Dưa cải là một món ăn ngon độc lập, một món ăn kèm tuyệt vời cho thịt, ngoài ra, nó còn làm nhân rất tốt cho bánh nướng, bánh nướng và bánh bao. Nhưng nó cũng là một sản phẩm hữu ích, là nguồn cung cấp vitamin C chính vào mùa đông.
Có một số cách để lên men bắp cải tại nhà. Nó có thể được băm nhỏ bằng dao hoặc máy cắt chuyên dụng, thái nhỏ bằng cuốc với một máng gỗ đặc biệt, cắt thành các phần tư, một nửa, và đôi khi loại rau này được lên men với cả đầu của bắp cải. Thành phần chính của dưa bắp cải là bắp cải và muối, đôi khi nó được bổ sung thêm các chất phụ gia khác nhau tùy ý. Cà rốt, lá nguyệt quế, táo, nam việt quất, thì là, hạt caraway, bí đỏ, củ cải, ớt - danh sách các sản phẩm có thể gần như vô tận, tất cả phụ thuộc vào khẩu vị mỗi gia đình.
Việc lên men bắp cải nào là rất quan trọng. Để ướp muối, bạn nên chọn những bắp cải có đầu căng, chắc, thuộc loại bắp cải muộn. Ngoài ra, dĩa mà bạn định muối cho mùa đông phải ngon ngọt, có màu trắng của lá giòn. Chuẩn bị cho muối, họ loại bỏ những lá phía trên, những chỗ thâm đen, thối rữa, những lá bị chết cóng hoặc biến dạng ra khỏi chúng.
Cần thiết để lên men bắp cải cho mùa đông trong một thùng chứa nhất định. Trong thời cổ đại, chỉ có những chiếc đĩa bằng gỗ có kích thước khác nhau mới được sử dụng cho những mục đích này; một số bà nội trợ thậm chí còn quay lại với truyền thống này cho đến bây giờ. Nhiều người thích sử dụng đồ nấu nướng bằng men.
Trong trường hợp này, bạn nên kiểm tra cẩn thận bề mặt bên trong của hộp đựng. Không nên sử dụng đồ đựng có men bị sứt mẻ hoặc nứt vỡ.
Bạn cũng có thể sử dụng đồ dùng bằng nhựa cấp thực phẩm. Các dụng cụ bằng nhôm hoàn toàn không thích hợp cho quá trình lên men, vì dưới ảnh hưởng của axit lactic giải phóng trong quá trình lên men, nhôm bị oxy hóa, khiến bắp cải có màu xám và vị kim loại.
Theo quan niệm dân gian, thời điểm thành công nhất của cải chua được coi là thời điểm ngay sau khi trăng non. Vào ngày trăng đang lớn, việc ướp muối cũng trở nên ngon, nhưng khi trăng tàn, việc chế biến nó là điều không mong muốn. Các chuyên gia nói rằng bắp cải nấu cho mùa đông vào ngày trăng tròn sẽ trở nên mềm và quá chua.
Một số bà nội trợ tuân thủ nguyên tắc tốt nhất là lên men bắp cải vào ngày đàn ông, tức là Thứ hai, thứ ba hoặc thứ năm.
Tỷ lệ tối ưu nhất để ướp muối là tỷ lệ 200 gram muối cho 10 kg bắp cải.
Bổ sung truyền thống nhất cho bắp cải là cà rốt. Nó có thể được bào trên một máy xay thô, cắt thành từng lát hoặc dải. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng cà rốt cắt nhỏ không cho nhiều nước như cà rốt nạo, do đó chúng ít màu hơn khi hoàn thành, trong khi cà rốt nạo cho bắp cải có màu đỏ hấp dẫn.
Việc bổ sung táo chua, chanh tây, nam việt quất hoặc mận có thể làm đa dạng hương vị của dưa cải bắp. Ngoài ra, một sự kết hợp thú vị sẽ có được nếu bạn cho nấm muối, ớt chuông, cần tây vào đó. Bổ sung hoàn hảo hương vị bắp cải mạnh mẽ với đậu Hà Lan, đinh hương, hạt caraway, cải ngựa.
Đầu bắp cải được lựa chọn cẩn thận phải được bóc vỏ, cắt nhỏ hoặc băm nhỏ. Sau đó, nghiền bắp cải với muối, thêm lượng cà rốt hoặc các chất điều vị khác vào đó. Sau đó, nó có thể được đặt trong một thùng chứa đã được chuẩn bị sẵn. Nó nên được chia thành nhiều phần nhỏ, trộn kỹ bằng một miếng gỗ nghiền. Điều rất quan trọng là càng ít không khí càng tốt giữa các lớp bắp cải. Sau đó, các lá bắp cải sạch được xếp lên trên, bên trên có thể lót một chiếc khăn ăn bằng vải lanh sạch. Tiếp theo, bạn cần phải đặt áp chế, ví dụ, nó có thể là một tấm phẳng có kích thước phù hợp, với một bình nước hai lít được lắp trên đó.
Hộp chứa bắp cải nên để ở nhiệt độ phòng trong 5 hoặc 7 ngày. Mỗi ngày, bạn cần phải vớt bọt tạo thành và dùng thanh gỗ chọc thủng dưa chua, chạm tới đáy. Dần dần bắp cải sẽ có mùi dưa cải, khi đó phải vớt ra để nơi lạnh. Các chuyên gia coi khu vực vạch 0 là nhiệt độ lý tưởng để bảo quản nó. Hãy nhớ rằng quá trình lên men nên bắt đầu ở nhiệt độ 19-22 ° C và kết thúc ở khoảng 0.
