Bất kỳ, ngay cả bàn ăn khiêm tốn nhất sẽ trông như lễ hội nếu có một món ăn với bánh mì sandwich, được phết bơ và trứng cá muối đen hoặc đỏ. Món cá ngon này được bày bán trong các cửa hàng ngày nay chủ yếu là trứng cá muối đỏ, vì giá thành của trứng cá đen rất cao, điều này là do thực tế loài cá mà nó thu được đang trên đà tuyệt chủng.
Cách thu được trứng cá muối đen
Ba loại cá là nguồn cung cấp trứng cá muối đen là cá tầm sao, cá tầm và cá beluga. Tùy thuộc vào cách nó được chuẩn bị, nó có thể được ép, hạt hoặc trứng. Muối là một khối dạng nhuyễn, hơi khô, dạng hạt bao gồm các trứng riêng lẻ, và yastik được muối ngay trong phim - yastyk.
Đắt nhất là trứng cá muối beluga, vì nó là loại lớn nhất, kích thước của trứng có thể lên tới 2,5 mm. Nó phải được bảo quản trong các vật chứa có nắp đậy kín, vì nó sẽ hấp thụ ngay lập tức mọi mùi khó chịu. Màu sắc của trứng cá muối beluga là xám bạc, và màu của những chiếc hộp đựng nó được bán luôn là màu xanh lam.
Thời hạn sử dụng của một lọ mở với trứng cá đen hoặc đỏ không được quá 5 ngày. Nó phải được để trong tủ lạnh và dưới nắp đậy kín.
Trứng cá tầm có mùi đặc trưng của cá và cả tảo, kích thước không vượt quá 1,5 mm. Bạn có thể phân biệt nó bằng màu hơi vàng hoặc hơi nâu; trong cửa hàng, trứng cá tầm, đóng gói ở Nga, được bán trong lọ có nắp màu vàng. Rẻ hơn trứng cá tầm sevruga, nó bao gồm những quả trứng nhỏ có kích thước tới 1 mm, có màu xám đen. Các ngân hàng có trứng cá muối sevruga được đóng nắp đỏ.
Làm thế nào để bạn có được trứng cá muối đỏ?
Đối với trứng cá đỏ thu được từ cá đỏ thì ngược lại - loại có trứng nhỏ hơn thì có giá trị lớn. Nó chỉ sần sùi. Trứng cá đỏ chất lượng cao có hạt nhỏ, khô và không dính, không được chứa "cặn" - chất lỏng rỉ ra từ trứng bị hỏng hoặc vỡ.
Protein trong trứng cá muối chiếm khoảng 30%, không giống như các loại protein động vật khác, nó gần như được hấp thụ hoàn toàn vào cơ thể. Ngoài các axit amin thiết yếu, vitamin và các nguyên tố vi lượng, nó còn chứa các axit béo không bão hòa đa Omega-3.
Trứng cá muối phổ biến nhất mà bạn có thể mua trong cửa hàng là trứng cá muối hồng, bao gồm các hạt lớn, màu đỏ cam. Giá trị cao hơn một chút là trứng cá muối, có màu đỏ và hạt to vừa phải. Thông thường, nó mặn hơn các loài còn lại. Trứng cá hồi muối có hạt to ăn rất ngon. Trứng cá muối nhỏ nhất là ở cá hồi mắt to, nó không thường thấy trong các cửa hàng.
Cách chọn trứng cá muối phù hợp
Bạn có thể đánh giá độ tươi và chất lượng của trứng cá muối bằng hình thức bên ngoài, trứng không dính vào nhau, khô, chắc, nguyên con. Nếu bạn mua trứng cá muối trong hộp thiếc, hãy chú ý đến ngày hết hạn và nắp - nó không được phồng lên, số lô và ngày sản xuất phải được đóng dấu bên trong nắp. Có một cách cũ để kiểm tra chất lượng của trứng cá đen - một lượng nhỏ nên được đặt trên bề mặt phẳng và thổi nhẹ trên đó, trứng sẽ lăn ra.
