Đã từng có thời Nga là nhà cung cấp trứng cá đen chính trên thị trường thế giới. Beluga, cá tầm, sterlet, cá tầm sao và trứng cá muối của chúng được coi là món ăn truyền thống của Nga. Nhưng vào thời Liên Xô, trứng cá muối đen đã trở thành một món ăn quý hiếm, và sau khi sụp đổ, với sự bắt đầu của nạn săn trộm man rợ, nó thực tế không thể tiếp cận được. Quần thể cá tầm ở Biển Caspi đã trở nên nguy cấp và việc sản xuất trứng cá muối đen đã bị cấm.
Cấm như một nỗ lực để khôi phục quần thể cá tầm
Cho đến những năm 80 của thế kỷ trước, Liên Xô giữ vị trí dẫn đầu về sản lượng đánh bắt cá tầm, quần thể chính của chúng nằm ở biển Caspi. Hàng năm, có tới 28.000 tấn cá tầm được đánh bắt ở đó, cung cấp cho thị trường thế giới 2.500 tấn trứng cá đen loại ngon, nhưng năm 1981 sản lượng thu hoạch đã là 16850 tấn, đến năm 1996 số lượng này giảm xuống còn 1.094 tấn.
Sự phục hồi tự nhiên của dân số, vốn bắt đầu giảm sớm hơn nhiều - đã có từ những năm 50, không còn diễn ra do đánh bắt quá mức, săn trộm và ô nhiễm môi trường. Vào những năm 90, với sự sụp đổ của Liên Xô, một cuộc đánh bắt hoàn toàn mang tính chất săn mồi và man rợ đối với loài cá này bắt đầu, đơn giản là loài cá này không được phép sinh sản. Việc săn trộm trứng cá muối này đã dẫn đến sự suy giảm nghiêm trọng trong quần thể cá tầm. Nếu đến năm 1992 lên tới 200 nghìn cá thể thì đến năm 2007, theo tính toán của các nhà thủy học, chỉ còn 5 nghìn cá tầm ở biển Caspi.
Với sự phát triển của nuôi trồng thủy sản, số lượng cá tầm chết bắt đầu phục hồi.
Vào tháng 8 năm 2007, lệnh cấm 10 năm đối với việc đánh bắt cá tầm và xuất khẩu trứng cá muối đen bắt đầu ở Nga và các nước khác thuộc lưu vực Biển Caspi. Năm 2010, một tổ chức môi trường quốc tế đã đưa ra hạn ngạch cho các quốc gia có nỗ lực lớn nhất để khôi phục quần thể cá tầm ở Caspi. Theo họ, Nga đã nhận được quyền xuất khẩu tới 22 tấn trứng cá muối, nhưng ngày nay Iran mới là nước dẫn đầu về sản lượng.
Trên cửa sổ cửa hàng, trứng cá tầm được bày dưới dạng hình nộm, vì nó phải được bảo quản ở nhiệt độ -2 ° C. Tất nhiên, người mua sẽ được tặng những lọ trứng cá muối thật.
Trứng cá muối đen trên kệ hàng
Nhưng trứng cá muối đen, như cá tầm và cá tầm, vẫn có thể được mua trong cửa hàng. Đây là loài cá được nuôi nhân tạo bằng công nghệ nuôi trồng thủy sản. Sử dụng công nghệ này, để lấy trứng cá muối, cá tầm cái phải trải qua một cuộc phẫu thuật giống như mổ lấy thai, sau đó cá không chết mà vẫn tiếp tục sống và ít nhất là 2-3 lần nữa, bạn có thể lấy trứng cá muối từ nó. Đúng vậy, cách lấy trứng cá muối không hoàn toàn tự nhiên này hoàn toàn không khiến nó rẻ. Giá cho một lon trứng cá đen 500 gram là khoảng 22-25 nghìn rúp. Đương nhiên, không phải ai cũng có đủ khả năng để mua nó. Tuy nhiên, sevryuzhina và cá tầm tươi được bày bán, cũng như cá heo hun khói nóng hoặc lạnh từ loài cá này, đều có thể mua được. Chi phí của chúng là trong vòng 2000 rúp trên 1 kg.
