá nhiều, hãy sử dụng ít gia vị mạnh hơn, và món khai vị sẽ trở nên cay, ngọt dễ chịu, nhưng cay vừa phải. Mặc dù, tin tôi đi, nó rất đáng để thử trong phiên bản gốc!
Thành phần:
- Súp lơ trắng - 1 kg
- Cà rốt - 2 chiếc.
- Tỏi - 5 tép (bạn có thể để cả đầu nếu thích cay)
- Ớt đỏ - 2 quả
- Đường - 150 gr.
- Dầu thực vật - 1/4 cốc.
- Nước - 1 l
- Muối thô - 1 muỗng canh thìa với đầu
- Giấm ăn 9% - 80 ml
- Tiêu đen - 1 muỗng cà phê
- Rau mùi - 1 thìa cà phê
Sự chuẩn bị:
- Chuẩn bị bắp cải như trước. Tách thành các chùm hoa và đun sôi chúng trong 3 phút. Xả nước qua chao, để riêng chảo.
- Gọt vỏ và nạo cà rốt (lý tưởng nhất là cà rốt Hàn Quốc), hoặc cắt thành các dải thật mỏng.
- Thêm cà rốt vào bắp cải. Đặt rau mùi, ớt cay và tiêu đen ở đó.
- Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Ngoài ra, bạn có thể xay tép tỏi với muối và hạt tiêu.
- Chuẩn bị nước xốt. Đun sôi nước, cho muối, đường và dầu vào, đun sôi lại cho dấm vào, bắc ra khỏi bếp.
- Xếp các loại rau gia vị vào lọ đã chuẩn bị trước. Đổ nước xốt sôi lên chúng và thêm tỏi.
- Cuộn các lọ có nắp đậy lại và để nguội. Sau đó để vào tủ lạnh trong một ngày.
- Sau đó, bạn có thể sắp xếp lại các ngân hàng đến bất kỳ nơi nào khác.
Súp lơ ngâm cà chua
Thành phần:
- Súp lơ trắng - 1 kg
- Cà chua - 0,5 kg (nhỏ, điều này quan trọng)
- Ớt ngọt - 0,5 kg
- Dưa chuột - 0,5 kg
- Nước - 1 l
- Giấm ăn 9% - 100 ml
- Đường - 2 muỗng canh. l.
- Muối thô - 1 muỗng canh l.
Sự chuẩn bị:
- Chuẩn bị các chùm hoa và đun sôi chúng trong một phút.
- Hạt tiêu, rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ.
- Rửa sạch cà chua, không cắt nhỏ, kiểm tra xem chúng có vừa khít với lọ không.
- Dưa chuột rửa sạch, cắt hai bên, thái nhỏ.
- Chuẩn bị nước xốt. Đun sôi nước, cho muối, đường vào khuấy đều, nấu trong 5 phút. Thêm giấm, nấu thêm một phút.
- Trụng rau trong lọ đã khử trùng, đổ nước sôi sạch vào, đậy kín nắp và khăn rồi để khoảng 15 - 20 phút.
- Để ráo nước trong lọ và đổ nước xốt đã đun sôi lên trên các loại rau củ. Cuộn các ngân hàng lại.
Súp lơ ngâm không khử trùng
Một công thức nhanh chóng không cần tiệt trùng trước đồ hộp. Chỉ cần đừng quên rằng bạn chỉ có thể lưu trữ những khoảng trống như vậy trong tủ lạnh hoặc một hầm rượu khá lạnh. Tủ bếp hoặc phòng đựng thức ăn sẽ không thích hợp để đựng đồ trong trường hợp này.
Thành phần:
- Súp lơ trắng - 2 kg
- Cà rốt - 1 củ. (lớn)
- Ớt ngọt - 2 chiếc.
- Ớt cay - 1 quả
- Đường - 4 muỗng canh. l.
- Muối thô - 3 muỗng canh. l.
- Giấm - 80 ml
- Nước - 2 l
- Bay leaf - nếm thử
Sự chuẩn bị:
- Chuẩn bị bắp cải, chia thành các chùm hoa. Đảm bảo rằng tất cả chúng đều có cùng kích thước.
- Gọt vỏ cà rốt và cắt thành từng lát mỏng.
- Hạt tiêu gọt sạch vỏ và cắt thành miếng lớn hoặc khoanh tròn.
- Cho các loại rau đã chuẩn bị vào nước sôi và nấu trong 1-2 phút.
- Chuẩn bị nước xốt như bình thường.
- Xếp lavrushka, ớt cay vào lọ, sau đó xếp bắp cải, ớt ngọt và cà rốt thành từng lớp. Tamp, đổ nước xốt sôi.
- Cuộn các lon có nắp kim loại lại, để nguội dưới một tấm chăn ấm.
Súp lơ ngâm chanh
Thành phần:
- Súp lơ trắng - 1 kg
- Nước - 0,3 l
- Giấm táo - 200 ml
- Chanh - 1 quả.
- Muối - 2 muỗng cà phê
- Hạt tiêu - 1 muỗng cà phê
- Tỏi - 2 tép
Nấu bắp cải và xốt như trước. Băm nhỏ tỏi, chanh xắt mỏng. Xếp chanh, tỏi và hạt tiêu vào lọ. Sau đó trải bắp cải và rưới nước xốt lên trên. Đặt 1-2 quả chanh khác lên trên. Để nguội và cho vào tủ lạnh. Bắp cải sẽ sẵn sàng trong 12-14 giờ.
Salad súp lơ ngâm với đậu
Rất dễ dàng và nhanh chóng để chế biến món salad, với điều kiện bạn đã có bắp cải muối.
Thành phần:
- Súp lơ ngâm chua - 400 g
- Đậu đóng hộp - 300 g
- Cà rốt - 1 củ.
- Dưa chuột muối chua hoặc muối nhẹ - 3-4 chiếc.
- Màu xanh lá cây để nếm thử
Sự chuẩn bị:
Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi. Cắt dưa chuột thành khối vuông. Trộn cà rốt và dưa chuột với bắp cải muối và đậu đóng hộp. Rắc rau thơm lên trên, dọn ra đĩa.
Súp lơ ngâm nghệ kiểu Thái
Bắp cải kiểu Thái có màu vàng tươi, tươi tắn, giòn rụm được bảo quản hoàn hảo quanh năm. Trong công thức nấu ăn, việc tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn và gia vị tươi ngon là rất quan trọng. Tốt nhất, nếu bạn tự nghiền rau mùi từ đậu trong cối đặc biệt.
Thành phần:
- Súp lơ trắng - 1 kg
- Giấm táo 6% - 120 ml
- Giấm ăn 9% - 200 ml
- Nước - 0,8 l
- Đường - 3 muỗng canh. l.
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Nghệ - 1 muỗng cà phê
- Cà ri - 2 muỗng cà phê
- Rau mùi - 1 thìa cà phê (bột)
- Tỏi - 1-2 tép
- Gừng tươi - miếng nhỏ
- Dầu thực vật tinh luyện - 2 muỗng canh. l.
Sự chuẩn bị:
- Nấu bắp cải để ngâm chua như bình thường.
- Đun sôi nước, thả bắp cải vào, chần sơ qua nước sôi khoảng 5 phút.
- Xếp bắp cải còn nóng vào các lọ tiệt trùng đã chuẩn bị trước đó.
- Chà xát gừng và tỏi trên máy xay mịn ngay trước khi nấu. Gừng nên được một thìa cà phê.
- Chuẩn bị nước xốt. Để đun sôi nước. Thêm muối và đường vào, trộn đều, nấu trong một phút, sau đó cho tất cả các gia vị khác vào. Nấu thêm 2 phút và đổ giấm vào. Loại bỏ khỏi nhiệt.
- Đổ các lọ nước xốt nóng của bắp cải lên trên cùng.
- Cuộn các lọ có nắp kim loại lại, lật úp và để nguội.
